「最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学」で紹介された料理レシピ

血管を若返らせた町の主婦に学ぶ減塩テクニックを使った料理。
通常の浅漬けにくらべ塩分約18gに対し約6g。

• 効能：減塩　地域：長野県　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.asahi.co.jp/hospital/　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年9月22日（火）19:00〜21:48　テレビ朝日

血管を若返らせた町の主婦に学ぶ減塩テクニックを使った料理。
醤油を使用したときの比率は塩分約1gに対し約0.2g。

• 効能：減塩　地域：長野県　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.asahi.co.jp/hospital/　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年9月22日（火）19:00〜21:48　テレビ朝日

旬のカツオを使って作る、冠状動脈性疾患を予防するカツオと豆腐の丼のレシピ。
沸騰したお湯をカツオにかけることにより、カツオの表面の生臭さが抜け味がすっきりするという。また、植物性タンパクの豆腐を加えることでカツオの動物性タンパクだけではないバランスのとれたメニューになるとのこと。
この料理を食べた男性タレントは
「豆腐が入ってることでご飯とカツオがうまく絡まるんですよ」
と話していた。
★
＜材料（2人分）＞
・カツオ…半身（皮なし）
・豆腐…1丁
・ゆずこしょう…小さじ1
・しょうが…1かけ
・みりん…大さじ2
・醤油…大さじ2
＜作り方＞
（1）沸騰したお湯をカツオにかける。
（2）柚子胡椒・醤油・みりん・しょうがで漬けダレを作る。
（3）氷水で熱をとったカツオを30分漬け込む。
（4）ご飯に豆腐を崩しながらのせ、その前にカツオをのせる。

• 食物種：丼　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

旬のカツオを使って作る、冠状動脈性疾患を予防するカツオのたたきのレシピ。
ドレッシングにはからしが意外とカツオのたたきと合うので、マイルドな辛味で臭みを抑えるとのこと。
カツオのたたきは焼いた香ばしさが氷水にとると流れてしまうので、そのまま切った方がいいという。
この料理を食べた男性タレントは
「からしがいい感じでスパイスになってて、よりたたきの甘みっていうんですか、旨みが感じやすいです」
と大絶賛していた。
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＜材料（2人分）＞
・カツオ…半身（皮付き）
・三つ葉…1袋
・玉ねぎ…1個
・醤油…大さじ2
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ1
・ごま油…適宜
・しょうが…1かけ
・からし…適宜
・塩…小さじ1/2
＜作り方＞
（1）玉ねぎを薄切りにして塩でもむ。
（2）醤油・酢・みりん・しょうが・からしを入れ混ぜる。
（3）フライパンにごま油を入れ、カツオを皮目からこんがり焦げ目がつくまで焼く
（4）皮目以外は転がしながらさっと焼く。
（5）焼きたてのカツオを切り、玉ねぎドレッシングをかけ三つ葉を乗せる

• 食物種：カツオのたたき　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

旬のピーマンを使って作る、ビタミンCで動脈硬化予防を目指すピーマンとじゃこのレシピ。
ピーマンが大好きという人の為の料理で、ビタミンCがたっぷりとれるとのこと。
マヨネーズとチーズの脂肪分にはピーマンに含まれるカロテンの吸収をよくするという。
こちらの料理を食べた男性タレントは
「こりゃウマイ！こりゃ焼酎だねー」
と大絶賛していた。
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＜材料（2人分）＞
・ピーマン…6個
・マヨネーズ…大さじ2
・にんにく…1かけ
・ちりめんじゃこ…適宜
・ピザ用チーズ…適宜
＜作り方＞
（1）ピーマンを半分に切り、ヘタと種をとる
（2）にんにくとマヨネーズを混ぜたものをピーマンの内側に塗り、チーズ・じゃこをのせる。
（3）魚焼きグリルで上火だけで約2分焼く。

• 食物種：ピザ　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

旬のピーマンを使って作る、ビタミンCで動脈硬化予防を目指すドライカレーのレシピ。
ピーマンが苦手な人でも食べれる料理とのこと。
実際に料理を食べた女性タレントは、
「ピーマンの苦味がないんですね」
と美味しそうに食べていた。
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＜材料（2人分）＞
・トマト…大1個
・ピーマン…6〜8個
・豚ひき肉…200ｇ
・にんにく…1かけ
・醤油…少々
・ウスターソース…大さじ1
・ケチャップ…大さじ2
・カレー粉…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…小さじ1/2
＜作り方＞
（1）ピーマンを手で潰しヘタや種を取り除き、手でちぎる。
・ビタミンCが抜けないよう大きめに繊維を横に断ち切り、苦味や臭いを和らげる。
（2）オリーブオイルでひき肉を炒めて、塩・にんにくで味付けをして炒める。
（4）カレー粉、トマト、ピーマンを入れ軽く炒める、ふたをして5分間蒸し煮する
（5）ピーマンがくたっとなったら、調味料（ケチャップ・ウスターソース）で味を調えご飯にかける。

• 食物種：ドライカレー　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

旬のピーマンを使って作る「病気にならない料理」でのポイントを、専門家が伝授していた。
★
（1）加熱をする。
・組織が柔らかくなり、苦味や臭みも和らいで風味がよくなる。
・また熱に弱いとされるビタミンCがピーマンだと失われにくい。
（2）縦切りするとビタミンCが流出しにくい。
・縦に細胞が並び繊維を形成しているために、縦に切ると炒めてもビタミンCが出にくくなり、同時に苦味やに臭い成分も残ってしまう。
（3）横切り過熱で苦手や臭いが減少。
・繊維が切れ細胞が壊れるために切った直後に苦味や臭い成分が流れ出るが、縦切りとは逆にビタミンCが失われやすくなる。
（4）ピーマン2〜3個で1日のビタミンCの半分が摂れる。
・一般の人で1日100mgが必要とされ、他の野菜や果物にも多く含まれるので1日の半分を摂ろうとすると2〜3個必要になる。

