「スーパーJチャンネル」で紹介された料理レシピ

今回の舞台、銚子は銚子漁港や犬吠埼灯台、屏風ヶ浦など観光名所が盛りだくさんだ。
電車内でオススメを聞き、まずは観音駅で途中下車。銚子漁港の第一卸売市場に立ち寄った。

魚料理みうらでは、海鮮丼やイワシのなめろうなど新鮮な魚介料理が食べられる。この店自慢のきんめづくし膳をいただいた。

再び電車に乗ると、銚子ボランティアガイド観光船頭会の坂野さんが、地元の漁師姿をして車内で観光案内をしていた。また千葉民謡の「銚子大漁節」の踊りで車内を盛り上げた。
坂野さんに銚子の海産物やお土産がたくさんあるというお店を教えてもらった。

笹上黒生駅で下車し、坂野さんオススメのウオッセ21へ。創業106年の老舗「つじの」の名物である魚まん、さけピザまんをいただいた。
また創業130年の嘉平屋のカレーボールも人気の一品だ。

銚子電鉄にはグルメ以外にも魅力がある。銚子電鉄では今でも硬券乗車券を使っている。また「調子（銚子）が出る」との験担ぎから、合格祈願切符としても受験生に大人気である。
また1日乗車券を買うと、犬吠駅でぬれ煎餅が1枚サービスとなる。銚子電鉄がぬれ煎餅によって廃線の危機から救われたというエピソードを紹介した。

犬吠駅のホームからは広大なキャベツ畑が見える。銚子の春キャベツは日本一の生産量を誇り、中でも灯台キャベツはブランドキャベツだ。とれたての灯台キャベツを試食した。

キャベツ農家イチオシのレストラン「風のアトリエ」を訪れた。330度海が見渡せるのが銚子の売りというだけあって、店内からは絶景が見られる。
小海老と春キャベツのトマトスパゲティをいただいた。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　商品種：点心　
• ・スーパーJチャンネル　2012年4月23日（月）16:53〜19:00　テレビ朝日

都内の料理教室に参加しているシニア世代の男性達。月に1度行われているベターホームのお料理教室「おそうざいの会 男性クラス」。この日のレシピは「れんこん茶巾の鍋仕立て」など全3品。このクラスは月1回半年分で2万3900円だ。開設当初（20年前）は350人ほどだったが、現在では6500人以上に。その6割は60代以上の男性だ。

女子化する男性はスタジオ・ヨギーにも。美や健康の為に女性が行うものというイメージのヨガ。20代〜50代、60代の男性もいて、中には半分が男性というクラスもある。「女子化する男性」の急増の訳。その他一般人は「価値観が変わった、そのことを「らしさレス」と呼んでいる。」という。三菱総合研究所では男性全体の消費額が年間30兆円。中でも40〜60代の男性の消費額は今後さらに伸びていくと見られている。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　施設名：ベターホームのお料理教室　商品種：食品　
• ・スーパーJチャンネル　2012年2月28日（火）16:53〜19:00　テレビ朝日

マウスなどの実験により、中性脂肪を減少させる効果があると発表されたトマトが売れている。スーパーなどでは早速売り場面積を2倍にした店も出始めており、スーパーイズミの五味衛社長は、このような売れ行きは珍しいと話した。

今回の研究結果は、京都大学の川田輝夫教授らの研究グループが発表したもので、トマトに含まれる13-oxo-ODAという成分をマウスに与えたところ、中性脂肪が3割、血糖値が2割減少した。

料理研究家の今別府靖子さんが、トマトが苦手な人でも食べられる「麻婆トマト」の作り方を教えた。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：食品　
• ・スーパーJチャンネル　2012年2月13日（月）16:53〜19:00　テレビ朝日

食べられる国宝の人気と秘密をラッシャー板前が追跡する。

ラッシャー板前が伊勢丹新宿店の地下食品売り場で、食べられる国宝・マンガリッツァ豚を発見。ハンガリーの固有種であるマンガリッツァ豚は以前絶滅に危惧され、2004年にハンガリー政府によって国宝に認定された。日本には3年前から輸入されるようになり、高級国産豚の約2倍の値段で販売されている。しかし、スペイン産のイベリコ豚よりも安いとあって年々売り上げを伸ばしている。

