テレビ番組で紹介された料理レシピ

ゲストの野菜ソムリエの資格も取得したという女優がスタジオで作っていたオススメレシピ。
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＜材料＞
・白菜
・しめじ
・とりがらスープ
・ごま油
・ラー油
・塩
・こしょう
＜作り方＞
（1）お湯を沸かし、鶏がらスープの素を入れる。
（2）白菜を食べやすいサイズに切り、芯から先に鍋に入れる。
（3）しめじは手で裂き、鍋に入れる。
（4）塩・こしょう・ごま油・ラー油で味付けしたら完成。

• 調理人：西田ひかる　情報タイプ：レシピ　
• ・2時っチャオ！　2008年10月27日（月）14:00〜15:53　TBS

調理師専門学校の先生が女性MCと作りながら教えていた、ふっくらサクサクとしたいわしの天ぷらの作り方。
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＜ポイント＞
・青じそをいわしの腹側にしっかりと巻くと、揚げやすい。
・衣に焼酎を使うと、天ぷらがカリっと揚がる。
・衣の材料や器具は、できるだけ冷やしておいて、冷たい状態で使う。
・塩は、熱いうちに振る。
＜材料＞
・いわし（体調18cm）…8匹
・梅肉…大さじ3
・青ねぎ…2本
・青じそ…8枚
・レモン…1個
・揚げ油…適量
・小麦粉…適量
・塩…適量
【衣】
・卵黄…1個
・冷水…3/4カップ
・焼酎…1/4カップ
・小麦粉…100g
・片栗粉…30g
＜作り方＞
(1)イワシを水の中で、ツメを使ってウロコを取る。
(2)イワシの頭と内臓を取って水で洗い、手開きにする。頭を右にし、左手の親指を中心くらいから刺し背の方に動かす・右手の親指も同様にして差し込んで頭のほうに動かすと簡単に開ける。
(3)イワシの身の方に梅肉を塗り、６cm長さに切った青ネギを挟んで腹側を青ジソで巻く。
(4)ボウルに卵黄・冷水・焼酎を入れて混ぜ合わせる。
(5)4に小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
(6)イワシに薄く小麦粉をまぶし、5をつける。
(7)6を170度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
(8)器に盛り、クシ形に切ったレモンを添えたら出来上がり。

• 調理人：濱本良司　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.asahi.co.jp/oshaberi/　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『いわしの天ぷら』 2008年10月27日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

スタジオで築地の魚河岸の男性が教えていた、今が旬というホッキ貝などの貝類を使ったレシピ。
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＜作り方＞
（1）貝の間から洋食ナイフを入れて、貝柱を切る。
（2）マグロのブツをポリ袋の中で3時間ほど醤油に漬けたものと、貝を金串に交互に刺してコンロの直火であぶる。
※貝はホッキ以外にもツブ、ホタテなどを使ってもOK。

• 調理人：生田與克　情報タイプ：レシピ　
• ・おもいッきりイイ!!テレビ　2008年10月27日（月）11:55〜13:55　日本テレビ

スタジオで築地の魚河岸の男性が教えていた、この秋格安というイナダを使ったレシピ。
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＜作り方＞
（1）イナダを皮付きのサクにおろす。（スーパーなどで皮付きの三枚おろしにしてと言うと楽）
（2）サクに塩をふり、高温の油で表面を揚げる。
（3）表面の色が変わったら油から取り出し、氷水で冷やす。
（4）普通のたたきと同じように切り、薬味のネギをたっぷりかけ、上からタレをかけて完成。
※タレはポン酢醤油にオリーブオイルを混ぜたものを使う。

• 調理人：生田與克　情報タイプ：レシピ　
• ・おもいッきりイイ!!テレビ　2008年10月27日（月）11:55〜13:55　日本テレビ

スタジオで築地の魚河岸の男性が教えていた、魚河岸で昔からやっているという、サンマをさらに美味しく食べられるレシピ。
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＜作り方＞
（1）サンマは背開きにしてワタを取り除く。（骨に多少実を残して開くのがポイント）
（2）ネギ味噌（2尾分：味噌50g、刻みネギ1/4本、酒小さじ1）をサンマの内側に塗って閉じて焼く。

