「笑顔がごちそう　ウチゴハン」で紹介された料理レシピ

出演者の女優が作っていた、野菜とコラーゲンたっぷりの鶏の手羽先煮込み。ゲストの男性タレントは
「うまっ!白菜が美味い」
と話していた。
★
＜材料（4人分）＞
・手羽先…8本
・しょうゆ…大さじ8
・酒…大さじ2
・ごま油…大さじ3
・京にんじん…200g
・ごぼう…100g
・白菜…400g
・お湯…1）2リットル
・和風だしの素…小さじ2
・黒砂糖…大さじ6
・赤ワイン
・オイスターソース…大さじ1
・酢…大さじ6
・鷹の爪…1本
・水溶き片栗粉…適量
・絹さや…30枚
＜作り方＞
（1）手羽先にフォークで穴を開け、しょうゆ（大さじ2）・酒をなじませる。
（2）フライパンにごま油を入れ、手羽先を皮から焼く。
（3）今日にんじん・ごぼうを加える。
（4）白菜を入れてお湯を加える。フタをして蒸し焼きにする。
（5）和風だしの素・黒砂糖・赤ワインを加える。
（6）落し蓋をしてしばらく煮込む。
（7）味が染みたら（泡が透き通ったら）落し蓋をはずしてしょうゆ（大さじ6）を加える。
（8）オイスターソース・酢・鷹の爪・水溶き片栗粉を加える。
（9）皿に盛り付けて絹さやをのせて完成。

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『90 家族っていいなぁ』 2009年2月8日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

新丸ビルにあるイタリアンのシェフが作っていたまかない料理。
★
＜材料＞
・ツナ
・シメジ
・タマネギ
・ニンジン
・にんにく
・大根
・大根の葉
・パルメザンチーズ
＜作り方＞
（1）パスタを茹でる
（2）ニンジン・タマネギ・にんにく・シメジを細かく刻み食べやすい大きさにして炒める。
（3）大根を茹でてミキサーにかける。
（4）ツナを炒め、ミキサーにかけたペースト状の大根を加える。
（5）1と2を絡め4をかけて、仕上げに茹でた大根の葉をのせパルメザンチーズをちらして完成。

• 料理種：パスタ料理　調理人：渡邊明　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.eat-walk.com/　電話：03-5224-8071　住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『90 家族っていいなぁ』 2009年2月8日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者の女優が作っていた、野菜とコラーゲンたっぷりの鶏の手羽先煮込み。
★
＜材料（4人分）＞
・手羽先…8本
・しょうゆ…大さじ8
・酒…大さじ2
・ごま油…大さじ3
・京にんじん…200g
・ごぼう…100g
・白菜…400g
・お湯…1）2リットル
・和風だしの素…小さじ2
・黒砂糖…大さじ6
・赤ワイン
・オイスターソース…大さじ1
・酢…大さじ6
・鷹の爪…1本
・水溶き片栗粉…適量
・絹さや…30枚
＜作り方＞
（1）手羽先にフォークで穴を開け、しょうゆ（大さじ2）・酒をなじませる。
（2）フライパンにごま油を入れ、手羽先を皮から焼く。
（3）今日にんじん・ごぼうを加える。
（4）白菜を入れてお湯を加える。フタをして蒸し焼きにする。
（5）和風だしの素・黒砂糖・赤ワインを加える。
（6）落し蓋をしてしばらく煮込む。
（7）味が染みたら（泡が透き通ったら）落し蓋をはずしてしょうゆ（大さじ6）を加える。
（8）オイスターソース・酢・鷹の爪・水溶き片栗粉を加える。
（9）皿に盛り付けて絹さやをのせて完成。

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『90 家族っていいなぁ』 2009年2月8日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者の女優が旬の食材を使って作っていた絶品料理。
ゲストの女性演歌歌手は
「ブリなんだけどバターの風味があって、一味違って美味しい!」
と絶賛していた。
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＜材料（4人分）＞
・ブリ…8切れ
・酒…80cc
・ショウガ…小さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・小麦粉
・バター…15g
・カブ…4個
・サラダ油…適量
・カブの葉…1個分
・コンビーフ
・水…30cc
・黒コショウ…適量
・ゆず…1/2個
＜作り方＞
（1）ブリに酒（50cc）・しょうゆ（大さじ1）をかけショウガをいれてしばらく漬けておく。
（2）小麦粉をまぶす。
（3）フライパンにバターを入れ、ブリを皮から焼く。
（4）カブをさいのめに切る。
（5）カブをおろし器ですりおろす。
（6）サラダ油を入れ、さいのめに切ったカブ・カブの葉・すりおろしたカブを炒める。
（7）コンビーフを加える。コンビーフがなければ、油揚げやすじ肉などの脂分のあるもので代用可能。
（8）酒（30cc）・水・しょうゆ（大さじ2）を加え、カブに味が染み込むまで煮込む。
（9）焼いたブリを入れて煮込む。
（10）盛り付けて、黒コショウをかけゆずをのせて完成。

