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テレビ番組で紹介されたレストラン・飲食店

続いて東京・代官山の「ink. by CANVAS TOKYO」。クロワッサンをあえて薄くプレスして作ったサンドイッチが食べられる。グリルド・クロワッサン スタンダードは734円。中の具材にもこだわりがある。ハロウミチーズという溶けにくく弾力のある歯ごたえが特徴のチーズを使用。乳酸菌を入れていないのがポイント。そのチーズの上にゴマやハーブなどをブレンドした特製スパイスを乗せ香りをプラス。クロワッサンをプレスすることでバターのコクとチーズのモチモチ感が一緒に味わえる。外はサクサクで中のチーズは弾力があり、食べた瞬間ハーブの爽やかな香りが広がる。他にもジャムやさつまいもペーストを挟んだメニューもある。

 (カフェ、ハンバーガー、コーヒー専門店)

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とんかつ 山路

日大アメフト部のグラウンドも近い桜上水駅で、商店街で自転車がたくさん並ぶお店を発見。中を覗いてみると店内は学生でほぼ満席。壁にはアスリートのサインが並び室伏広治さんのサインもあった。こちらは日大アメフト部員も常連だという「とんかつ 山路」。人気の秘密は値段で一番人気の「チキンかつ定食」はカツが2枚ついてランチでは580円。学生時代の味が忘れられず通うアスリートが大勢いるという。しかしここ数週間で多かったのは日大アメフト部の取材で訪れたマスコミ関係者。店長の山路さんは「今回は学生のマイナスではない。スピードを持って新しいチーム作りをやってくれれば学生スポーツの見本になれる。」などと述べた。


テレビ番組で紹介されたレストラン・飲食店

牛タンチェーンが立ち上げた豚肉料理の店の新作はスパイシー角煮カレーセット。ヨーグルトの酸味を加えた甘口のトマトカレーとほのかにココナツが香り辛口のタイ風カレーとご飯のうえに豚の角煮が乗っかっている。開発担当の2人は気になりますよ、目標は50食などと話した。出だしはオーダー率が高かったが正午過ぎから注文の多くが名物の白いトンカツ。カレーはほとんど男性客。好評だったが女性客が伸びず発売初日は36食だった。開発担当の男性は現時点で完成しているがブラッシュアップする必要があるなどとコメントした。

 (定食・食堂)

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パーラーシシド

下高井戸駅の北口エリアへ。「パーラーシシド」は今年で創業100年目の老舗。去年パーラーとしてリニューアルした。一番人気はスペシャルフルーツサンド。宍戸三郎社長は「掃除のボランティアで大勢出てきてもらったり日大生がいないと商店街のイベントができないくらい協力してもらって街としては日大に頭が下がる思い」と話した。


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日大文理学部のキャンパスから歩いて10分、京王線が走る下高井戸駅。そして東急世田谷線は下高井戸駅〜三軒茶屋駅まで走る。世田谷線の眼の前にある「ピッツェリア トニーノ」はイタリア政府公認「真のナポリピッツァ協会」認定の職人が手作り。本場の味が世田谷線を眺めながら楽しめる。

 (イタリアン、ピザ、パスタ)

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日本大学は都内11キャンパス。世田谷区の文理学部キャンパスを訪れた。日大通りをぶらり。柔道をしているという学生がいた。学生であふれている街かた思ったがゆったりしたリズムの街だった。「飯田豆腐店」は85年でお父さんは87歳。木綿豆腐をいただいた。地元の人もアメフト部を心配していた。50年の歴史「たつみや」は北海道産小豆を使いパリパリのたい焼き。お昼時には日大生の姿があちこちに。女性3人組はラーメン屋に行くと話した。男性に「どどん」というお店をおすすめされた。

「どどん」はどんぶり専門店で普通盛りでもご飯400g。学生たちに人気はどどん盛りご飯900g。1日最大15kgも炊く。内田裕之さんは「日大アメフト部も来る。井上コーチも学生のとき来ていた。元の楽しい部に戻ってくれれば」と話した。

 (かつ丼・かつ重、海鮮丼)

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La Ohanaは大手ファミレスチェーンが新展開したテーマ型のレストラン。ゆったりした店内はハワイのリゾートをイメージして作ったという。名物料理は鶏を丸ごとグリルしたフリフリチキン。甘辛いBBQソースと鶏の胸肉が合う。定番のロコモコはスパイシーなソースとチーズの組み合わせが好評。他にもフルーツを乗せたパンケーキなどハワイのリゾートをイメージした料理を揃えている。試食したリポーターは肉自体が柔らかく、BBQソースの酸味と甘みで味わい深くなるなどとコメントした。エリアマネージャーの男性はハワイは日本人にとって憧れの地なのでハワイを題材にしたテーマ型のレストラン開発に至ったなどとコメントした。横浜市内に準備中の新店がありよりハワイ感を出す取り組みが行われている。店長の男性はハワイに行ったことがなくてもハワイスペシャリスト検定の上級を取得している。男性は秘策は従業員とお客様が参加するフラダンスのイベントだという。オープン日は大盛況。レイを貸して記念撮影やウクレレ演奏で誕生日祝いなどを行った。

