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「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ ( 74 / 74 ページ )

「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ

陳家秘伝 冷やし中華

陳建太郎が「陳家秘伝 冷やし中華」を調理。麺は袋の表示時間よりも30秒長く茹で、氷水で締めるとコシのある麺になる。また茹でた麺に塩・ごま油を混ぜるとタレのからみ・口当たりが良くなる。

松木安太郎らが完成した冷やし中華を堪能した。


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陳家秘伝 冷やし中華

陳建太郎が「陳家秘伝 冷やし中華」を調理。タレは水・醤油・昆布茶・コショウを入れ煮立たせ、冷ました後ラー油・酢・小口切りした長ネギを混ぜあわせる。ラー油・酢は温めないことが大事で、温めると風味や酸味が消えてしまう。

オクラは大きさが大中小ある。群馬・前橋市の内山英明さんによるとオクラは成長が早く1日に3cmくらい伸びることもある。大きさによって食感も異なり、10cm以上になると繊維質が増え硬くなる。ネバネバの元はペクチンと言われる栄養成分で、大きくなると減っていく。

野菜をカットし豚肉を下茹でしたらつけダレに浸す。このあとは麺に絶妙なコシを生むゆで時間を紹介。


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海老水餃子

海老水餃子を萩谷順が試食するとご飯いらずの主食で海老がプリプリだとコメントした。またラー油ダレの辛味が効いていて夏にピッタリで、ラー油ダレをかけないで子供用にも良い。コウケンテツは「海老水餃子はヒダ無しでつるんと美味しく」とポイントをまとめた。


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コウケンテツ秘伝 海老水餃子

コウケンテツ秘伝 海老水餃子を茹でて浮いてきたら皿に取る。タレは長ネギやニラなどを合わせてからかける。またラー油ダレもゴマ油や酢・しょう油などをフライパンで熱し、ネギダレにかけると香りが良くなり完成だ。


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コウケンテツ秘伝 海老水餃子

コウケンテツ秘伝 海老水餃子は下処理後の潰したエビに豚ひき肉とマイボトルを加えて混ぜて餃子の皮で包んでいく。皮の下半分にタネを乗せ川のふちに水を付けて半分に折って包むだけで、その後茹でる。餃子同士がくっつかないように8の字で混ぜ鍋底に張り付くことも防ぐことができる。


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海老水餃子

発売されているプロ技キッチン!vol.3のレシピの中からコウケンテツが海老水餃子を伝える。コウケンテツは焼き餃子より水餃子のほうが時間も短縮できて簡単に作ることができると話した。材料は餃子の皮やむきエビ、豚ひき肉などでプロ技ポイント「エビは◯◯して美味しく!」やマイボトルを公開した。

コウケンテツ秘伝の海老水餃子の下処理としてむきエビに片栗粉・水・塩を加えて揉み込み水が灰色になったら雑味などが取れている。今回はエビを切らず叩いて潰すことがポイントだ。そうすることで繊維を残して食感を出すことができてタレなどが染み込みやすい。マイボトルの材料は長ネギ・ショウガやゴマ油などを混ぜあわせたものでコウケンテツは長ネギは新鮮なものを使ってほしいとコメントした。


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鮭のムニエル

今日は片岡宏之が好評発売中のプロ技キッチン!vol.3にも乗っているフライパン1つで簡単にできる鮭のムニエルを紹介する。プロ技ポイントは失敗しないバターの使い方だ。鮭の切り身やマイタケなどを紹介し片岡家のマイボトルを見てみるとトマトが使用され赤かった。


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ナスのミートソースのせ

今回のびっくり箱の中身はみそ。煮込んだミートソースに白みそ、バターを加えると全体的にまろやかな味になり一体感が出る。これで本格ミートソースの完成。茹で上がったパスタをミートソースと絡め、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかければミートソースパスタの完成。ご飯にミートソースを乗せ、パルメザンチーズ、パセリをかければミートソースご飯の完成。両面をオリーブオイルで焼いたナスにミートソースとピザ用チーズを乗せて約7分焼き、パセリをかければナスのミートソースのせの完成。

本格ミートソースで作ったミートソースパスタを試食した赤江珠緒は「お肉の旨味がある。味噌が入っているのはわからない」などとコメント。ミートソースご飯とナスのミートソースのせを試食した松木安太郎は「お肉はすごい。ナスは言うことナス」などとコメント。立花胡桃は「ジャストミート」とコメントした。


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ミートソースご飯

今回のびっくり箱の中身はみそ。煮込んだミートソースに白みそ、バターを加えると全体的にまろやかな味になり一体感が出る。これで本格ミートソースの完成。茹で上がったパスタをミートソースと絡め、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかければミートソースパスタの完成。ご飯にミートソースを乗せ、パルメザンチーズ、パセリをかければミートソースご飯の完成。両面をオリーブオイルで焼いたナスにミートソースとピザ用チーズを乗せて約7分焼き、パセリをかければナスのミートソースのせの完成。

本格ミートソースで作ったミートソースパスタを試食した赤江珠緒は「お肉の旨味がある。味噌が入っているのはわからない」などとコメント。ミートソースご飯とナスのミートソースのせを試食した松木安太郎は「お肉はすごい。ナスは言うことナス」などとコメント。立花胡桃は「ジャストミート」とコメントした。


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ミートソースパスタ

今回のびっくり箱の中身はみそ。煮込んだミートソースに白みそ、バターを加えると全体的にまろやかな味になり一体感が出る。これで本格ミートソースの完成。茹で上がったパスタをミートソースと絡め、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかければミートソースパスタの完成。ご飯にミートソースを乗せ、パルメザンチーズ、パセリをかければミートソースご飯の完成。両面をオリーブオイルで焼いたナスにミートソースとピザ用チーズを乗せて約7分焼き、パセリをかければナスのミートソースのせの完成。

本格ミートソースで作ったミートソースパスタを試食した赤江珠緒は「お肉の旨味がある。味噌が入っているのはわからない」などとコメント。ミートソースご飯とナスのミートソースのせを試食した松木安太郎は「お肉はすごい。ナスは言うことナス」などとコメント。立花胡桃は「ジャストミート」とコメントした。


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