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『50周年記念！絶品ブリのみぞれ煮!!』 2009年2月1日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

「Furutoshi」の料理長が教えていた、一般家庭の冷蔵庫の残り物「ポテトサラダ」で作っていた創作料理。ポテトサラダとパンを使っているにもかかわらず、「丼もの」になっている点がポイントとのこと。
これを食べた主婦は
「マヨネーズにご飯ありです!おいしいです!!」
と絶賛していた。
★
＜材料＞
・ポテトサラダ
・ひき肉
・パン
・ネギ
・卵
＜作り方＞
（1）ネギを切る（ネギは繊維を潰すように洗うと辛味が和らぐ）。
（2）パンを切り、カリカリになるまで炒める。
（3）ひき肉を炒め、軽く塩コショウをする 。
（4）荒熱をとったらパンを混ぜ、さらにポテトサラダを加える。
（5）これをよく混ぜたら丸め、小麦粉をまぶし、形を整え焼く。
（6）焼いている間にポテトサラダに味噌を混ぜ、味噌ソースを作り、ハンバーグに焼き目がついたらソースを塗る。
（7）最後にご飯に盛り付け、半熟卵を乗せたら完成。

• 調理人：小林良平　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『50周年記念！絶品ブリのみぞれ煮!!』 2009年2月1日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者の女優が、旬の食材を使って作っていた絶品料理。
★
＜材料（4人分）＞
・ブリ…8切れ
・酒…80cc
・ショウガ…小さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・小麦粉
・バター…15g
・カブ…4個
・サラダ油…適量
・カブの葉…1個分
・コンビーフ
・水…30cc
・黒コショウ…適量
・ゆず…1/2個
＜作り方＞
（1）ブリに酒（50cc）・しょうゆ（大さじ1）をかけショウガをいれてしばらく漬けておく。
（2）小麦粉をまぶす。
（3）フライパンにバターを入れ、ブリを皮から焼く。
（4）カブをさいのめに切る。
（5）カブをおろし器ですりおろす。
（6）サラダ油を入れ、さいのめに切ったカブ・カブの葉・すりおろしたカブを炒める。
（7）コンビーフを加える。コンビーフがなければ、油揚げやすじ肉などの脂分のあるもので代用可能。
（8）酒（30cc）・水・しょうゆ（大さじ2）を加え、カブに味が染み込むまで煮込む。
（9）焼いたブリを入れて煮込む。
（10）盛り付けて、黒コショウをかけゆずをのせて完成。

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『50周年記念！絶品ブリのみぞれ煮!!』 2009年2月1日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者の女優が作っていた、家庭でできる本格中華。出来上がった料理をスタジオで食べながら
「想像できなかった初めての感じ」
とコメントしていた。
★
＜作り方＞
○里芋あん作り
1.長ネギ・タマネギを炒める。
2.ザルに移しこしてネギ油をつくる。
3.茹でた里芋をよく潰し、水・鶏がらスープの素を加えて混ぜる。
4.3に2で作ったネギ油（大さじ1）・長ネギ・タマネギを混ぜ塩・コショウを加える。
○牛肉を焼く
1.牛ロース肉に塩・黒コショウをふる。
2.卵・酒・ネギ油・片栗粉をかける。
3.五香粉をかけてよく混ぜる。
4.フライパンにネギ油を敷きみじん切りニンニク・みじん切りショウガを加え、下味を付けた牛肉を焼く。
5.しめじを加えて炒め、なじんできたら小松菜を加える。
6.オイスターソース・ネギ油を入れてよくなじませる。
7.6を皿に盛り付けて里芋のあんをかけ、「里芋あん作り」で炒めた長ネギ・タマネギを上にのせて完成。
＜材料（4人分）＞
・長ネギ（青い部分）…少々
・サラダ油…100ml
・タマネギ…1/8個
・里芋…10個
・水…100ml
・鶏がらスープの素…小さじ1
・塩…少々
・コショウ…少々
○牛肉を焼く
・牛ロース肉…200g
・塩…少々
・黒コショウ…少々
・卵…1/2個
・酒…大さじ1
・ネギ油…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・五香粉…少々
・みじん切りニンニク…小さじ1/2
・みじん切りショウガ…小さじ1
・しめじ…100g
・小松菜…100g
・オイスターソース…大さじ1

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『88 魂込めて!!スタミナ満点 牛肉炒め』 2009年1月25日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

