「おかずのクッキング～冷やし中華・鶏のスープ～」 2009年8月7日（金）放送内容

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「おかずのクッキング」で紹介された情報

「おかずのクッキング」 2009年8月7日（金）放送内容

『冷やし中華・鶏のスープ』
2009年8月7日（金） 11:00～11:25　テレビ朝日
【出演】土井善晴 , 久保田直子（テレビ朝日） , 上宮菜々子（テレビ朝日）

（オープニング）

特製だれがおいしい冷やし中華

おかずのクッキング8・9月号

番組で紹介していた料理が載っている雑誌。
28～29ページに詳しいレシピが掲載されている。
調理を開始した時に表紙とテロップが表示されていた。

出版社名：テレビ朝日　本のタイプ：雑誌　価格：¥500　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/　
・おかずのクッキング　『冷やし中華・鶏のスープ』 2009年8月7日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

冷やし中華

料理人・土井善晴が教えていた冷やし中華のレシピ。
最後の一滴まで飲み干せる特製タレが決め手で、様々な料理にも使えるとの事。
試食した女性アナウンサーは、
「あ！このタレ！このスープほんとにおいしいですよね！」
と大絶賛していた。
★
＜材料（4人分）＞
・きゅうり…1本
・卵…2個
・ゆで鶏の身…適量
・もやし…150g
・紅生姜…適量
・鶏スープ…1と1/2カップ
・薄口醤油…大さじ6
・米酢…大さじ6
・砂糖…大さじ2
・ごま油…大さじ1と1/2
・生姜の搾り汁…15g分
・中華麺（生）…3玉
＜作り方＞
（1）熱したフライパンを回しながら卵を入れ、薄焼き卵を作りざるに置いて冷ましておく。
【ポイント】溶き卵が箸に付いてフライパンに残らなければ適温。
（2）きゅうりを斜めに引き切りにし、並べて千切りにする。
（3）（1）の錦糸玉子を幅を揃えて切って重ね、真上から落とすように千切りにする。
（4）ボウルに鶏スープ・薄口醤油・米酢・砂糖・ごま油・生姜の絞り汁を合わせ特製タレを作り、しっかり冷やす。
【ポイント】ダシに塩分がある場合は薄口醤油を使用する。
（5）麺をほぐしてたっぷりの湯で茹で、流水でもみ洗いして氷水で締める。
（6）水気をしっかり切って冷やした器に麺を盛り、上にもやし・ゆで鶏・きゅうり・錦糸玉子・紅生姜を乗せて、冷やした特製タレをかけて完成。

食物種：冷やし中華　調理人：土井善晴　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/2009/contents/bk/0807.html　
・おかずのクッキング　『冷やし中華・鶏のスープ』 2009年8月7日（金）11:00～11:25　テレビ朝日

栄養がいっぱい丸鶏のスープ

冷たくした丸鶏のスープ

料理人・土井善晴が教えていた丸鶏のスープのレシピ。
熱々でも冷たくてもおいしい栄養満点の一品。
若鶏は低脂肪で煮上がりの柔らかさが魅力で、箸で崩れる程柔らかく仕上がっていた。
料理人と女性アナウンサーは試食し、
「これは深いですよー…」
「やわらかいですねー！しかも旨みがしっかり残ってる！味の加減っていうのが本当に絶妙なんですね！」
と絶賛していた。
★
＜材料＞
・丸鶏…1羽（内臓を抜いて1.2～1.3kg目安）
・塩…丸鶏の目方の1％
・干し椎茸…3枚
・煮干し…12～13本
・干し海老…20g
・昆布…10cm角
・長ねぎ…1/2本
・生姜…1塊
・にんにく…2～3片
・水…15カップ
・塩…少々
＜作り方＞
（1）丸鶏全体に塩をすりこんで1時間以上おき、出た水気をふき取る。
（2）鍋に丸鶏・干し椎茸・煮干し・干し海老・昆布・長ねぎ・生姜・にんにくを入れ、材料が被るくらいに水を加え強火にかける。
【ポイント】生姜やにんにく・ねぎなどは味を出しやすくするため叩いておくとよい。
（3）火を弱めずにアクを取り、鶏肉に火が入った時に出てくる濃いアクもしっかり取り、弱火で50分煮込む。
【ポイント】静かに煮立つほどに徐々に火を弱める。
（4）鍋から鶏を取り出し適当な大きさに切り、塩を加えたスープと一緒に器に盛って完成。