「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された情報

調理師専門学校の先生が作り方を教えていた、今週のテーマ「簡単スピードメニュー」に沿った料理。
★
＜材料（4人分）＞
・鶏もも肉…250g
・ジャガイモ…250g
・ショウガ（細切り）…10g
・煎りゴマ…大1
・一味トウガラシ…小1/2
・油…適量
（鶏肉の下味）
・塩…小1/2
・コショウ…適量
・酒…大1
・しょうゆ…小1/2
・カタクリ粉…小2
・油…大1
（合わせ調味料）
・しょうゆ…大2
・砂糖…大1
・酒…小1
・酢…小2
＜作り方＞
（1） 鶏もも肉を厚さを均一にして筋切りし、横半分に切って1cm弱の幅に切り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉、油で下味をつける。
（2）ジャガイモの端を切り落とし、細切りにし、さっと水で洗って水気を取りボウルにあげる。
（3）しょうゆ、砂糖、酒、酢を混ぜ調味料を作る。
（4）鍋に油を熱し、鶏肉を強火で炒めて取り出す。
（5）鍋に油を熱し、ジャガイモを中火で炒め、ショウガの細切りを加えて炒め、鶏肉を戻し入れる。
（6）（5）に合わせ調味料を少しずつ加えて炒め、一味トウガラシ、煎りゴマを炒め合わせ、器に盛って完成。

• 調理人：宮崎耕一　情報タイプ：レシピ　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『鶏とジャガイモの細切り炒め』 2008年11月18日（火）13:05〜13:20　テレビ朝日

ハガキに住所･氏名･年齢･電話番号を書いて送ると抽選で5名にプレゼントされるPERSON'Sのエプロン。

• アイテム：エプロン　メーカー：PERSON'S　情報タイプ：商品　URL：http://www.persons.com/　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『鮭のサラダそば』 2008年11月17日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『鮭のサラダそば』 2008年11月17日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師学校の先生が教えていた、簡単スピードメニューの作り方。
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＜ポイント＞
・さけフレークにはレモン汁をかけて、爽やかな風味をつける。
・生そばはたっぷりの熱湯でゆでて、氷水でしめる。
＜材料＞
・生そば…4玉
・さけフレーク…130g
・レモン汁…大さじ3
・大根…長さ10cm（400g）
・わさび漬け…40g
・だし…1/4カップ
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・サラダ油…1/4カップ
・おろしわさび…小さじ2
・貝割れ菜…1パック
＜作り方＞
(1)沸騰した、たっぷりの湯の中に生そばを入れ、茹でる。入れた瞬間に少しかき混ぜれば後は焦げ付く事はない。
(2)さけフレークをボウルに入れ、レモン汁を加えて混ぜる。
(3)大根の皮を切り、千切りにする。
(4)3を一度水につけ、軽く洗ったあと、水気を切っておく。
(5)わさび漬けを荒切りにしておく。
(6)そばをお湯から出し、氷水で洗う。その後しっかり水切りをする。
(7)だし・みりん・しょう油・サラダ油をボウルで混ぜる。サラダ油はかき混ぜながら徐々に入れるとよい。
(8)5とおろしわさびを混ぜる。少し7を入れて混ぜると混ぜやすい。
(9)7に8を入れて、混ぜる。
(10)そばを皿に盛り、貝割れ菜・さけフレークの順にを上に乗せ、9をかけたら出来上がり。

• 調理人：濱本良司　情報タイプ：レシピ　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『鮭のサラダそば』 2008年11月17日（月）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『メンチカツ』 2008年11月14日（金）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師専門学校の先生が教えていた、ご飯の進む一品のレシピ。
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＜材料（4人分）＞
・牛ひき肉…400g
・豚ひき肉…200g
・玉ねぎ（みじん切り）…100g
・パン粉…30g
・牛乳…1/4カップ
・卵…1個
・ソーセージ…4本
・小麦粉…適量
・溶き卵…適量
・パン粉…適量
・キャベツ…1/4個
・ウスターソース…1/2カップ
・マスタード…大さじ1
・塩…適量
・こしょう…適量
・揚げ油…適量
＜作り方＞
（1）ソーセージを輪切りにする。
（2）パン粉と牛乳を混ぜておく。
（3）牛ひき肉と豚挽き肉に塩・コショウをふって練る。ハンバーグほど練らなくても良い。
（4）ある程度練ったら、玉ねぎ・（2）・（1）・卵を加えて混ぜる。
（5）手の表面に油をつけて、タネをハンバーグ状にしていく。
（6）（5）に全体に薄く小麦粉をつけ、溶き卵・パン粉の順番でつけていく。
（7）（6）を180度の油で3分前後揚げていく。パン粉が剥がれてしまうのでしばらく触らないこと。
（8）揚げている間にソースを作成。マスタードとウスターソースを混ぜ合わせる。
（9）3分経ったら箸を刺し、肉汁が透明か確認する。赤い肉汁が出てきたらもう一度油に通すこと。
（10）メンチカツを半分に切って、千切りにしたキャベツと盛りかけてソースをかければ完成。

