「笑顔がごちそう　ウチゴハン 〜74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め〜」 2008年9月28日（日）放送内容

ゲストの男性俳優が出演しているNHK大河ドラマ。活躍の紹介の一つとして映像が流れていた。

• 俳優・監督：境雅人/松坂慶子/宮崎あおい　出版社名：日本放送出版協会　情報タイプ：テロップ/ナレーション/抜粋映像　URL：http://www3.nhk.or.jp/taiga/　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

本日ゲストの男性俳優が主演している映画。
男性俳優を紹介するVTRで、映画の抜粋映像が流れていた。

• 目的：映画　俳優・監督：瀧本智行/松田翔太/塚本高史/成海璃子/山田孝之　情報タイプ：抜粋映像/テロップ　URL：http://www.ikigami-movie.jp/index_pc.html　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者がゲストと一緒にスタジオで作っていた料理。
★
＜材料＞4人分
イカ(スルメイカ)：1杯
塩：少々
酒：大さじ1
バター：20g
おろしショウガ：小さじ1
おろしニンニ：小さじ1/2
しょうゆ：大さじ1/2
サラダ油：適量
さつまいも：1本
里芋：4個
ごぼう：100g
ブロッコリー：160g
ナス：1本
塩：少々
パプリカ(赤・黄)：各1/2個
湯：100ml
コンソメ(顆粒)：小さじ1/2
みじん切りネギ：大さじ1
みじん切りショウガ：大さじ1
塩：少々
ししとう：5個
【ソース】
イカの塩辛：70g
おろしニンニク：大さじ1
オリーブオイル：30ml
＜作り方＞
〔1〕イカの表面に格子状に切れ目を入れ、一口大に切り、塩・酒で下味をつける
〔2〕フライパンにバターを熱しイカを入れ、おろしショウガ・おろしニンニク・しょうゆで味付けをし、一旦、取り出す
〔3〕フライパンにサラダ油をひき、さつまいも・里芋・ごぼう・ブロッコリー・ナスを炒め、
塩をふり、さつまいもが黄色くなったらパプリカを入れる
〔4〕〔3〕にお湯・コンソメ・みじん切りのネギ・みじん切りのショウガ・塩・ししとうを加え、
ふたをして蒸し煮にし、野菜に火が通ったら〔2〕のイカを鍋に戻す
〔5〕ソースのイカの塩辛を細かくたたく
〔6〕ソース鍋に〔5〕の塩辛、おろしニンニク・オリーブオイルを入れ、火にかけながら混ぜる
〔7〕〔4〕を皿に盛り付け〔6〕のソースをかけて出来上がり

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

今回女優が作っていた「秋野菜とイカ彩り炒め」に使われていた食材。
江戸時代に日本で初めてサツマイモが食べられるようになり、当時は江戸の千以上の街に焼き芋屋があったとのこと。今回サツマイモが料理の食材に使われることに関連して、日本人とサツマイモの関係を男性タレントが紹介していた。

• 食物種：野菜　情報タイプ：知識　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

今回女優が作っていた「秋野菜とイカ彩り炒め」に使われていた食材のさつまいもが日本人との深い関係を説明するために登場していた本。1798年発行でさつまいもだけを使ったレシピ本だという。
料理百珍集　新装改訂版の3集に収録。

• 著者名：何必醇/原田信男　出版社名：八坂書房　本のタイプ：書籍　価格：¥2,520　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

塩水に漬けたサツマイモを、塩で包んで炭で焼いた食べ物。
今回サツマイモが料理の食材に使われることに関連して、江戸時代から日本で食べられるようになったサツマイモ料理を再現した「塩蒸やきいも」が紹介されていた。

• 食物種：サツマイモ　情報タイプ：知識　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

秋ナスを使ったまかない料理を紹介していたシェフがいる西麻布のレストラン。
＜紹介されていたメニュー＞
・熊本産 馬ハラミ肉 備長炭グリル（3360円より）
・15種類の有機野菜 フォア・グラ落とし卵のサラダ（2310円）

