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「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ ( 79 / 79 ページ )

「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ

コウさん家の春野菜たっぷり!きんぴら

「コウさん家の春野菜たっぷり!きんぴら」をスタジオで実食。ボリューミーで美味しいと好評だった。


「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ

柳原さん家の絶品 厚焼き玉子

厚焼き玉子が完成。もう一度巻き方のおさらいをVTRで行った。鍋の向こう側を下げて、箸で卵を指すのがポイント。スタジオの出演者らが試食。羽鳥「甘いだけじゃなくて卵の味がする」と絶賛した。


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厚焼き玉子

厚焼き玉子の焼き方のポイントを紹介。まず、玉子焼き鍋を使うことが前提だという。サラダ油を敷いていき、余分な分は捨てるという。温まったのは、卵焼き器の奥と手前と真ん中に卵汁をつけて確認する。そして入れる時に初めて混ぜ始める。最初はスクランブルエッグ状態で芯を作り、残りの卵液を入れる。強めの火力で焼く事が大事で、空いた所には油を引く。もう一度3回目の卵液を混ぜる。

今度は巻き方のポイントを紹介。卵焼き器の奥側を下げて上げる反動を利用し両手を使って返す。卵の中に箸を差し込んでもいいという。そしてもう一度卵液を投入。基本的に約10cm離して焼くのがポイントで、こうすることで均一に火が入りムラができにくくなるという。角を立たせて固めて焼き目をつけていけば完成。


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厚焼き玉子

今日のテーマは厚焼き玉子。まずは、卵を5つ用意する。調味料の混ぜ方からポイントがあるといい、調味料は1つずつ入れて混ぜすぎないのが良いという。混ぜすぎない為に柳原さんは甘露だしを使うと話した。甘露だしはかつお昆布だしと砂糖、しょう油と塩と酒で溶かしていく。羽鳥は「こんなに材料や調味料が乗ってない料理コーナーない」とコメントした。

甘露だしは小さく煮だったらOK。人肌くらいに冷まして卵と合わせるのがポイント。そして卵は白身を切るように持ち上げて混ぜるのが大事だという。また、甘露だしも入れたまま混ぜないで終える。柳原さんいわく後でどうせ混ぜながら焼くので問題ないのだという。焼き方のポイントはこの後伝えていく。

このあと...ふわふわ厚焼き玉子 必見!失敗しない焼き方


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冷凍リンゴのモーニングトースト

冷凍リンゴを使った料理を紹介。「冷凍リンゴのモーニングトースト」は半解凍した冷凍リンゴを一口大に切り、食パンの上に生ハム・冷凍リンゴ・はちみつ・チーズを乗せオーブンで5分焼くと完成。

冷凍リンゴのモーニングトーストをスタジオで試食。冷凍にすることで甘みが増し、食感を利用した料理だという。松尾さんは「甘い果物と生ハムという組み合わせが合う」とコメントした。


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陳家秘伝 元祖 麻婆豆腐

陳建太郎さんが調理する麻婆豆腐の仕上げ。片栗粉でとろみを付ける際は、お玉の背の部分で混ぜ合わせると実がくずれないとのこと。

陳家秘伝・元祖麻婆豆腐と四川省の麻婆豆腐2種類を実食した。2つの違いは豆板醤の熟年年数の違いとのこと。


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陳家秘伝 元祖 麻婆豆腐

陳建民さんの孫・陳建太郎さんがスタジオで麻婆豆腐を作る。陳建民さんは旅行で日本に来ただけだったが、日本人にあう豆腐を使用した中華料理を考案したとのこと。豚ひき肉の炒め方のポイントはお玉の底で叩くように汁が透明になるまで炒める。調味料は豆板醤、甜麺醤、ニンニク、さらに豆鼓を使用する。豆腐を美味しく・美しく仕上げうるコツは切り分けた豆腐を塩をひとつまみ入れたお湯で茹でる。これにより豆腐の水分が抜け、味が決まりやすいとのこと。


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コウさん家の鶏肉と根菜のクリームシチュー

コウさん家の鶏肉と根菜のクリームシチューを実食した。「甘酒っぽい味がする」「けんちん汁のしっかりした味のもの」など話した。豆乳の代わりにクリームを使用してもいいという。


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鶏肉と根菜のクリームシチュー

コウケンテツによる低カロリークリームシチューのレシピを紹介した。バターの代わりにコクを出す丸秘食材と、小麦粉の代わりにとろみをつける丸秘食材、コク出しベースがポイント。とろみにはレンコンすりおろして使用する。おろしレンコン約150g、残りのレンコン約100gは半月切りにする。ヘルシーな仕上がりにするため鶏肉から出た余分な油は掃き取り雑味を取る。鶏が焼けたら野菜を加え焼き色をつけないように炒め、かつお昆布だしを加え蓋をし15分ほど煮込む。そこにおろしレンコンを混ぜとろみをつける。


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近茶流絶品いなりずし

油揚げにすし飯を詰める。人差し指、中指、薬指の3本で握れるくらいの量のすし飯を、揚げに詰めると揚げが破れにくく、形も整えやすい水にほんの少し酢を入れた「酢水(分量外)」を手に付けながら、すし飯を握る。油揚げの角にもしっかり詰まるように中からすし飯を押すと美しく仕上がる。揚げに、すし飯を詰めたら、揚げの余った部分を折りたたむ。お皿に盛り付けたら完成。


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