特集： ワインの種類とワイングッズ |
色による分類
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赤ワインは、黒ぶどうや赤ぶどうを原料に使い、果汁と共に果皮・種子も一緒に発酵させます。果皮からは赤い色素、種子からは渋みの元となるタンニンが抽出されます。しっかりとしたコクと、アルコールを感じるものをフルボディと表現し、味がやわらかくなるごとにミドルボディ、ライトボディと表現します。 |
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白ワインは、一般的に白ぶどうを原料として作りますが、果肉が白い黒ぶどうを使用することもあります。赤ワインとは異なり、果皮と種子を取り除いた果汁だけを使用して発酵させます。辛口から甘口まで幅広く、酸味の強いものは魚料理に合うといわれています。 |
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ロゼワインは、色が薔薇に似ていることから、フランス語で薔薇の意味を持つ、ロゼという名前でよばれています。赤ワインの発酵の過程でバラ色になった時点で果皮、種子を取り除いて発酵させる方法や、黒ぶどうと白ぶどうを混ぜて発酵させる方法などがあります。 |
製造方法による分類
- スティルワイン
- 発酵する際に発生する炭酸ガスを取り除いたワインで、一般的にワインといえばこのスティルワインを指します。赤、白、ロゼもスティルワインに分類されます。スティルとは静かなと言う意味で、泡が立たないことから、この名前で呼ばれるようになりました。
- スパークリングワイン
- スティルワインとは反対に、発酵時の炭酸ガスをそのままに留めたワインです。フランスのシャンパーニュ地方で作られたシャンパンが有名ですが、ドイツのゼクト、イタリアのスプマンテ、スペインのカヴァなど、各産地国によって、さまざまな種類が存在しています。
- フォーティファイドワイン（酒精強化ワイン）
- 発酵中や発酵後に、ブランデーなどを加えたワインです。アルコール度数が上がり、コクや保存性が高まります。18世紀、イギリスがスペイン等から輸入する際、輸送中にワインを痛めないように工夫したのが、フォーティファイドワインの始まりだと言われています。代表的なものにシェリーや、マディラがあります。
- フレーバードワイン（混成ワイン）
- スティルワインに香草や果汁、はちみつなどを加え、独特の風味をつけたワインです。イタリアのベルモット、スペインのサングリアが有名です。食前、食後やカクテルの材料に使われることが多いそうです。
ワインを愉しむための一工夫
おいしいワインをさらに愉しむための道具をご紹介します。
開封から最後まで、自分だけの一品とこだわりの時間をすごしてみるのはいかがでしょうか。
- 栓を開ける
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ワインオープナー・ソムリエナイフ
ワインのコルク栓を開けるためにはかかせない道具です。簡単で実用的なワインオープナーと、オシャレにコルク栓を開けられる上級者向けのソムリエナイフがあります。
- ワインを冷やす
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ワインクーラー
ワインクーラーに水と氷を入れ、その中にワインやシャンパンなどを入れて、冷やすことができる道具です。ワインにはそれぞれ適温がありますので、冷やしすぎには注意しましょう。
- グラスで楽しむ
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ワイングラス
ワイングラスは色を楽しむために透明な作りで、香りを楽しむために口が大きく、手の温度の伝わりを防ぐために脚が長くなっています。ワインを嗜むには、とても理にかなった作りになっているのが特徴です。 -
シャンパングラス
シャンパングラスには口の広がったソーサー型と、細く背丈のあるフルート型があります。ソーサー型は見た目が華やかなので、パーティなどによく使われます。フルート型は香り・泡・味をゆっくり楽しめる作りになっています。
- ワインをそそぐ
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デキャンタ
ワインを移し替える時に使う容器のことです。空気に触れさせることで、味をまろやかにすることができます。 -
ポアラー
ワインを空気に触れさせながら、少量ずつ注ぐ道具です。適度に空気に触れることで、ワインの味が良くなります。