 (ハワイ料理)

テレビ番組で紹介されたレストラン・飲食店

La Ohanaは大手ファミレスチェーンが新展開したテーマ型のレストラン。ゆったりした店内はハワイのリゾートをイメージして作ったという。名物料理は鶏を丸ごとグリルしたフリフリチキン。甘辛いBBQソースと鶏の胸肉が合う。定番のロコモコはスパイシーなソースとチーズの組み合わせが好評。他にもフルーツを乗せたパンケーキなどハワイのリゾートをイメージした料理を揃えている。試食したリポーターは肉自体が柔らかく、BBQソースの酸味と甘みで味わい深くなるなどとコメントした。エリアマネージャーの男性はハワイは日本人にとって憧れの地なのでハワイを題材にしたテーマ型のレストラン開発に至ったなどとコメントした。横浜市内に準備中の新店がありよりハワイ感を出す取り組みが行われている。店長の男性はハワイに行ったことがなくてもハワイスペシャリスト検定の上級を取得している。男性は秘策は従業員とお客様が参加するフラダンスのイベントだという。オープン日は大盛況。レイを貸して記念撮影やウクレレ演奏で誕生日祝いなどを行った。

 (ハワイ料理、パンケーキ)

テレビ番組で紹介されたレストラン・飲食店

東京港区へ。牛タンとろろ麦めしのねぎしは首都圏に38店舗あり、名物はしろたんセット。厚切りで上質な旨みが詰まった牛タンはとっても柔らか。リポーターの春輝は「旨味がぎゅっと詰まっていてやわらかくジューシー」と言った。その牛タンチェーンが去年、有楽町の高架下に新展開の店を出した。ポークポークポークねぎポは豚肉料理の専門店。1番の売りの白かつはアメリカ産のアイダホポークを使っている。スープや温泉卵がセットで1280円。低温調理された肉を使うことで2分ほどで揚がり衣が白っぽく仕上がる。ごまにケチャップとソースを加えた特製ソースがおすすめ。甘めのタレで味付けした生姜焼きはご飯がすすむ定番。デミグラスソースとロールキャベツも好評。甘めのキャベツの中に肉汁たっぷり。リポーターは、「豚肉の甘みが強くゴマの香りと相性がいい」と言った。牛タンチェーンが豚肉料理の店を始めた訳は。ストアマネージャーは「牛タンがここ数年で値段が高騰して次の展開を探していたところ、アイダホポークに出会いブランド化していこうと」と言う。米国産牛タンはここ数年で5割も高騰。ここで牛タンとアイダホポークの2本柱の戦略に切り替えたということだ。とはいえ、豚肉料理の店には女性の集客アップの課題が。開発担当の2人が新メニュー作りを任された。社長からの指令は、豚肉を使った独自性の強いカレー。女性向けで独自性のある味がテーマだ。開発の2人は初めての本格カレー作りである。開発チーフは入社19年めの斎藤さん。名物のシロカツなど数々のメニューを産んだ開発のエースだ。 しかし今回は「ものすごく悩んでる、閉じこもって考えたい」と弱気。斎藤チーフと組むのは渡辺さん。料理の腕を買われ開発担当になったという。最初に考えたのはトマトベース。辛味が強かったため、ココナツで甘いタイ風カレーにすることに。2色カレー×豚の角煮を試作。試食会では社長から厳しいダメ出しがあったという。発売予定日まであと2週間。

 (定食・食堂)

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ガスト

人気の外食チェーンが新しいジャンルの店を出している。ジョナサンやバーミヤン、ガストなど大手ファミレスの新展開した店。名物はハワイ料理のロコモコに鳥をまるごとグリルしたフリフリチキン。雰囲気もご飯もリゾート感がたっぷりで、目指すはハワイ感アップである。お客様が参加できるイベントをやっていきたいという。牛タン専門チェーンのねぎしは厚切りで旨味がぎゅっと詰まった牛タン。豚肉料理専門店では一番の売りは衣が白いとんかつ。低温調理した豚肉であっさりした味が好評。課題は女性の集客アップである。新メニューの開発が始まった。開発担当は「ものすごく悩んでる」「何回も試作してやってる」などと言った。社長からの指令は女性向けのカレー。豚肉を使った独自の作りだが「カレーの感じが薄い」「ココナツと角煮は合わない」とダメ出しが。密着人気チェーンの新展開。


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