実際にマンガリッツァ豚を食べるため、「銀座の豚鍋」を訪れたラッシャー板前。早速、厳選された世界のブランド豚を焼鍋で食べる金華野菜焼鍋を注文。イベリコ豚とマンガリッツァ豚の肩ロースを食べ比べ、「分かりやすく表現すれば上品な甘さがマンガリッツァ、強い甘みがイベリコ豚」とコメントした。最近では山の上ホテルなどの一流ホテルでもマンガリッツァ料理が扱われている。

ハンガリーでマンガリッツァ豚は「羊毛の豚」とも呼ばれ、政府が認定した約150ヵ所の飼育所で飼育されている。飼育法も特徴的で、豚舎の一部では1頭につき1部屋というビップ待遇で育てられ、1頭ずつしか入られない自動給餌機も完備されている。ハンガリーでは100年以上前から現在と変わらない豚舎や自動給餌機が使用され、伝統的な飼育として受け継がれている。20世紀後半に絶滅の危機に直面するも専門家や酪農家たちが立ち上がり、2004年にハンガリー政府が国宝に認定した。

ラッシャー板前がハンガリー大使館を訪れ、専属シェフを務めているモルドヴァン・ヴィクトルさんを取材。ハンガリーの一般家庭のマンガリッツァ料理「フレッケン」を作ってもらった。口にしたラッシャーは、「本当にマンガリッツァ豚が溶ける感じなんですよ。お肉自体のキメが細かいですよね」とコメントした。

現在日本に輸入されているマンガリッツァ豚の部位は肩ロースとロースとバラの3種類。マンガリッツァ料理を出している「丹波谷 かくりゅう」を訪れ、マンガリッツァ豚の角煮の調理工程を見せてもらった。店主の角龍栄治さんが、「色々試してみてマンガリッツァが一番コラーゲンのとろけ具合が美味しかったし、脂身と赤身のバランスがちょうど良い」と話した。最近ではこの角煮を目当てにお店を訪れるお客が多い。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：モルドヴァン・ヴィクトル　料理種：飲食業　
• ・スーパーJチャンネル　2012年1月13日（金）16:53〜19:00　テレビ朝日

熟成肉が霜降り肉に匹敵する美味しさだとして、食の専門誌や一流シェフからも注目されている。

イタリアレストラン・カルネヤで、表面を真っ黒に焦がした「ブラック＆ブルーのステーキ」（4800円）を紹介。

創業大正3年の老舗精肉店・さの萬は、肉の表面にカビを生やす熟成法・ドライエイジングを行なっている。カビの生えた部分は、削ぎ落して捨てているという。

ザ・キャピトルホテル東急の加藤完十郎料理長は、アンガス牛を熟成させた「オーストラリア産 黒アンガスビーフコース」（4851円）をランチコースに出している。

焼肉店・エイジングビーフ本店は、熟成肉を低価格で出してしている。エイジングビーフでは、牛をまるごと一頭熟成することで、捨てる部分を少なくしている。

近江牛.comやさの萬では、ネット通販で熟成肉の販売を行なっている。眞海友也シェフが、ドライエイジングビーフのカツレツを調理した。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：眞海友也　料理種：肉製品　
• ・スーパーJチャンネル　2011年12月16日（金）16:53〜19:00　テレビ朝日

先月、神奈川県川崎市でキムチグランプリが開かれ、グランプリが決まった。グランプリになった店は開店前から行列が出来ている。そのキムチ店をラッシャー板前が取材し、おいしさと人気の秘密にせまる。

ラッシャー板前が、川崎市の川崎コリアンタウンにある東天閣を訪れた。川崎コリアンタウンには、焼肉店や惣菜店など34軒の店が集まっている。東天閣の壺漬けカルビとキムチ盛り合わせを紹介し、ラッシャー板前がキムチ盛り合わせを味わった。

