「二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜」で紹介された雑学・豆知識

プロが教える高野豆腐をさらにおいしくする上手な下処理法。
ポイントは、臭みの元となる濁りをしっかり押し出すことだという。
揚げる事でさらに臭みをとり、コクも加わるとのこと。
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【やり方】
＜1＞高野豆腐を水で戻す。
＜2＞流水で押し洗いする。
＜3＞しっかりと水を切る。
＜4＞使う大きさに切って素揚げする。
＜5＞油臭さをとるため、熱湯をかけて油抜きをする。

• 先生：徳泉幸代　料理種：和食　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2009年6月13日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

料理学校の教授がゲストの男性タレントに教えていた市販の蒲焼の上手な加熱法。
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＜材料（4人分）＞
・うなぎの蒲焼き…1尾
・酒…大さじ3
・うなぎのたれ…大さじ2
＜作り方＞
1.フライパンに油を敷かず、うなぎの蒲焼きを皮を下にして焼く。
2.酒をふって蓋をして強火で蒸す。
3.酒がなくなってうなぎがふんわりとしてきたら、うなぎのたれを入れて煮詰める。

• 食物種：蒲焼き　先生：本田正美　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2009年5月30日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

料理学校の先生がゲストの俳優に教えていた、ピザ生地の代わりに使ったじゃがいもをカリカリに焼き上げるじゃがいもの下処理方法。
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＜方法＞
（1）スライサーでじゃがいもを千切りにする。
（2）水にさらさず、塩を適量振る。
（3）じゃがいもの水分をしっかりしぼる。

• 食物種：じゃがいも　先生：平形清人　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2009年5月16日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

料理学校の主任教授が教えていた、鶏レバーの下処理方法。
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＜材料＞
・鶏レバー…250g
・にんにく…1片
・牛乳…適量
＜方法＞
1.鶏レバーの筋・脂を丁寧に取る。
2.にんにく・牛乳に5〜10分漬ける。

• 食物種：レバー　調理人：杉山忍　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2009年5月2日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

ゲストの男性タレントが料理学校の先生に教えてもらっていたポイント。
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・あんをのせすぎず、皮を多めに余らせて包むと食感がふわふわになる。
・あんは皮の中央に小さじ1杯程度のせる。
・あんをのせ、二つ折りにしたら、左手の親指と人差し指の間に皮を押し込む感じでひだを作りながら包む。

• 先生：小川智久　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2009年2月14日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

辻調グループ校・満園聖が教える、誰でも簡単にできる砂肝の下処理方法。
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（1）砂肝を半分に切り、まな板にしっかりつくように押さえつける。
（2）包丁をまな板に立てないようにあて、包丁の厚みで切る。
（3）まな板にぴったりつけ、真横に動かし薄膜を切り取る。
（4）白い筋を下にして同じように切り取る。

• 先生：満園聖　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2009年1月10日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

料理学校の教授が教えていた殻付きホタテのさばき方。
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＜方法＞
1.貝殻の膨らみ方の違いで表と裏を見分ける。ふくらみが大きいほうが表で平たいほうが裏。
2.裏側に沿ってナイフを入れて貝柱を切り離す。
3.ヒモのしたから貝柱の横まで指を入れ、ヒモや内臓を取る。

• 食物種：ホタテ　先生：杉山忍　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2008年12月20日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

ゲストの男性タレントが料理の食材にかぶを使っていたことから紹介されていた、かぶの新鮮さを保つ方法。
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＜方法＞
・かぶの水分を葉が吸い上げないように、茎を切り離して保存すると良いとのこと。

• 情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2008年11月8日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

プロの和食料理人が教えてくれていた海老の天ぷらを真っ直ぐに揚げる裏技。
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（1）足のついてた部分に包丁で身の深さ1/2まで入れる。海老の腹にある筋を切る事で丸まってしまうのを防ぐ。
（2）潰れないように身を押してまっすぐにする。
（3）この状態で衣をつけて揚げると店に出されるような綺麗な天ぷらが揚がるとのこと。

• 食物種：天ぷら　先生：満園聖　情報タイプ：メソッド　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2008年9月13日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日

辻調グループ校イタリア料理助教授である平形清人氏による簡単なカレイの5枚おろし。
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[1]背中の線に沿って切り込みを入れる。
[2]左右のエンガワ部分にも切り込みを入れる。
[3]真ん中からエンガワに向かって切る。包丁を骨に密着させながら切るときれいに身がはがれる。
[4]裏側も同様の手順でさばく。

• 目的：調理法　情報タイプ：知識　
• ・二人の食卓〜ありがとうのレシピ〜　2008年8月23日（土）18:30〜19:00　テレビ朝日