• 調理人：若林知人　情報タイプ：レシピ　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『メンチカツ』 2008年11月14日（金）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『アジのカレー煮』 2008年11月13日（木）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師専門学校の先生が作り方を教えていた、今週の「ご飯がすすむ一品」というテーマに沿った料理。
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＜ポイント＞
・合いびき肉とともに、カレー粉を炒めて香りを出す。
＜材料＞
・アジ（三枚におろしたもの）…4匹分
・合いびき肉…150g
・カレー粉 大さじ１
・シメジ…150g
・青ネギ…4本
・塩…適量
・小麦粉…適量
・油…適量
・水溶き片栗粉…大さじ3
【煮汁】
・だし…2と1/2カップ
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・薄口しょうゆ…大さじ1と2/3
・しょうゆ…大さじ2
・水溶きカタクリ粉…大さじ3
＜作り方＞
(1)3枚におろしたアジの骨を抜き、塩を振って小麦粉をまぶす。
(2)ハケなどで小麦粉を軽く払う（なければ手でもOK）
(3)しめじを適当な大きさにほぐす。
(4)中火にしたフライパンに油を入れ、合いびき肉を入れて炒める。
(5)4にカレー粉を入れてさらに炒める。
(6)5にしめじを入れてさらに炒める。
(7)6に煮汁の材料を入れ中火で約5分煮る。
(8)フライパンに油をひき、2を入れ両面焼く。
(9)7に6を入れて煮る。
(10)9に水で溶いた片栗粉を入れる。
(11)10にねぎを入れてねぎに火が通れば完成。

• 調理人：濱本良司　情報タイプ：レシピ　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　『アジのカレー煮』 2008年11月13日（木）13:05〜13:20　テレビ朝日

放送された料理のレシピが確認出来る番組公式ホームページ。このホームページのURLなどがテロップで表示されていた。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://asahi.co.jp/oshaberi/　携帯アクセス：メニュー→TV（関西）→ABC朝日放送　電話：0990-5-22222　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　2008年11月12日（水）13:05〜13:20　テレビ朝日

調理師専門学校の先生が作り方を教えていた、今週の「ご飯がすすむ一品」というテーマに沿った料理。
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＜材料（4人分）＞
・鶏もも肉…500g
・インゲン…50g
・セロリ…1本
・タカノツメ…3本
・ニンニク…1片
・ショウガ…5g
・長ネギ…1/2本
・油…適量
（鶏肉の下味）
・塩…小1/4
・コショウ…適量
・しょうゆ…大1
・酒…大1
・カタクリ粉…大2
（煮込み調味料）
・しょうゆ…大2
・酒…大1
・砂糖…小1/2
・コショウ…適量
・水…2カップ
・酢…大1
・ゴマ油…小1
＜作り方＞
（1）鶏もも肉は厚みをそろえて筋を切り、3cm角に切り、塩、コショウ、しょうゆ、酒と混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
（2）インゲンは半分の長さに切り、セロリはみじん切りにする。
（3）鍋に油を熱し、鶏肉を表面がカリっとなるまで焼いて取り出す。
（4）鍋に油を熱し、弱火でニンニクとショウガの薄切りを香りがでてくるまで炒め、タカノツメの輪切りを炒めて、しょうゆ、酒、砂糖、コショウ、水の順で加え煮立て、鶏肉を戻し入れて中火弱で約15分煮込む。
（5）（4）にインゲン、セロリを加えて強火で炒め、煮つまれば長ネギの粗みじん切り、酢、ゴマ油を加え、器に盛って完成。

• 調理人：若林知人　情報タイプ：レシピ　
• ・上沼恵美子のおしゃべりクッキング　2008年11月12日（水）13:05〜13:20　テレビ朝日