特集：豚肉の部位と主な銘柄 |
豚肉の部位について
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肩  
赤身でスジが多く、比較的硬い部分です。煮込み料理に多く使われています。
調理例：カレー、シチュー、煮豚
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肩ロース 
赤身の部分で脂は適度に入っています。薄切りでも塊でも調理しやすい部位です。
調理例：シチュー、カレー、スープ
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ロース 
キメが細かく、脂肪が多めです。やわらかく、ジューシーな味わいが特徴です。
調理例：とんかつ、ポークソテー、ハム
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バラ 
あばら部分の比較的やわらかい部位です。骨が付いたままの状態をスペアリブといいます。
調理例：チャーシュー、角煮、シチュー
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ヒレ 
脂肪は少なめで一頭から採れる量が少ない部位です。ビタミンB1を多く含んでいます。
調理例：とんかつ、ステーキ
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もも 
赤身でどんな豚料理とも相性の良い部位です。ヒレの次にビタミンB1が多く含まれています。
調理例：ソテー、しょうが焼き
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主な銘柄豚について
| 銘柄 | 産地 | 解説 |
| イベリコ豚 | スペイン | スペインのイベリア半島にある広大なコルク樫の森に放牧されており、ドングリや草の根を食べて育ちます。肉が赤く、脂は霜降状に入っています。イベリコ豚を使った最高級の生ハムである「ハモンイベリコ」は幻の生ハムと言われています。 |
| 三元豚 | 山形 | ロース部分の多い豚とサシの多い豚、旨みのよい豚の3品種を掛け合わせたのが山形名産の三元豚です。肉質はキメ細かく弾力があり甘みのある脂身が特徴です。 |
| 黒豚 | 鹿児島 | 鹿児島産黒豚は飼料にサツマイモを加える独特の飼育方法で育てるため脂肪の溶け始める温度が高くなるといわれています。その結果ベトつかずサッパリとした食感を楽しめます。 |
| あぐー | 沖縄 | 琉球在来豚のあぐーは生産性の低さから取り扱う養豚業者がいなくなり一時は絶滅の危機に瀕していましたが近年になり復活に成功した豚です。一般的な豚に比べコレステロールが低く旨み成分が多く含まれています。またやわらかく臭みが少ないという特徴を持っています。 |