「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された情報

大阪あべの辻調理専門学校の講師が、中国風のいわしの煮物のレシピを教えていた。
★
＜材料＞
・いわし（体調18cm）…20匹
・長ネギ（細切り）…1/2本
・長ねぎとしょうが…適量
・八角…1個
・シナモンスティック…1本
・砂糖…大さじ3
・水…1カップ
・ごま油…小さじ2
【煮込み調味料】
・水2カップ
・しょう油…大さじ4
・砂糖…大さじ4
・紹興酒（日本酒可）…大さじ2
・黒酢…大さじ2
＜作り方＞
（1）いわしの鱗をとった後、頭を切り、腹を開いて内臓をとる。
（2）水で洗ったら水気をとる。
（3）鍋に水、砂糖、しょう油、紹興酒（日本酒でも可）、黒酢を入れて沸かす。
（4）中華鍋（フライパンでも可）に油をひき、砂糖と少量の水を入れて、砂糖に焦がし目をつける。
（5）焦げ目がついてきたら水を1カップ入れる。
（6）そこに先ほど別の鍋で作った調味料を加え、沸かす。
（7）沸いてきたらいわしを入れ、また沸騰するまで強火で加熱する。その際、あくとりを忘れない。
（8）再度沸いてきたら長ねぎ、しょうが、八角、シナモンスティックを加える。
（9）20分弱火で触らずにコトコト煮る。
（10）仕上げる前に長ねぎ、八角、しょうが、シナモンスティックを取り出す。
（11）鍋肌からごま油を加え、1〜2分強火で煮詰める。
（12）盛り付けて完成。

• 調理人：宮崎耕一　情報タイプ：レシピ　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　2008年10月29日（水）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送していた料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『サバと玉ねぎの白ワイン煮』 2008年10月28日（火）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師専門学校の先生が教えていた、さっとできるサバ料理。
★
＜材料 4人分＞
・サバ（1切れ80g）…4切れ
・タマネギ…200g
・ニンニク…1片
・タイム…2枝
・白ワイン…1 1/2カップ
・ブイヨン…3/4カップ
・ヴァージンオイル…大さじ2
・塩…適量
・コショウ…適量
・オリーブ油…適量
＜作り方＞
（1）タマネギは縦に5mm幅に切り、ニンニクは半分に切って芽を取り、軽くつぶす。
（2）鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ、ニンニクを入れて塩をし、しんなりするまで炒め、塩、コショウしたサバの皮を上にしてのせ、タイムを加え、白ワインを注いで約半量になるまで煮る。 ※玉ねぎは、透明感が出てしんなりするまで炒め、白ワインを加えた後は、ずっと弱火で煮込む。
（3） （2）にブイヨンを加え、紙蓋をして強火で2分火が通るまで煮込み、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルを加えて一煮立ちさせる。
（4） 器にタマネギとサバを盛り、ソースをかければ完成。

• 調理人：若林知人　情報タイプ：レシピ　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『サバと玉ねぎの白ワイン煮』 2008年10月28日（火）13:05〜13:20　テレビ朝日

ハガキに住所･氏名･年齢･電話番号を書いて送ると抽選で5名にプレゼントされるPERSON'Sのエプロン。

• アイテム：エプロン　メーカー：PERSON'S　情報タイプ：商品　URL：http://www.persons.com/　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『いわしの天ぷら』 2008年10月27日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『いわしの天ぷら』 2008年10月27日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師専門学校の先生が女性MCと作りながら教えていた、ふっくらサクサクとしたいわしの天ぷらの作り方。
★
＜ポイント＞
・青じそをいわしの腹側にしっかりと巻くと、揚げやすい。
・衣に焼酎を使うと、天ぷらがカリっと揚がる。
・衣の材料や器具は、できるだけ冷やしておいて、冷たい状態で使う。
・塩は、熱いうちに振る。
＜材料＞
・いわし（体調18cm）…8匹
・梅肉…大さじ3
・青ねぎ…2本
・青じそ…8枚
・レモン…1個
・揚げ油…適量
・小麦粉…適量
・塩…適量
【衣】
・卵黄…1個
・冷水…3/4カップ
・焼酎…1/4カップ
・小麦粉…100g
・片栗粉…30g
＜作り方＞
(1)イワシを水の中で、ツメを使ってウロコを取る。
(2)イワシの頭と内臓を取って水で洗い、手開きにする。頭を右にし、左手の親指を中心くらいから刺し背の方に動かす・右手の親指も同様にして差し込んで頭のほうに動かすと簡単に開ける。
(3)イワシの身の方に梅肉を塗り、６cm長さに切った青ネギを挟んで腹側を青ジソで巻く。
(4)ボウルに卵黄・冷水・焼酎を入れて混ぜ合わせる。
(5)4に小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
(6)イワシに薄く小麦粉をまぶし、5をつける。
(7)6を170度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
(8)器に盛り、クシ形に切ったレモンを添えたら出来上がり。

• 調理人：濱本良司　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.asahi.co.jp/oshaberi/　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『いわしの天ぷら』 2008年10月27日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

秋から冬のレシピ124品を全ページオールカラーで掲載している番組料理本。
20名様にプレゼントされるとのこと。

• タレント名：上沼恵美子　出版社名：学習研究社　本のタイプ：書籍　価格：¥1,470　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/book/index.html　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『豚肉とキノコの黒胡椒風味』 2008年10月24日（金）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『豚肉とキノコの黒胡椒風味』 2008年10月24日（金）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師学校の先生が教えていた、簡単スピードメニュー。
★
＜材料（4人分）＞
・豚肩ロース肉…4枚
・しめじ…100g
・まいたけ…100g
・アスパラガス…8本
・玉ねぎ…1個
・バルサミコ酢…大匙2と2/3
・塩…適量
・こしょう…適量
・黒コショウ…適量
・ヴァージンオイル…適量
＜作り方＞
（1）豚ロースの筋に切り込みを入れて、肉が反るのを防ぐ。
（2）切り込みを入れた豚ロース肉を斜めきりにして、視覚的に大きく見えるようにする。
（3）しめじ、まいたけを手で千切っていく。石づきが大きいようなら包丁で切る。
（4）フライパンにヴァージンオイルをひいて熱し、カットしたタマネギ、半分ずつにカットしたアスパラを塩・コショウで味付けしながら炒める。
（5）たまねぎの色が変わってきたらキノコを加えて、塩・コショウで下味をつけてヴァージンオイルを加えて絡まれば野菜は完成。
（6）別のフライパンで黒コショウをふった豚ロース肉を強火で一気に焼いていく。
（7）油が出てきたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
（8）両面に色が付いたらバルサミコ酢をしっかりと絡めて仕上げれば肉は仕上がり。
（9）野菜を皿に盛り付けて、その上から豚肉を乗せれば完成。

• 調理人：若林知人　情報タイプ：レシピ　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『豚肉とキノコの黒胡椒風味』 2008年10月24日（金）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『春雨と卵のぱらぱら炒め』 2008年10月23日（木）13:05〜13:20　テレビ朝日