いいモノ調査隊 [こだわりの逸品] 何が違う? プロの料理人が愛用する銅製の卵焼き器

ホーム > いいモノ調査隊 > こだわりの逸品 > 何が違う? プロの料理人が愛用する銅製の卵焼き器

こだわりの逸品キッチン用品 > 調理器具 > フライパン

何が違う? プロの料理人が愛用する銅製の卵焼き器

お弁当に必ずといっていいほど入っている、卵焼き。各家庭によって味付けが違っていて、いまだにその話題になると討論が絶えないものでもあります。つい先日も、居酒屋の卵焼きの味付けで白熱トークをしたほど。「甘いやつ」「甘くないやつ」など、甘さについてアツく語りました。で、今回はその卵焼きを作る道具をご紹介したいと思います。

卵焼き器といえばこの形。長年使っているので、だいぶ年季が入っています

卵焼き器といえばこの形。長年使っているので、だいぶ年季が入っています

これは、銅製の四角い卵焼き器(写真じゃ銅だと分からないかもしれません)。料亭や割烹なんかではよく見る道具ではないですか? 私もプロの料理人に憧れて、数年前に衝動的に買ってしまいました(その後、料理は道具じゃなく腕だと確信しました)。

どうして銅製の卵焼き器がプロの料理人に選ばれるのかというと、熱伝導率が高いから。銅は金属の中で、銀に次いで2番目に熱伝導率が高いといわれています。熱伝導率が高いと均一に熱が伝わるので、卵のように薄く延ばして焼く食材にはうってつけの金属なのです。銅製の卵焼き器とフッ素樹脂加工の卵焼き器では仕上がりの厚みがまったく違うそう。

腕は上達しませんが、見た目はプロっぽく見えません?

腕は上達しませんが、見た目はプロっぽく見えません?

ちょっと不格好ですが、ふっくら焼き上がりました

ちょっと不格好ですが、ふっくら焼き上がりました

私が購入したのは、浅草の老舗「浅草銅銀銅器店」のもの。以前、浅草をブラついていた時に発見し、すぐさま購入しました。大正13年創業の歴史あるお店で、今は3代目のご主人がすべて手作業で製作しています。銅の内側は錫(すず)仕上げになっており、これも手作業。工場で作るような卵焼き器は電気メッキをかけていますが、こちらは古い製法を守り、電気メッキに比べ約10倍の厚みがあるのだとか。やはり、職人さんの仕事は違いますね。

銅製の卵焼き器には熱伝導のほかに、油なじみがいいという特徴もあります。長く使えば使うほど油が染みこみ、より使いやすくなるのです。鉄製のフライパンと一緒ですね。自分で育てたくなります! 使った後は、洗剤を使わずに油を洗い水気を取り、風通しのいいところに置いてきましょう。

買った当初はきれいな銅色だったのに…でも、性能に衰えはありませんよ

買った当初はきれいな銅色だったのに…でも、性能に衰えはありませんよ

「浅草銅製銅器」の刻印。刻印があれば修理もしてくれるのだとか

「浅草銅製銅器」の刻印。刻印があれば修理もしてくれるのだとか

表面に黒ずみが見えますが、これもまた味わい。銅器はきちんとメンテナンスすれば、50年はもつといわれ、耐久性にも優れています。卵焼き器を購入した際、隣にあった立派な親子丼鍋やビアジョッキにも一目惚れし、一緒に購入しました(残念ながら、2016年2月26日現在、価格.comでは、親子丼鍋は売っていません)。この鍋で親子丼を作ると、ふっくらおいしく仕上がるんです。このほか、銅鍋やタンブラーなどもありますよ。

熱伝導がいいので、全体に火が行き渡ります

熱伝導がいいので、全体に火が行き渡ります

親子丼もぷるぷるに!

親子丼もぷるぷるに!

銅製のビアジョッキで飲むビールはキンキンに冷えて格別です

銅製のビアジョッキで飲むビールはキンキンに冷えて格別です

いかがですか? 銅器の魅力がたっぷり詰まった、銅製の卵焼き器。筆者はまだまだ使いこなせませんが、これから長い時間をかけて育てていきたいと思います。

(2016年2月26日掲載)

  • はてなブックマークに追加

参考最安価格(税込)  ¥8,391 (更新日時:2016年9月29日 11時0分)

価格.com内の該当商品 9件

銅製 卵焼き器をみる

こだわりの逸品の人気記事

※集計期間:1週間

1

こだわりの逸品 アウトドア > アウトドアグッズ

上級者は使ってる。キャンプ用の折りたたみベッドで外でも快眠♪

夜の気温も上がって、寝泊まりをともなうキャンプが楽しい季節になりました。テントで寝る際は寝袋に入るのが一般的ですが、どうしても下が地面なので硬い寝心地が気になります。昔はそれでも平気だったんですが、歳…(続きを読む

2

こだわりの逸品 ホビー > おもちゃ

フリーザ様がまさかのプラモデル化! その表情がやばい…

「私の戦闘力は53万です」や「その変身をあと2回もオレは残している…」など、少年ジャンプ史上、もっとも読者に絶望感を与えたキャラクターといえば、そう、『ドラゴンボール』に登場する強敵、フリーザ様でござ…(続きを読む

3

こだわりの逸品 生活雑貨 > 文具

どのページを開いても水平になる、噂のノートの使い心地は?

今年1月にツイッターから火が付き、一気にメジャー化した「おじいちゃんの方眼ノート」を覚えていますでしょうか。どのページを開いても、決してふくらまず水平に開くことができ、綴(と)じがはずれてバラバラにな…(続きを読む

こだわりの逸品 記事一覧

ホビー > おもちゃ

初代ガンダムを完全再現できるシリーズにグフが登場!

(2016年9月21日掲載)

ビューティー・ヘルス > 衛生用品

足の爪もラクラク♪ 腰が痛くならない新形状の爪切り

(2016年9月13日掲載)

このページの先頭へ