• 食物種：ピーマン　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

活性酸素を減らして細胞の損傷予防を目指す、リコピンたっぷりのレシピ。
冷たいゴマ味噌スープをご飯にかけた宮崎県などの郷土料理で、ご飯にかけたり、素麺とともに食べるのもいいという。
スタジオで試食したゲストは
「うん！おいしい！」
「さっぱりしていておいしい」
「味が濃いと素麺とあうんだよ」
と語っていた。
材料の中に脂質を使用しない代わりに、リコピンの吸収率をアップさせるためにゴマを使用しているという。
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＜材料（2人分）＞
・豆腐…1/2丁
・きゅうり…1本
・みょうが…3個
・トマト…2個
・大葉…10枚
・塩…小さじ1/2
・すりゴマ…大さじ2
・みりん…大さじ1
・おろししょうが…適量
・醤油…大さじ1
・かつお節…1袋（5g）
＜作り方＞
（1）トマトを皮ごと角切りにする。
（2）鍋にトマトを入れる。
専門家は
「今回は水を使わずにトマトの水分だけで煮ていきます」
とコメントしていた。
（3）塩・醤油・みりんを鍋に加える。
（4）リコピンの吸収をよくするため、沸騰するまで過熱する。
（5）沸騰したらかつお節を加えて具材を準備する間、火を止める。
（6）3分後ボウルに入れて、氷をいれ味を整える。
専門家は
「トマトだけで一滴も水を入れないでつくりました。味も濃い目になっています。ですから、氷を入れて、熱をとれるし、食べるのに丁度いい温度になるし、味をととのえる効果があります」
とコメントしていた。
（7）冷えてきたらたんぱく質豊富な豆腐をちぎって加える。
（8）きゅうり・おろししょうが・みょうが・大葉を加える。
（9）ゴマを入れる。ゴマをたっぷり入れて、ゴマの脂肪分と一緒にトマトをとると、リコピンの吸収率がアップするという。

• 食物種：トマト　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

活性酸素を減らして細胞の損傷予防を目指す，リコピンたっぷりのレシピ。
専門家は
「赤いトマトのほうがリコピンが多いということなんですけれども、今旬でスーパーに出回っているのが割とピンクのほうが多いのでそれを手軽に使ったほうが楽しくおいしくできるんではないでしょうか」
と、ピンク系のトマトを使用すると話していた。
赤系トマトの代わりに、ケチャップを使用することで、リコピンをたくさん摂取できる調理方法の条件をクリアすることができるのだという。
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＜材料（2人分）＞
・粉チーズ…適量
・スパゲッティ（太め）…160g
・ケチャップ…大さじ4
・ピーマン…2個
・ハム…70gくらい
・オリーブオイル…大さじ1
・トマト…2個
・玉ネギ…1個
＜作り方＞
（1）玉ネギを串切りにし、ピーマン、ハムを切る。
（2）トマトは皮ごとざく切りにする。大きめにざく切りの方が煮込んだあと、大きさが引き立
（3）パスタをゆではじめたら、オリーブオイルで玉ネギを炒める。
（4）トマトとハムを炒める。
（5）焦げ付かないようにパスタの茹で汁を加え弱火で蒸し煮。
専門家曰く、
「トマトは加熱することによってリコピンの吸収率があがるんですが、あまり加熱するとビタミンCが壊れてしまうので、大体時間にして3分から5分蒸し煮にします」
とアドバイスしていた。
・短時間で蒸し煮にすることで食材の栄養素を損なわないという。
（6）パスタが茹で上がるまえに一緒にピーマンを茹でる。パスタと茹でることにより、ピーマンの臭みが抜けて、色も鮮やかになるという。
（7）玉ネギがくたっとして、トマトがつぶれたら出来上がりの目安。ケチャップを加える。
・トマトの加工品のケチャップはリコピンが豊富。100g中に赤系のトマト約2個分のリコピンが含まれているという。
（8）パスタとピーマンをソースとからめる。
（9）粉チーズをふりかける。
・チーズの脂肪分でリコピンの吸収率をアップ！

• 食物種：ナポリタン　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年8月11日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日

家庭料理研究家・奥薗壽子が教える、疲労回復レシピ。
鶏の胸肉には、疲労回復する成分イミダペプチドが多く含まれているという。この成分を1週間毎日100g摂り続けられる、1食わずか約100円のレシピが紹介され、その一つとして登場していた。
★
＜材料（2人分）＞
・オリーブ油のマリネ…1枚
・青じそ…10枚
・バター…大さじ1
・レモン…適宜
・オリーブオイル…適宜
＜作り方＞
（1）青じそを半分に切って、千切りする。
（2）フライパンで食べ頃の大きさに切った胸肉とニンニクを炒める。
（3）フライパンの火を止めてからバターを入れ、絡める。
（4）（3）に青じそを加え、しなっとなるまで混ぜ合わせる。

• 料理種：鶏の胸肉料理　調理人：奥薗壽子　情報タイプ：レシピ　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　
• ・最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　2009年7月21日（火）20:00〜20:54　テレビ朝日