「上沼恵美子のおしゃべりクッキング～涼味を楽しむ大根おろしの冷製パスタ～」 2009年7月17日（金）放送内容

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「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された情報

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」 2009年7月17日（金）放送内容

『涼味を楽しむ大根おろしの冷製パスタ』
2009年7月17日（金） 13:05～13:20　テレビ朝日
【出演】上沼恵美子 , 若林知人（大阪あべの辻調理師専門学校） , かわたそのこ
【ゲスト】志垣太郎

（オープニング）

涼味を楽しむ

大根おろしの冷製パスタ

今週のテーマは涼しくて美味しい涼味を楽しむ一週間。
すずしくて美味しい、大根おろしとアサリを使った意外な組み合わせの冷製パスタのレシピを調理師専門学校の先生が教えていた。
試食した俳優は、
「先生！おいしゅうございます！ふっふっふ。これは本当に頂いたことがないお味で…」
と満面の笑みを浮かべながら絶賛。司会者の女性タレントは、
「やってみたらいいなと、どんな味かお伝え辛いですが、本当に涼しいですし、大根だけ頂いてもすっごいおいしいです。先生、傑作でした」
とその味付けに驚き手放しに褒めていた。
★
＜ポイント＞
・パスタは約2％の塩を加えてゆで、ゆで時間を1分長くする。
・パスタの水分はしっかり切る。
＜材料（4人分）＞
・大根…
・あさり…20個（250g）
・オクラ…6本
・貝割れ菜…1パック
・にんにく…1片
・オリーブ油…適量
・白ワイン…大さじ5
・塩…適量
・スパゲティ（細麺・カッペリーニ）…240g（4人分）
・こしょう…適量
・ヴァージンオイル…1/4カップ（4人分）
＜作り方＞
（1）大根をおろす。まわしながらおろすと良いとのこと。汁も一緒に取っておくこと。
（2）にんにくの皮を剥いて、半分に切り、芽を取る。
（3）フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを入れて火をつける。にんにくから泡が出始めたら弱火にし、にんにくを引っくり返しながらじっくりと香りをオリーブ油に染み込ませる。
（4）にんにくがキツネ色になったら、あさり・白ワインを入れてフタをする。材料は2人分ずつ作る。
（5）沸騰したお湯に塩を入れる。塩が飛びやすい料理なので、水に対して2％ほど、がっつりと入れる。
（6）5にパスタを入れて、規定の時間よりも1分ほど長い時間ゆでる。
（7）4のフライパンにオクラを入れ、さっと火が通ったら容器に移し、さっと冷やす。
（8）アサリの貝殻を取り除く。
（9）茹で上がったパスタのお湯を切って、流水でよく洗う。ぬめりがなくなったら氷水に入れてよく冷やす。
（10）パスタの水分をしっかりと切り、さらにクッキングペーパーなどに広げてさらに水分を取り除く。
（11）大根おろしと7の具を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味付けをする。
（12）11にパスタを入れ、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜる。
（13）お皿に盛りつけ、貝割れ菜を乗せたら出来上がり。