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「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された情報

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された料理レシピ ( 764 / 764 ページ )

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された料理レシピ

みそ風味のしょうが焼き

次回予告テロップ。来週は「みそ風味のしょうが焼き」。


「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された料理レシピ

豆苗のホタテあん

宮崎耕一が「豆苗のホタテあん」の作り方を説明。ほたてのあんに水溶き片栗粉を加えとろみをつけた後、卵白を少しずつ加えていく。最初は触らず、卵白が固まってから混ぜるのがポイント。最後にごま油で風味をつけ、豆苗にあんをかけて完成。

完成した豆苗のホタテあんを出演者たちが試食。「ちゃんと豆苗の歯ごたえと香りが残っている。あんも素晴らしくいいおだしで、白身もふわっとしている」とゲストが絶賛。

「豆苗のホタテあん」はテキストのP52。


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豆苗のホタテあん

宮崎耕一が「豆苗のホタテあん」の作り方を説明。豆苗を炒め半分ほどの嵩になったら、紹興酒、水、塩、砂糖で下味をつけ、一旦引き上げる。続いてはほたて。フライパンに水を入れ、ほたてを煮始め、紹興酒、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて煮ていく。


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豆苗のホタテあん

宮崎耕一が「豆苗のホタテあん」の作り方を説明。豆苗はざく切りにし、ほたて貝柱の水煮の缶詰(大1缶)をほぐし、卵白を溶いておく。フライパンを熱し、豆苗を一気に入れ炒める。


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豆苗のホタテあん

本日のメニューは、豆苗をいっぱい食べられる「豆苗のホタテあん」。


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豆苗のホタテあん


「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された料理レシピ

春雨とゴボウのうま煮

岡本健二が「春雨とゴボウのうま煮」は、ある程度はるさめを煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみがついたら完成。盛りつけた。色合いと香りで青ねぎとしょうがを添える。

岡本健二が作った「春雨とゴボウのうま煮」を試食。上沼恵美子は「はるさめってこんなに味吸うんですね」と語った。浅香唯は「ごぼうの香りがいいですね〜。おじいちゃん、おばあちゃん、子どもも喜ぶ」と語った。

「春雨とゴボウのうま煮」はテキストのP50。


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春雨とゴボウのうま煮

岡本健二がは「春雨とゴボウのうま煮」を作る。フライパンに油を適量入れる。豚ひき肉やにんじん、ごぼうを炒める。はるさめも入れた。肉、野菜、はるさめの順番で入れた。だし400mlとみりんを入れた。さらに薄口醤油と醤油を入れた。はるさめは2~3分煮る。


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春雨とゴボウのうま煮

岡本健二がは「春雨とゴボウのうま煮」を作る。はるさめ40Gをフライパンに入れた熱湯で戻す。3分漬ける。ごぼう70gを薄切りにする。ごぼうを水につけて、すぐにあげた。にんじん80g、豚ひき肉100g、青ねぎ1本、おろししょうが10gを使う。はるさめをざるにあげてお湯を捨てる。フライパンに油を適量入れる。


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春雨とゴボウのうま煮

本日は「春雨とゴボウのうま煮」を作る。旨みをはるさめに吸わせるのがポイントだ。


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