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「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ ( 76 / 76 ページ )

「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ

極上肉豆腐

牛肉の切り落としを沸騰した煮汁に入れて、短時間で火を通す。盛りつけて「極上肉豆腐」の完成。本来普通の豆腐は水気が多く、味を濃くしなければならないが、焼き豆腐はある程度水気が切られているので、薄くても大丈夫。

「極上肉豆腐」をスタジオで試食。「豆腐は冷ましただしで煮て味を染み込ませる」がきょうのポイント。


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極上肉豆腐

今回のメニューは「極上肉豆腐」。豆腐にしっかり味をしみ込ませる煮方などを紹介。マイボトルの材料は昆布、カツオ節、水。昆布の選び方としては、厚めの昆布を使うとだしが出やすい。昆布は水から煮始め、中火でゆっくり温める。鍋から泡が出てきたら昆布を取り出す。一度だしを沸騰させたら火を止め、カツオ節を静かに沈め1分おく。布巾でこして完成。豆腐は冷めたダシから煮る。最初に砂糖を入れて煮て、そこからしょう油、酒、みりん、塩、タマネギを加える。


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陳家秘伝 簡単 エビマヨ

失敗しないソースの和え方は、ソースを鍋にいれ弱火で短時間(約20秒)さっと和える。皿に盛り付け砕いたピーナツを上からまぶして完成。


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コウさん家のフライパン チキンカレー

マイボトルの材料は、しょう油、酒、バター、塩・粗びきコショウ。フライパンのフタは少しずらし、余分な水分を飛ばしながら味を凝縮させるのがポイント。萩谷順は昨日もカレーを食べたが、奥さんのカレーと肩を並べるくらいおいしいとコメントした。きょうの技は「しょう油、バターで簡単に本格コク出し!」。


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コウさん家のフライパン チキンカレー

きょうのメニューは「コウさん家のフライパン チキンカレー」。長時間炒めたような甘みとコクを出すタマネギの炒め術を紹介する。材料はタマネギ、ニンニク、ショウガ、サラダ油、砂糖、水、鶏もも肉、カレー粉、ホールトマト、ローリエ。砂糖と水を合わせ、キャラメル状にして、タマネギと合わせて炒めるのが、タマネギのコクを出すポイント。カレー粉は油と絡めて炒めると、風味が引き出される。


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牛もも肉のオイスターソース炒め

チンゲンサイと卵を入れ、マイボトルを入れたら強火で炒める。強火で炒めることで香りが際立ち、具材にソースの味が簡単に染みこむ。お皿に盛って「牛もも肉のオイスターソース炒め」の完成。


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牛もも肉のオイスターソース炒め

東京・永田町の近くにある中華料理の名店「四川飯店」。創業者は陳建民。現在は息子の陳建一、陳建太郎に味が受け継がれている。「麻婆豆腐」、「エビチリ」、「回鍋肉」などが人気だが、今回、陳建太郎が教えるのは「牛もも肉のオイスターソース炒め」。スタジオでレシピを紹介。

きょうのレシピは「牛もも肉のオイスターソース炒め」。陳建太郎はオイスターソースは火加減一つで味が変わると説明。材料は牛もも肉、卵、タケノコ、チンゲンサイ、長ネギ、ショウガ、キクラゲ、サラダ油、しょう油、酒、塩・コショウ、片栗粉。牛もも肉は厚さが大事で、均等に切っていくのがポイント。卵で肉をコーティングすることで、肉の水分が外に逃げず、出来上がりがジューシーになる。

卵は白身と黄身が少し分離する程度に混ぜる。強火で10秒経ったらヘラで外から中へ卵を寄せるとふわふわ卵に仕上がる。牛もも肉はサラダ油で炒める。マイボトルの材料はオイスターソース、しょう油、酒・水、砂糖、水溶き片栗粉、コショウ。牛もも肉に長ネギとショウガを加え、タケノコ、チンゲンサイ、キクラゲを加える。


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ふっくらネギチヂミ

「サクサクニラチヂミ」と「ふっくらネギチヂミ」を試食した。


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サクサクニラチヂミ

「サクサクニラチヂミ」と「ふっくらネギチヂミ」を試食した。


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ふっくら ネギチヂミ

「ふっくら ネギチヂミ」のレシピを紹介。少量の小麦粉と卵を使うことで、ふっくら感を出すことができる。具材だけを先に焼き、卵を入れたら蓋をするのがポイント。片面2分ずつ中火で蒸し焼きすることで、ふっくら仕上がる。


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