特集：さかな図鑑 |
  年間を通して市場に出回っています。近海ものの旬は一般的に冬と言われており、その中でもクロマグロ（本マグロ）は最高級品とされています。主な調理方法：すし さしみ ステーキ づけ 丼もの |
  産卵期の秋に旬の時期を迎えます。その中にはごく稀に産卵しない若いサケが混ざることがあり、これを鮭児（ケイジ）といいます。体全体に脂の乗った鮭児は幻のサケといわれています。主な調理方法：さしみ サラダ 塩焼き なべもの |
  年間を通して市場に出回っていますが、季節により脂の乗りが違います。春先の初鰹はさっぱりとしていますが、秋口に出回る戻り鰹は脂が乗っていてこってりとしています。主な調理方法：さしみ たたき |
  全国各地に生息していますが瀬戸内海や明石が特に有名です。春が旬の季節といわれ、この時期のタイを桜鯛といいます。真鯛は高級食材として重宝されています。主な調理方法：さしみ 塩焼き 炊き込みご飯 煮付け |
  土用の丑の日が有名ですが、本当の旬は秋から冬の季節です。この時期のウナギは産卵期にあたり、栄養を蓄えているので夏よりも脂が乗っています。主な調理方法：蒲焼 白焼き 丼もの ひつまぶし |
  脂の乗りきった秋がさんまの旬です。この時期のさんまにはコクがあり、口あたりがいいのが魅力です。塩焼きにして大根おろしやすだちなどをしぼって食べる秋のさんまは別格です。主な調理方法：網焼き 蒲焼 煮付け |
  ほぼ年間を通して出回っていますが5月〜10月が旬の時期といわれています。色々な調理方法と相性の良い便利な魚です。主な調理方法：さしみ つみれ 網焼き から揚げ |
  出世魚として有名です。。関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ワカナ→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれます。冬の時期が旬でこの時期のブリを寒ブリといいます。主な調理方法：照り焼き 煮付け 鍋物 |
  旬は秋から冬にかけての時期で脂が乗っています。色々な料理に使えますがとても傷みやすいので生食は避けるようにしたほうがよいです。主な調理方法：しめさば 味噌煮 すし |
  年間を通して安定した水揚げがあります。コクのある旨みが特徴で干物にすると味が凝縮され旨みをいっそう引き立てます。主な調理方法：塩焼き 干物 から揚げ |
  旬の時期は冬で上品な甘みが特徴です。また地域によって名称が異なり北陸地方ではオスを「越前ガニ」、メスを「セイコガニ」と呼び、山陰地方ではオスを「松葉ガニ」、メスを「オヤガニ」と呼びます。 |
 ズワイガニと形が似ていますがよく見ると甲羅の左右が盛り上がっています。身入りはズワイガニに劣りますが甘みの感じられる身を持っています。 |
 おおぶりで肉厚な身が特徴です。アブラガニと形が似ているため間違えやすいですが甲羅の真ん中にある突起が6本あればタラバガニです。 |
 他のカニよりも濃厚な味を楽しめるのが特徴です。北海道の根室半島でしか採れないため、水揚げ量が少なく希少な種類です。 |
 全身が短い毛に覆われているのが特徴で、濃厚でコクのあるかにみそが魅力です。年間を通して水揚げされていますが冬から春先にかけての時期が旬といわれています。 |
 タラバガニ科のアブラガニというように実はタラバガニの一種です。甲羅の真ん中にとげが4本あるものがアブラガニです。 |
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■材料 （カニ、こんぶ、白米、お好みの野菜類、豆腐、卵など） ■手順 水を火にかけ昆布を投入します。昆布のダシがでて、お湯がほんのり色づいてきたら昆布を取り出します。この時、沸騰させてはいけません。 カニはお湯にさっとくぐらせる程度にして食べます。お好みでポン酢をつけてもよいでしょう。 その後はカニのダシを生かして雑炊にすると格別です。 |
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■材料 （カニ、塩（適量）） ■手順 大き目の鍋に水を入れ、海水と同程度の濃度になるように塩を入れ火にかけます。 お湯を沸かしている間にカニの足と胴体をバラします。バラさなくても入る場合はそのまま入れてもよいでしょう。（※タラバガニはミソが溶け出してしまうので足だけを使います。） 沸騰したらカニを投入します。大きさにもよりますが15分〜30分程でできあがりです。 |
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■材料 （カニ、お好みの野菜類、味噌） ■手順 カニを食べやすいようにカットします。 水を火にかけ昆布とカニを投入します。足だけ入れてもいいですしカニミソの詰まった体ごといれてもいいでしょう。 ダシが出てきたら昆布を取り出しお好みの野菜類を入れます。野菜類が食べ頃になったら味噌を入れて出来上がりです。 |
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■材料 （カニ足、レモン（適量）、ポン酢（適量）） ■手順 食べやすいようにカニの足の殻をむきます。 熱した鍋またはホットプレートにカニを乗せます。焼きすぎると身が硬くなってしまうので注意しましょう。 そのままでも十分ですが、お好みでポン酢やレモン汁などをつけてもよいでしょう。 |
 大きいもので30cm以上にもなる大型のエビです。引き締まった身は歯ごたえと独特の旨みがあり、高級食材として扱われます。 主な調理方法：お造り 焼き物 ボイル |
 正式名称を「ホッカイアカエビ」といい、比較的小振りな種類です。とろける様な食感とねばりのある甘さが特徴です。 主な調理方法：さしみ すし 味噌汁 |
 茶色の縞模様が特徴で、体は大きいものになると20cm以上の大きさになります。濃厚な味と甘みがあるのが特徴です。 主な調理方法：すし てんぷら 塩焼き |
 薄いピンク色をした半透明の殻を持ち、全長が4cm〜5cmという小さなエビです。殻は薄く、そのままで食べることができます。 主な調理方法：さしみ かき揚げ お好み焼き |
 主に北海道で水揚げされます。透き通った赤い体を持ち、濃厚な甘みと、とろける様な食感が特徴です。また、卵を持っていることがあります。 主な調理方法：さしみ 塩焼き 酒蒸し |
 ロブスターとも呼ばれる大型のエビで、ツルツルとした甲羅と両手にある大きなハサミが特徴です。歯ごたえの良い身が特徴です。 主な調理方法：ボイル 焼き物 グラタン |
  スケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものです。プチプチとした食感が特徴です。主な調理方法：お茶漬け おにぎり パスタ |
  イクラはサケの卵です。鮮やかなオレンジ色と、プチプチとした食感が特徴です。卵巣に入っている状態のものは筋子と呼ばれています。主な調理方法：しょうゆ漬け すし 丼物 |
  博多の特産品で、たらこを辛めに味付けしたものです。メーカーにより味付けに特徴がありますので自分好みの一品をみつけるのもいいかもしれません。主な調理方法：お茶漬け おにぎり パスタ |
  旬の時期は冬で、海のミルクと言われるほど栄養豊富です。独特の香りとジューシーな食感が特徴的です。主な調理方法：さしみ フライ 網焼き |
  とろりとした舌触りと濃厚な甘さが特徴です。資源保護のため地域ごとに漁の解禁時期が決まっています。主な調理方法：さしみ すし 丼物 |
  年間を通して出回っていますが旬の時期は冬です。コクのある旨みとハッキリとした甘みが特徴です。主な調理方法：さしみ しょうゆ焼き 丼物 |
  磯の香りとコリコリとしたサザエ独特の歯ごたえが特徴的です。春から初夏が旬の時期です。主な調理方法：さしみ 壷焼き |