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秋の味覚の代表といえばきのこ！
きのこの旬は、9月～11月といわれています。きのこは、旨味成分がたっぷり入っているのに加えて、栄養価が高い食材です。「弾力」があって、「湿っぽくない」ものが鮮度を示すポイントです。こだわり派の方は、きのこ栽培キットで、採れたてのきのこを味わえます♪

旨味成分が倍増した干ししいたけも魅力的ですが、生しいたけも人気です。中でも原木生しいたけは肉厚で味も濃く、食べ応えバツグンです。

ぶなしめじは市場によく出回っているので有名です。本しめじは旨味成分が多く肉厚です。ほとんど出回っていませんが丹波しめじも人気があります。

香りと歯ざわりの良さが特長のまいたけ。白まいたけは煮汁がにごらず、料理の仕上がりがきれいです。軸が締まっていて、かさにツヤのあるものが◎。

ヨーロッパ原産のきのこ。食物繊維が豊富で、歯ざわりが良さが良いのも特長です！カサの色が薄い茶色で、開きすぎていないものが良いエリンギです。

鍋料理に欠かせないえのきたけ。背筋がそろっていて軸に張りのあるものを選ぶとよいでしょう。干しえのきは、水で戻さずそのまま使えるので便利です。

お味噌汁で定番の、ぬるぬるした食感が特長のなめこ。株採りなめこやジャンボなめこなどの種類があります。傷みやすいので、なるべく早めに食べましょう。

人口栽培が難しく、自然の中でも繁殖しにくいため貴重な食材で、国産の松茸は高級品です。カサがあまり開いていないものが良いとされています。

旨味成分が多く食感も良いきのこ。ホワイトとブラウン、ジャンボの種類があり、肉厚で生でも食べられます。

甘い香りと旨味があり、歯切れのよい食感が特長。乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻し、戻し汁も使いましょう。

独特な香りが特長で、世界三大珍味のひとつです。黒トリュフ他に、香りの強い白トリュフがあります。

味はありませんが、くらげに似たコリコリとした食感を楽しめます。中華料理には欠かせない食材です。

その他のきのこ

※掲載情報は、2012年05月26日18時38分の情報です

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