「奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜」で紹介された情報

発酵学者の小泉武夫博士はかつお節に納豆を合わせる食べ方を紹介。料理人の小山裕久さんは鰹の茶ずましを紹介。田子節職人の山本順也さんはご飯にかつお節をかけて食べる食べ方を紹介。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：食品　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

発酵学者の小泉武夫博士はかつお節に納豆を合わせる食べ方を紹介。料理人の小山裕久さんは鰹の茶ずましを紹介。田子節職人の山本順也さんはご飯にかつお節をかけて食べる食べ方を紹介。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：食品　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

田子節最後の工程であるカビ菌は、毒性の無い青カビを吹き付けむろと呼ばれる部屋に3週間ほど寝かせる。微生物は節の中心部から水分を抜くと、旨味成分であるプロテアーゼを分泌し、鰹節の旨味成分が蓄積される。また、脂分が分解されることで保存が効くようになり、カビ菌が表面を覆うことで酸化が起こらないようにする。カビ付けと乾燥を4回繰り返すと本枯れ節が出来上がる。

本枯れ節までに重量は6分の1まで減少する。本枯れ節は叩くと乾いた音が鳴り、檜とほぼ同じ固さが出る。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　商品種：かつおぶし　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

田子節最後の工程であるカビ菌は、毒性の無い青カビを吹き付けむろと呼ばれる部屋に3週間ほど寝かせる。微生物は節の中心部から水分を抜くと、旨味成分であるプロテアーゼを分泌し、鰹節の旨味成分が蓄積される。また、脂分が分解されることで保存が効くようになり、カビ菌が表面を覆うことで酸化が起こらないようにする。カビ付けと乾燥を4回繰り返すと本枯れ節が出来上がる。

本枯れ節までに重量は6分の1まで減少する。本枯れ節は叩くと乾いた音が鳴り、檜とほぼ同じ固さが出る。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　商品種：かつおぶし　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

田子節最後の工程であるカビ菌は、毒性の無い青カビを吹き付けむろと呼ばれる部屋に3週間ほど寝かせる。微生物は節の中心部から水分を抜くと、旨味成分であるプロテアーゼを分泌し、鰹節の旨味成分が蓄積される。また、脂分が分解されることで保存が効くようになり、カビ菌が表面を覆うことで酸化が起こらないようにする。カビ付けと乾燥を4回繰り返すと本枯れ節が出来上がる。

本枯れ節までに重量は6分の1まで減少する。本枯れ節は叩くと乾いた音が鳴り、檜とほぼ同じ固さが出る。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　商品種：かつおぶし　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

静岡県・西伊豆町田子は田子節を作っている。田子節職人の山本順也さんは家族と田子節を作っており、7つの工程を5か月費やして作る。田子節はカツオを切り出し身を煮ると、骨を取って整形し燻して乾燥させる。13回燻す焙乾を行うと荒節ができ、この段階で削りだすと花かつおが出来る。13回焙乾を終えるとカビ菌を付ける工程に入る。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　商品種：かつおぶし　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

鱧と順菜のお吸い物や筍の土佐煮は削り節を使っており、青柳・小山裕久さんは出汁の美味しさを世界中が賞賛していると話した。

静岡県の御前崎漁港は、4月になると本カツオの水揚げが最盛期を迎える。カツオは栄養価が高く、東京農業大学・小泉武夫博士は約8000年前の遺跡からもカツオの骨が出土していることを話した。

• 情報タイプ：企業　会社名：東京農業大学　企業種：教育・医療サービス・宗教　URL：http://www.nodai.ac.jp/　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

鱧と順菜のお吸い物や筍の土佐煮は削り節を使っており、青柳・小山裕久さんは出汁の美味しさを世界中が賞賛していると話した。

静岡県の御前崎漁港は、4月になると本カツオの水揚げが最盛期を迎える。カツオは栄養価が高く、東京農業大学・小泉武夫博士は約8000年前の遺跡からもカツオの骨が出土していることを話した。

• 情報タイプ：施設　会社名：該当なし　施設タイプ：レジャー施設　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

鱧と順菜のお吸い物や筍の土佐煮は削り節を使っており、青柳・小山裕久さんは出汁の美味しさを世界中が賞賛していると話した。

静岡県の御前崎漁港は、4月になると本カツオの水揚げが最盛期を迎える。カツオは栄養価が高く、東京農業大学・小泉武夫博士は約8000年前の遺跡からもカツオの骨が出土していることを話した。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：鮮魚・鮮肉　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日

鱧と順菜のお吸い物や筍の土佐煮は削り節を使っており、青柳・小山裕久さんは出汁の美味しさを世界中が賞賛していると話した。

静岡県の御前崎漁港は、4月になると本カツオの水揚げが最盛期を迎える。カツオは栄養価が高く、東京農業大学・小泉武夫博士は約8000年前の遺跡からもカツオの骨が出土していることを話した。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：食品　
• ・奇跡の地球物語〜近未来創造サイエンス〜　2012年5月27日（日）18:30〜18:56　テレビ朝日