特集：鶏肉の部位と主な銘柄 |
鶏肉の部位について
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ささみ  
脂肪が少なく、たんぱく質が多い部位です。比較的やわらかく、蒸し物に向いています。
調理例：蒸し物、サラダ |
もも 
赤身の肉で脂肪が多めです。脂肪の多くは皮に含まれており、皮を取ると低カロリーになります。
調理例：から揚げ、フライドチキン |
その他の部位
かわ
砂肝
軟骨
レバー
せせり
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むね 
脂肪は少なめです。揚げ物、焼き物、煮物など幅広い料理に使われています。
調理例：カツレツ、蒸し鶏、サラダ |
手羽 
脂肪は多めでゼラチン質が豊富です。煮込み料理や揚げ物に向いています。
調理例：煮込み、塩焼き、から揚げ |
主な地鶏
| 地鶏名 | 産地 | 解説 |
| 名古屋コーチン | 名古屋 | 正式名称を名古屋種といい、卵をよく産み肉もおいしい「卵肉兼用種」に分類されています。赤身を帯びた肉が特徴でコクのある味を楽しめます。 |
| 比内地鶏 | 秋田 | ストレスによる肉質悪化を防ぐため放し飼いで育てます。脂が少なくコクがあり、コリコリとした歯ごたえのある肉質が特徴です。 |
| 大和肉鶏 | 奈良 | 一般的な鶏肉よりも出荷までに時間がかかります。適度な歯ごたえと旨みのある肉質を楽しむことができます。 |
| ヒナの条件 | 明治時代までに国内で定着した在来種を父か母に持ち、在来種血液百分率が50%以上で出生の証明ができるもの。 |
| 飼育期間 | 孵化から80日以上飼育する。 |
| 飼育環境 | 生まれてから28日目以降は飼育密度1平方メートルあたり10羽以下で放し飼い。 |