銀座の本格的日本料理のシェフが教えていたまかない料理。
★
＜材料＞
・鮭(塩鮭)：4切れ
・お湯：1リットル
・野菜の皮：適量
・塩：少々
・酒かす：80g
・ニンジン：1本
・白菜：1/4個
・厚揚げ：1丁
・セリ：1束
＜作り方＞
（1）鮭を身と骨に切り分け、骨を抜く。
（2）骨を魚や焼きコンロで炙る。
（3）鍋にお湯〔2〕の鮭の骨、野菜の皮を入れ、茹でる。
（4）塩、酒かすを加える。
（5）ニンジン、白菜、厚揚げ、鮭を加え煮込む。
（6）仕上げにセリを加えて出来上がり。

• 調理人：西塚茂光　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『88 魂込めて!!スタミナ満点 牛肉炒め』 2009年1月25日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者の女優が作っていた、家庭でできる本格中華。
★
＜作り方＞
○里芋あん作り
1.長ネギ・タマネギを炒める。
2.ザルに移しこしてネギ油をつくる。
3.茹でた里芋をよく潰し、水・鶏がらスープの素を加えて混ぜる。
4.3に2で作ったネギ油（大さじ1）・長ネギ・タマネギを混ぜ塩・コショウを加える。
○牛肉を焼く
1.牛ロース肉に塩・黒コショウをふる。
2.卵・酒・ネギ油・片栗粉をかける。
3.五香粉をかけてよく混ぜる。
4.フライパンにネギ油を敷きみじん切りニンニク・みじん切りショウガを加え、下味を付けた牛肉を焼く。
5.しめじを加えて炒め、なじんできたら小松菜を加える。
6.オイスターソース・ネギ油を入れてよくなじませる。
7.6を皿に盛り付けて里芋のあんをかけ、「里芋あん作り」で炒めた長ネギ・タマネギを上にのせて完成。
＜材料（4人分）＞
・長ネギ（青い部分）…少々
・サラダ油…100ml
・タマネギ…1/8個
・里芋…10個
・水…100ml
・鶏がらスープの素…小さじ1
・塩…少々
・コショウ…少々
○牛肉を焼く
・牛ロース肉…200g
・塩…少々
・黒コショウ…少々
・卵…1/2個
・酒…大さじ1
・ネギ油…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・五香粉…少々
・みじん切りニンニク…小さじ1/2
・みじん切りショウガ…小さじ1
・しめじ…100g
・小松菜…100g
・オイスターソース…大さじ1

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『88 魂込めて!!スタミナ満点 牛肉炒め』 2009年1月25日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

ゲストの男性料理人が作っていた、家庭で簡単に出来るプロの味の煮込みハンバーグ。
★
【作り方】
＜タネ作り＞
1.サラダ油を少量フライパンに入れ、みじん切りりにしたタマネギを入れてから火をつける。
後から火をつけるとタマネギの甘みが引き出せる。
2.香り付けにローリエを加えて炒め、タマネギの全体が透き通ったら火を止めてあら熱を取る。
3.タマネギをボウルに移し、パン粉・卵・ナツメグ・塩・コショウ・うまみ調味料を加える。
4.合びき肉を入れて、挽肉の粒がなくなるまでよく煉る。焼く前に小さくハンバーグを作って味見をすると失敗せずプロの味ができる。
5.両方の手にぶつけながらハンバーグの形を作る。
＜デミグラスソース作り＞
1.オリーブオイルでざく切りにしたタマネギとニンニクを炒める。
2.マッシュルームを加える。マッシュルームは煮込むと小さくなるため大きめに切る。
3.全体がなじんだらナツメグ・トマトを加える。トマトのさわやかな香りで美味しさがUPする。
4.赤ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。
5.デミグラスソースを加える。
6.顆粒コンソメ・お湯を入れて煮詰める。
＜ハンバーグを焼く・煮込む＞
1.ハンバーグを焼き、デミグラスソースに入れて約10分煮込む。
2.塩・コショウを適量入れる。
3.皿にハンバーグを盛り付けて生クリームをかけ、クレソンを添えて完成。
【材料（4人分）】
＜タネ＞
・サラダ油…少量
・タマネギ…1個
・ローリエ…1枚
・パン粉…30g
・卵…1個
・ナツメグ…小さじ1/2
・塩…小さじ1
・コショウ…小さじ1/2
・うまみ調味料…小さじ1/2
・合びき肉…500g
＜デミグラスソース＞
・オリーブオイル…適量
・タマネギ…1個
・ニンニク…1片
・マッシュルーム…約12個
・ナツメグ…適量
・トマト…1個
・赤ワイン…約1/2カップ
・デミグラスソース…300g
・顆粒コンソメ…小さじ2
・お湯…約1カップ
＜ハンバーグを焼く・煮込む＞
・塩・コショウ…適量
・生クリーム…少々
・クレソン…適量

• 調理人：森野熊八　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『87 おウチでプロの味！煮込みハンバーグ』 2009年1月18日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日