日本酒

酒造用の米の精米歩合を60％以下にし、米と米麹、水にアルコールを加え、低温でじっくりと長期間発酵させます。吟醸香と呼ばれるフルーティな香りとすっきりとした味わいが特徴です。

米と米麹、水のみでつくる日本酒です。アルコールなどを加えない古来からの製法で、米本来の風味が生かされています。一般的に深く濃い味わいが特徴のお酒に仕上がります。

製造方法は吟醸酒と変わりませんが、精米歩合を50％以下にします。アルコールを加えますが、酵母に作用させるためで、増量目的ではありません。すっきりとしていて滑らかな味わいが楽しめます。

精米歩合が70％以下の米を使い、発酵の最終段階で醸造用アルコールを加えたものを本醸造酒と呼びます。すっきりとした軽い味わいが特徴です。

吟醸酒と同様に低温でゆっくり発酵させる製法ですが、アルコールを使用せず、精米歩合60％以下の米と米麹、水のみを使用します。吟醸酒よりも穏やかな香り、純米酒よりもさっぱりとした味わいが特徴です。

基本的に純米酒ですが、精米歩合が50％以下の米を用いるなど、製造時に特別な素材を使用したりしているものを特別純米酒と呼びます。また、その特別である理由が消費者に分かりやすくラベルに表示できることが条件となります。

純米吟醸酒と同様、アルコールを加えずに作るお酒です。純米吟醸酒は精米歩合が60％以下ですが、精米歩合を50％以下にすることにより、純米大吟醸酒と呼ぶことができます。吟醸酒よりも穏やかな香りと米本来の深い味わいが特徴です。

通常の本醸造酒を作る際に、特別な原料などを使用しているものをいいます。特別純米酒と同様に、その理由が消費者に分かりやすく表示してあることも条件になっています。