• 調理人：生田與克　情報タイプ：レシピ　
• ・おもいッきりイイ!!テレビ　2008年10月27日（月）11:55〜13:55　日本テレビ

先生がスタジオで女性アナウンサーと共に調理しながら作り方を教えていた、豚肉となすのとろとろ煮の作り方。
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＜材料＞
・なす…6個（600g）
・豚もも肉（薄切り）…330g
・片栗粉…大さじ4
・だし汁…3カップ
・砂糖…大さじ3
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ3
・おろししょうが…1かけ分
＜作り方＞
(1)なすのヘタを切り、斜め切りにする。
(2)鍋にだし汁を入れ、その中に砂糖・しょうゆ・酒（1/3量だけ）を入れる。
(3)2になすを入れて15分〜20分煮る。
(4)豚もも肉を半分に切り、広げて置いておく。
(5)2の煮てるなすを取り出す。
(6)煮汁に残った砂糖・しょうゆ・酒を入れる。
(7)豚ひき肉に片栗粉をまぶして、煮汁に入れる。
(8)7になすを入れる。
(9)ある程度なすと豚ひき肉がなじんだら器に盛る。
(10)しょうがを乗せたら出来上がり。

• 調理人：清水千代美　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.ntv.co.jp/3min/　
• ・キユーピー3分クッキング　『豚肉となすのとろとろ煮』 2008年10月27日（月）11:45〜11:55　日本テレビ

料理研究家の先生がお笑い芸人らと共に調理しながら作り方を教えていた中華まんの作り方。
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＜ポイント＞
・皮にサラダ油を入れると、生地がふっくらと仕上がる。
・ニラに含まれている「セレン」という栄養素は、免疫力を高め、抗酸化作用をさらに高める。よってガン予防・老化防止に役立つ。
・蒸し器があれば、5分〜6分ほど蒸してもよい。
＜材料＞
【皮】
・小麦粉…200g
・ベーキングパウダー…小さじ2
・砂糖…小さじ2
・塩…少々
・サラダ油…大さじ2
・水…大さじ6
【肉まん】
・鶏ひき肉…50g
・ニラ…50g（1/2本）
・味噌…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・ゴマ…小さじ1
【あんまん】
・市販のあんこ…100g
・黒ゴマ…大さじ1
＜作り方＞
(1)ボウルに小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩・サラダ油・水を入れ、よくこねる。
(2)1を3分くらこねると、生地が弾力のあるなめらかな表面になる。
(3)沸騰したお湯の中に、鶏ひき肉を入れて洗う。
(4)ボウルにみじん切りしたネギ・味噌・鶏ひき肉・砂糖・ゴマを入れて混ぜる。
(5)あんこに黒ゴマを混ぜ込む。
(6)皮を小さく切り取り、中央部分から広げ、具を詰めて包んでいく。
(7)皮が乾かないように、霧吹きで均等に水をかける。
(8)肉まん・あんまんを電子レンジに1分かける。
(9)フライパンにゴマ油・肉マン・あんまんを入れ、中火でフタをして片面1分半ずつ焼く。
(10)両面焼きあがったら出来上がり。

• 調理人：浜内千波　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2008年10月27日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

