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“食欲の秋”到来! 9月に食べたい食品をご紹介

9月に入ってもまだまだ暑い日が続きますが、空気も冷たくなり秋の気配が感じられてきたのも事実。いよいよ“食の秋”がやってきます。まずは9月以降に旬を迎える魚で、一足先に秋気分を満喫しましょう!
また、「畑の肉」と称される大豆も秋が旬の食品。タンパク質を中心に、カルシウムや鉄分、女性ホルモンの働きを改善するイソフラボンなどがたっぷり含まれています。大豆がおいしい季節に合わせて、栄養満点の大豆食品を味わい尽くしましょう。

秋の魚を食べ尽くそう!

鮭

一般的に日本で食べられる鮭は9月頃から収穫期を迎えます。鮭にはいくつかのレアな種類が存在します。春先から初夏にかけては海で回遊中の若く、脂がたっぷり乗った「トキシラズ」が有名です。「鮭児」も同じく若い鮭。成熟した鮭の群れに混じっているのですが、獲れる確率は数万匹に1匹!脂の乗り具合もまさに絶品で、最高級の鮭の名をほしいままにしています。栄養素で見ると鮭はビタミンB群をすべて含んでいるのが大きな特色。疲労回復や美肌効果、貧血予防といった効果がありますので、疲れた体には最適です!

鮭の代表的な種類

さんま

秋の魚の代表格と言えば、何と言ってもさんまでしょう。北海道の根室と釧路などのほか、宮城県の女川、気仙沼、岩手県の大船渡などが名産地として有名です。落語の「目黒の秋刀魚」という噺では、丁寧に骨を抜いたり蒸したりするよりも、無造作に焼いたほうがはるかにうまいとされています。ここは丸焼きで秋のさんまをガブリと行きたいところです。ちなみにさんまの脂にはDHA・EPAといった不和脂肪酸を多く含むので、動脈硬化や高血圧といった成人病予防にも期待大。

さんまの代表的な種類

さば

国産の旬は“秋さば”の呼び名もあるこの季節。さばにもいくつかの種類がありますが、秋は背中に黒い紋がある“マさば”を選びたいところです。宮城県の「金華さば」、大分県の「関さば」などはさばの一大ブランドとして有名ですね。腹部に黒い斑点があるごまさばのほか、最近は輸入物(ノルウェーさば/大西洋さば)などが増え、年を通してさばを楽しめるようになりました。さば類にはさんま同様にEPA・DHAのほか、ビタミンEや鉄、タウリンなどもたっぷり含まれています。栄養の面から見ても非常に優秀な魚だと言えます。

さばの代表的な種類

戻りかつお

春先に出回る「初鰹(のぼりかつお)」が有名ですが、かつおの本番は秋の「戻りかつお」だと言っても過言ではないでしょう。北の海で餌をたっぷり食べて南下してきた戻りかつおは、ふっくらと太っていますので身の脂の乗り具合が絶品です。かつおのおいしさの秘密はうまみ成分のグルタミン酸やオノシン酸などがたっぷり含まれている点。鰹節として調味料に加工されるのにも理由があるのです。高知や鹿児島のたたきのイメージが強いですが、漁獲量が多いのは静岡県。焼津港が水揚げ量日本一の港です。

かつおの代表的な種類

大豆の旬も秋! 大豆食品を楽しもう

豆腐・豆製品

豆腐

いわゆる“豆乳”をにがりで固めたのが豆腐です。豆腐と言えば、京都の嵐山の「湯豆腐」が有名です。そのほかにも、海藻の一種を混ぜた愛媛県の「イギス豆腐」、日本の豆腐の源流と言われる沖縄の「島豆腐」といったご当地豆腐も根強い人気。

納豆

納豆

納豆には、大豆ならではの栄養素のほか、「ナットウキナーゼ」という血栓を溶かす成分が入っており、血液をサラサラにする効果があると期待されています。本場水戸納豆をはじめ、納豆カレー納豆せんべいなどの加工品も数多く見受けられます。

味噌

味噌

米味噌」、「麦味噌」、「豆味噌」などの種類があり、主原料は主に大豆。蒸した大豆や米、大麦を麹菌で発酵させたて作ります。地域によって味が異なり、メジャーどころの信州味噌は辛口味噌の一つ。愛知の八丁味噌は大豆が主体の豆味噌に分類されます。

しょうゆ

しょうゆ

しょうゆも地域によって味が異なりますが、最も多く生産されているは「濃口しょうゆ」と「薄口しょうゆ」の2種類。そのほかにも、ほぼ大豆のみで作り上げる「たまり醤油」、濃厚な味わいの「再仕込み醤油」、愛知特産の「白醤油」などさまざまな種類の醤油があります。

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