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「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ ( 75 / 75 ページ )

「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ

牛肉のスタミナ焼き

東京・八王子の現在の様子を背景に全国の天気予報が紹介。「牛肉のスタミナ焼き」日和が続くと紹介された。


「モーニングバード!」で紹介された料理レシピ

牛肉のスタミナ焼き

「牛肉のスタミナ焼き」。仕上げにトマトを入れてここでやっと肉と野菜を混ぜ合わせる。牛肉は火を通しすぎると固くなるので気をつけるように呼びかけられた。最後にみょうがとシソを加えた。羽鳥は「ピリ辛で暑いときいいですね」と語った。


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牛肉のスタミナ焼き

コウケンテツが夏野菜たっぷりの牛肉のスタミナ焼きを紹介。ピリ辛のタレがこの季節にピッタリだという。切り落とし肉を使うので家計にも優しい。材料(2人分)は牛肉の切り落とし200g、ズッキーニ4分の1本、オクラ4〜5本、トマト1個、黄パプリカ、玉ねぎ各4分の1個、みょうが1個、大葉3〜4枚、酒大さじ2、ゴマ油大さじ1。コウ家のマイボトルとして下味に使うタレをコウは持ってきていた。

野菜を切るときに火の通り方が均一になるように切ると時間が短縮できる。ズッキーニを5mm幅の半月切り、オクラを塩もみしてガクを取って斜め切り、トマトをくし形切り、黄パプリカを5mm幅の細切り、玉ねぎを5mm幅の薄切りにする。ズッキーニ・オクラが緑、トマトが赤、黄パプリカが黄色、玉ねぎが白、肉が黒(火を入れると黒くなるタンパク質を表す)、この5つの色が揃っていると栄養バランスが良いという。ズッキーニは油との相性が良いことが紹介された。

フライパンにゴマ油を入れてトマト以外の野菜を炒める。中火で2分ほど。じっくり炒めることで夏野菜の甘みが出る。先程紹介したマイボトルの作り方を紹介。材料を人分でコチュジャン大さじ2、酒大さじ3,しょう油・白いりゴマ・ゴマ油各大さじ1,砂糖・酢各小さじ1,おろしショウガ・おろしニンニク各2分の1片分、リンゴのすりおろし4分の1個分。辛味・甘味・苦味・酸味・塩味の5つを揃えるのがポイント。このタレに牛肉の切り落としを加えて揉み込む。フライパンの野菜の上に乗せる。そして酒を入れて蒸し焼きにする。中火で2分待つ。


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片岡家秘伝 冷製パスタ

なすが焦げるくらいまで焼き、氷水で少し浸したら皮をむく。向いたら縦に柔らかく裂き、裂いた部分にソースがからむという。アルデンテをゆでる。麺に味付けをつける為に塩の味付けが重要だ。冷静パスタを作る際には袋の表示時間より約20秒長く茹で、茹でた後に氷水で締めて絞る。野菜などの具を載せてソースをかければ完成。


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柳原家秘伝 ゴマミソそうめん

柳原尚之がゴマミソそうめんの作り方を紹介。コシのあるそうめんを茹でるには、麺を入れた後の湯が再沸騰した時に水100ccを入れ、2度繰り返す。茹で上がったら流水で洗うとぬめりなどが取れる。そうめんに汁をよそったら完成。

完成した柳原家秘伝 ゴマミソそうめん試食。立花胡桃らは「コクがあって美味しい」、「食べごたえもしっかりあって、薬味を混ぜるとまた違った味になりますね」などとコメントした。


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柳原家秘伝 ゴマミソそうめん

今回は柳原尚之が旬の野菜を使ったゴマミソそうめんを作るということで、材料を紹介。そうめんだけでは不足しがちなたんぱく質を補うために、豆腐も使う。また、ごまと味噌の他に練乳を使うことがポイント。

柳原尚之がゴマミソそうめんの作り方を紹介。焼いて身をほぐしたアジの干物を、ごまと合わせてすり鉢でする。それをオーブントースターで焼き目をつけると、香ばしさとアジの深みが出る。

柳原尚之がゴマミソそうめんの作り方を紹介。焼いたごま味噌に昆布だしと練乳を混ぜあわせる。練乳はそうめんに汁を絡ませるために入れるという。


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陳家秘伝 冷やし中華

陳建太郎が「陳家秘伝 冷やし中華」を調理。麺は袋の表示時間よりも30秒長く茹で、氷水で締めるとコシのある麺になる。また茹でた麺に塩・ごま油を混ぜるとタレのからみ・口当たりが良くなる。

松木安太郎らが完成した冷やし中華を堪能した。


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陳家秘伝 冷やし中華

陳建太郎が「陳家秘伝 冷やし中華」を調理。タレは水・醤油・昆布茶・コショウを入れ煮立たせ、冷ました後ラー油・酢・小口切りした長ネギを混ぜあわせる。ラー油・酢は温めないことが大事で、温めると風味や酸味が消えてしまう。

オクラは大きさが大中小ある。群馬・前橋市の内山英明さんによるとオクラは成長が早く1日に3cmくらい伸びることもある。大きさによって食感も異なり、10cm以上になると繊維質が増え硬くなる。ネバネバの元はペクチンと言われる栄養成分で、大きくなると減っていく。

野菜をカットし豚肉を下茹でしたらつけダレに浸す。このあとは麺に絶妙なコシを生むゆで時間を紹介。


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海老水餃子

海老水餃子を萩谷順が試食するとご飯いらずの主食で海老がプリプリだとコメントした。またラー油ダレの辛味が効いていて夏にピッタリで、ラー油ダレをかけないで子供用にも良い。コウケンテツは「海老水餃子はヒダ無しでつるんと美味しく」とポイントをまとめた。


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コウケンテツ秘伝 海老水餃子

コウケンテツ秘伝 海老水餃子を茹でて浮いてきたら皿に取る。タレは長ネギやニラなどを合わせてからかける。またラー油ダレもゴマ油や酢・しょう油などをフライパンで熱し、ネギダレにかけると香りが良くなり完成だ。


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