男性料理研究家がスタジオで教えていた、今週のテーマ「秋の行楽レシピ」に沿った料理。
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＜材料（4人分）＞
・木綿豆腐…1/2丁（水切りする）
・いりゴマ（白）…大1/2
・ゴマ油…適量
・ニンジン…100g（みじん切り）
・赤唐辛子…1/2本（小口切り）
・溶き卵…2個分
・塩…適量
・牛ひき肉…120g
・シイタケ…2枚（石づきを除きみじん切り）
・しょうゆ…小2と小1/2
・砂糖…大1/2
・酒…大1
・ショウガ…小1（すりおろす）
・小松菜…4株（塩ゆで）
・ご飯…適量
＜作り方＞
（1）木綿豆腐をペーパータオルで包んでつぶす。
（2）フライパンに（1）を入れてつぶしながら塩（小1/3）・いりゴマ・ゴマ油を加え1分ほど炒める。
（3）別のフライパンにゴマ油をひき、ニンジン・赤唐辛子・塩（適量）を入れて1〜2分炒める。
（4）溶き卵に塩を加えて700Wの電子レンジで1〜2分加熱する。
POINT：耐熱容器に溶き卵を入れて加熱するだけで簡単に炒り卵に！
（5）取り出した卵にゴマ油（小2）を加え泡だて器などで混ぜていく。
（6）ゴマ油をひいたフライパンに牛ひき肉・シイタケを入れ1〜2分炒める。
（7）（6）にしょうゆ（小2）・砂糖・酒・ショウガを加え混ぜ合わせたらボウルなどに取り出す。
（8）小松菜を幅5mmほどに切り、ちりめんじゃこ・しょうゆ（小1/2）・ゴマ油（小1/4）を加えて混ぜ合わせる。
POINT：5つの味と色を揃えることが韓国流。華やかで食材のバランスも良いお弁当に！
（9）ご飯に（2）（3）（5）（7）（8）の5種を盛り付けて完成。

• 食物種：弁当　調理人：コウケンテツ　情報タイプ：レシピ　
• ・スパイスTV どーも☆キニナル！　2008年10月27日（月）09:55〜11:25　フジテレビ

下味冷凍で作る簡単お手軽チャーシューの作り方。中華の達人が女性リポーターに教えていた。
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＜ポイント＞
・肉は、肉の厚さが3mmくらいのバター焼き用かしょうが焼き用がオススメ。
＜材料＞10〜12枚分
・砂糖…大さじ3
・酒…大さじ2
・しょう油…大さじ4
・ゴマ油…大さじ1
・ネギ…1/3本
・ショウガ（薄切り）…8枚
・粉山椒…小さじ1/2
・豚もも肉（3mm厚）…10〜12枚
＜作り方＞
(1)ボールの中に、保存袋を開けて立てておく。
(2)1の袋に、砂糖・酒・しょう油・ゴマ油を入れ混ぜる。
(3)2に1cmほどに切ったネギ・ショウガ・粉山椒・豚もも肉を入れる。
(4)よく調味料と混ぜ、空気を抜きながら、肉が4等分になるように平にして封を閉じる。
(5)5を冷凍する。
(6)使いたい量を、凍ったまま袋から出して、自然解凍する。
(7)オーブントースターの網にアルミホイルを敷き、その上に間隔を開けて豚肉を並べる。
(8)約5分焼いたら出来上がり。

• 調理人：吉田勝彦　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/　
• ・はなまるマーケット　2008年10月27日（月）08:30〜09:55　TBS

家庭料理の達人が教えていた、「下味冷凍」を用いたレシピ。
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＜材料（2人分）＞
・野沢菜…150g
・シメジ…50g
・エノキタケ…50g
・マイタケ…50g
・野沢菜の漬け汁…大2
＜作り方＞
（1）野沢菜を食べやすいサイズに切り、きのこも食べやすいサイズに咲く。
（2）野沢菜とキノコを混ぜ合わせ、野沢菜の漬け汁と一緒に保存袋に入れる。
（3）袋の中でなじませたら空気を抜いて冷凍する。
（4）解凍する際はフライパンで油を熱して、凍ったまま強火で直面を焼いて溶かす。
（5）水（大2）を加えて、ふたをして沸いたら中火で2分蒸し煮し、水分を飛ばしながら炒める。

• 調理人：荻原悦子　情報タイプ：レシピ　
• ・はなまるマーケット　2008年10月27日（月）08:30〜09:55　TBS