「おかずのクッキング～シュークルート～」 2009年7月31日（金）放送内容

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「おかずのクッキング」で紹介された情報

「おかずのクッキング」 2009年7月31日（金）放送内容

『シュークルート』
2009年7月31日（金） 11:00～11:25　テレビ朝日
【出演】土井善晴 , 久保田直子（テレビ朝日） , 上宮菜々子（テレビ朝日）
【その他】生田與克（鈴与） , 佐野浩一（越一）

（オープニング）

シュークルート

キャベツを乳酸発酵させたすっぱい漬物。料理研究家の男性が、
「発酵したものはおいしいんですよ。自然に発酵して酸味がでてきたもの。今日はこれを使って、夏を元気に過ごそうじゃないか！」
と言って、この食材を使った料理を作っていた。

食物種：キャベツの漬物　情報タイプ：知識　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

キャベツの漬物の煮込みシュークルート

おかずのクッキング6・7月号

番組で紹介していた料理が載っている雑誌。
60～61ページに詳しいレシピが掲載されている。
調理を開始した時に表紙とテロップが表示されていた。

出版社名：テレビ朝日　本のタイプ：雑誌　価格：¥500　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

シュークルート

シュークルート、豚肉、ソーセージを使った、フランス・アルザス風の煮込み料理。
料理研究家・土井善晴のレシピで、黒粒こしょうと丁子を入れることによってアクセントを与えていること、豚肉の臭いがこもらないように蓋をかるくあけて煮込んでいることなどがポイントとのこと。
料理を試食した女性アナウンサーは、
「おいしい！ほんとにさっぱりしてます！シュークルートと豚肉を一緒に食べるとおいしい」
と興奮気味に語っていた。
★
＜材料＞
・豚バラ肉（塊）…約560g
・塩…8～9g＋小さじ1～
・じゃがいも…4個（700g）
・玉ねぎ…1個（320g）
・ラード…30g＋50g
・黒粒こしょう…10粒
・丁子（クローブ）…7、8個
・シュークルート…1瓶（600g）
・白ワイン…1カップ
・水…4カップ
・ローリエ…2枚
・ソーセージ…4本
＜作り方＞
（1）豚バラ肉を2cm厚程度に縦に4等分に切り、塩を大めに振って、1時間以上おいておく。
（2）じゃがいもの皮を剥いて水洗いし、玉ねぎは半分に切って薄切りにする、
（3）ラードをなじませた鍋で、じゃがいもを弱火で炒める。その後玉ねぎを加えて強火で炒めていく。
（4）豚肉を入れて大きく混ぜ合わせ、荒めに磨り潰した黒粒こしょうと丁子を入れる。
（5）豚肉が白くなってきたら鍋の中身を皿に移す。
（6）再度鍋にラードを入れ、シュークルートを加えて炒める。その後皿に移しておいた具を鍋に戻しいれ、白ワイン、水を入れて煮込む。
（7）塩、ローリエを加え、多少空気が入るように蓋をして50分程度煮込む。
（8）フォークを使ってソーセージに軽く穴を開け、鍋に入れて10分ほど煮込む。盛り付けて完成。

食物種：シュークルート　調理人：土井善晴　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/2009/contents/bk/0731.html　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

おかずのクッキング6・7月号

今日、番組内で男性調理人と女性調理人が作ったレシピが掲載されている雑誌。
また、年間定期購読受付中という、番組「おかずのクッキング」の雑誌。
現在、申し込み者全員に、料理の後の臭いがスッキリと取れる「においすっきりステンレスソープ」をプレゼント中とのこと。

出版社名：テレビ朝日　本のタイプ：雑誌　価格：¥500　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/　電話：03-6406-1977　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

旬の魚が一番うまい！第3弾

築地市場

日本一活気のある魚市場。
今が旬のイカを求めてマグロ卸業の男性と女性アナウンサーが訪れていた。

施設タイプ：卸売市場　街名：中央区　情報タイプ：施設　URL：http://www.tsukiji-market.or.jp/　住所：東京都中央区築地　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

白イカ

別名赤イカとも言い、とろけるような甘みがあり、刺身で食べるのが一番旨いとの事。
マグロ卸業の男性と女性アナウンサーが訪れていた築地市場で、イカを取り扱っている男性にイカについて教えてもらっていた。

情報タイプ：知識　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

ヒイカ

手のひらサイズのイカで、コリコリした食感が特徴。
酢の物や酢味噌が一番旨いとの事。
マグロ卸業の男性と女性アナウンサーが訪れていた築地市場で、イカを取り扱っている男性にイカについて教えてもらっていた。

情報タイプ：知識　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

スルメイカ

日本で一番穫れるイカ。
身が厚く、コクのある甘みが特徴で、塩辛が最も合うという。
スルメイカは茶色いものが鮮度が良いとの事。
マグロ卸業の男性と女性アナウンサーが訪れていた築地市場で、イカを取り扱っている男性にイカについて教えてもらっていた。

情報タイプ：知識　
・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

イカの塩辛の作り方

家庭で出来るイカの塩辛の作り方を築地魚河岸「鈴与」三代目・生田與克が教えていた。
柚子の皮を加えると上品な風味になるという。
作った物を試食した女性アナウンサーは、
「おいしっ濃厚！おウチでこの味が出せるんですね！」
と感動していた。
★
＜材料＞
・スルメイカ
・塩
＜作り方＞
（1）スルメイカの胴の中に指を入れ内臓と足をはずす。
（2）内臓と足を一緒に引きぬく。
（3）肝を切り離し、墨袋を取り除く。
（4）えんぺらをはずし、皮ごと胴からはぎ取る。
（5）胴の皮をむき、胴を切り開いて軟骨を取る。
（6）縦に浅い切り目を入れて5mm幅程度に切る。
（7）切った身に塩をふり余分な水分を抜く。
（8）ペーパーに塩を敷いて、肝を並べてたっぷりの塩につけ、冷蔵庫でひと晩寝かす。
（9）肝を搾り出して身と混ぜて完成。