川崎区桜本のトラジの会では、この時期になるとキムチ作りが盛んに。キムチの中には、一般的にリンゴやナシを入れるが、ここではパイナップルを入れていた。地方や家庭によって、作り方が全部違うとのこと。辛さの中に甘みを出すため、モモやイチゴを使う家庭もあるという。

ラッシャー板前が、川崎区京町にある丸安商店を訪れた。店頭には、12種類のキムチが並んでいた。お店では、定番以外にも、お客さんからのリクエストに応じてなんでもキムチにするという。キムチのコクを出すため、アミの塩辛とカツオ節のダシを入れているとのこと。

桜本商店街で開催されたキムチグランプリには、15の店と団体が参加した。グランプリではお客さんが白菜キムチを試食し、商品を購入するとついてくる投票券で投票を行う。投票の結果、「おつけもの慶」がグランプリとなった。

ラッシャー板前が、川崎区大島上町にある「おつけもの慶」を訪れた。店内に入ったのは午後1時過ぎだったが、すでに品薄となっていた。人気の秘密を探ろうと、キムチ作りの現場を訪ねた。キムチは1日、600キロの白菜を漬け、白菜は長野県佐久穂町の農家から直接仕入れているという。また、キムチにはイカの塩辛を使っていた。

おつけもの慶には、開店前から行列が出来ていて、オープンすると白菜キムチが次々に売れていった。また店では、白菜キムチを詰めた「いかキムチ」を、通信販売限定で販売している。

家庭でできる簡単キムチ料理として、林洋子さんが、イワシやサバなどの水煮缶を使った、「イワシのキムチ煮」の作り方を紹介し、ラッシャー板前が味わった。

おつけもの慶では、午後1時過ぎには用意した分がほとんど売れてしまった。お客さんの中には、並んでも白菜キムチが買えなかったという人も。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　
• ・スーパーJチャンネル　2011年12月9日（金）16:53〜19:00　テレビ朝日

関東地方の天気予報。

今村涼子が風邪予防にカリンが最適だと、「カリンのハチミツ漬け」の作り方を紹介。種も栄養がたっぷりの為、種も捨てずに使用するのがポイント。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：今村涼子　料理種：食品　
• ・スーパーJチャンネル　2011年12月6日（火）16:53〜19:00　テレビ朝日

食養生研究家のパン・ウェイさんが、薬膳料理「ポカポカ羊鍋」の作り方を紹介。腎臓の働きを高めるキクラゲや、血行を促進するクコの実を入れる。羊肉には、身体を温める効果がある。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：パン・ウェイ　料理種：食品　
• ・スーパーJチャンネル　2011年12月6日（火）16:53〜19:00　テレビ朝日

旬のりんごを使った「リンゴのおこわ」の作り方を紹介。今年のりんごは、9月〜10月が気温高く色づきが良好であるという。リンゴのおこわは、リンゴジュースに5時間つけたもち米を蒸し器に入れてそれにりんごを入れていて蒸していく料理である。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/super-j/　
• ・スーパーJチャンネル　2011年10月19日（水）16:53〜19:00　テレビ朝日

「ちゃい九炉 蒲田東口店」では「こだわりダシの水炊き」が味わえる。つけダレはとろろ鍋風やイタリア風味など、8種類の具材が用意されている。

「銀座 一の屋」では「豆乳うにスープの海鮮鍋」が味わえる。女性に人気のモッツァレラチーズとアボカドなど、8種類の具材をお好みで加えてポン酢で食べられる。

「ちゃい九炉 蒲田東口店」で水炊きに相性抜群のつけダレを教えてもらった。温泉卵を作り、お茶漬けのもと、万能ねぎにお湯を注いで混ぜれば、できあがりとなる。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　店名：串もん酒場 ちゃい九炉 原宿東郷神社前店　食物種：食品　
• ・スーパーJチャンネル　2011年10月17日（月）16:53〜19:00　テレビ朝日