食べログ 総合評価： 3.55

 （フレンチ、イタリアン、ワインバー）

• 最寄り駅（エリア）：広尾/表参道/乃木坂（東京）　食物種：フランス料理　街名：西麻布　情報タイプ：店舗　住所：東京都港区西麻布2-25-32　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

今週見せてもらっていたシェフのまかないゴハン
★
＜材料＞
ナス：4本
鶏がらスープ(鶏がらスープの素と水でも加)：300ml
豚バラ肉：300g
塩：適量
豆腐：2丁
ごま油：適量
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
酢：大さじ2
みじん切りショウガ：大さじ1
水溶き片栗粉：適量
みじん切りネギ：大さじ2
ご飯：1合
豆板醤：大さじ2
味噌：大さじ3
＜作り方＞
〔1〕豚バラ肉とナスを塩を入れたお湯で湯通しする
〔2〕ごま油でみじん切りのショウガとみじん切りのネギを炒める
〔3〕〔2〕に豆板醤と味噌を加えて炒め、鶏がらスープを入れる
〔4〕〔3〕に豆腐をちぎって入れ、(1)の豚バラ肉とナスを加える
〔5〕しょうゆ、酒、酢で味を調える
〔6〕水溶き片栗粉でとろみをつけ、ご飯にかけて出来上がり

• 調理人：金子浩二　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

出演者がゲストと一緒にスタジオで作っていた料理。
番組の最後に材料がテロップで表示されていた。
★
＜材料＞4人分
イカ(スルメイカ)：1杯
塩：少々
酒：大さじ1
バター：20g
おろしショウガ：小さじ1
おろしニンニ：小さじ1/2
しょうゆ：大さじ1/2
サラダ油：適量
さつまいも：1本
里芋：4個
ごぼう：100g
ブロッコリー：160g
ナス：1本
塩：少々
パプリカ(赤・黄)：各1/2個
湯：100ml
コンソメ(顆粒)：小さじ1/2
みじん切りネギ：大さじ1
みじん切りショウガ：大さじ1
塩：少々
ししとう：5個
【ソース】
イカの塩辛：70g
おろしニンニク：大さじ1
オリーブオイル：30ml
＜作り方＞
〔1〕イカの表面に格子状に切れ目を入れ、一口大に切り、塩・酒で下味をつける
〔2〕フライパンにバターを熱しイカを入れ、おろしショウガ・おろしニンニク・しょうゆで味付けをし、一旦、取り出す
〔3〕フライパンにサラダ油をひき、さつまいも・里芋・ごぼう・ブロッコリー・ナスを炒め、
塩をふり、さつまいもが黄色くなったらパプリカを入れる
〔4〕〔3〕にお湯・コンソメ・みじん切りのネギ・みじん切りのショウガ・塩・ししとうを加え、
ふたをして蒸し煮にし、野菜に火が通ったら〔2〕のイカを鍋に戻す
〔5〕ソースのイカの塩辛を細かくたたく
〔6〕ソース鍋に〔5〕の塩辛、おろしニンニク・オリーブオイルを入れ、火にかけながら混ぜる
〔7〕〔4〕を皿に盛り付け〔6〕のソースをかけて出来上がり

• 調理人：江角マキコ　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

「笑顔がごちそう ウチゴハン」のエンディングテーマ。

• アーティスト：Sowelu　アルバム名：24-twenty four-　情報タイプ：テロップ/BGM　価格：¥3,059　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

「笑顔がごちそう ウチゴハン」の公式ホームページ。
紹介したレシピの詳細が確認できる。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　URL：http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日

「ウチゴハン」の携帯サイト。紹介していたレシピの詳細が確認できる。

• 目的：インターネット　情報タイプ：URL　携帯アクセス：メニュー→TV→テレビ朝日→ウチゴハン　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『74 日本の誇り！彩りの秋野菜炒め』 2008年9月28日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日