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「和風総本家」で紹介された情報

「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店 ( 195 / 195 ページ )

「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

タカノフルーツパーラー

新宿高野の目利きで、メロンの選び方が出題。正しいメロンの選び方はつるの左右が非対称なもの。片方のつるから栄養が入ってきて、きちんと内部に栄養が詰まればもう片方のつるは細くなると説明。更にタカノフルーツパーラーの「静岡県産マスクメロンアート」などを紹介した。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

大量に仕入れられたアジのその後を取材。三陽に運ばれたアジは機械で処理。生食用のアジはかっぱ寿司 練馬店などに搬入され、お寿司のアジとして提供されていた。また他にも三陽ではアジフライ用の処理も行っており、背と腹を入れ替えるといったこだわりも。出来上がったアジフライはサミット 成城店などで販売されていた。

 (回転寿司、うどん、寿司)

「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

伊東第一ホテル たぬきの里で宿泊した五十 Gojuuのスタッフらは、来日の最終日。前身の彩で日本料理を教えてくれた今はなき吉武隆司さんに感謝の気持ちを伝えたいと話し、墓前に報告に行くことに。そこで吉武さんの奥さんからの手紙を預かっていたスタッフが代読。「彩」の息子たちへと書かれた手紙に、今は五十で活躍するスタッフらは涙を流しながら思い偲んだ。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十 Gojuu

伊東第一ホテル たぬきの里で宿泊した五十 Gojuuのスタッフらは、来日の最終日。前身の彩で日本料理を教えてくれた今はなき吉武隆司さんに感謝の気持ちを伝えたいと話し、墓前に報告に行くことに。そこで吉武さんの奥さんからの手紙を預かっていたスタッフが代読。「彩」の息子たちへと書かれた手紙に、今は五十で活躍するスタッフらは涙を流しながら思い偲んだ。

日本から帰国して数日後の「五十 Gojuu」を取材。特にうなぎのメニューには変化が見られ、中骨などはだいぶスムーズにおろせていた。串打ちや焼きなど日本で学んだことを全て実践したメニューはお客さんにも好評で、お店を訪れた日本人客も、このメニュー目的でお店に来るかもと舌鼓をうっていた。また天ぷら担当のアレッサンドロにも変化があり、天ぷらが美味しくなったという声が上がっているという。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十

五十のスタッフが来日して訪れたかった場所は「わさび田」だった。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十

五十のスタッフたちは、来日前から見学を熱望していた場所へと移動。ここでスタジオの出演者たちにどこなのか出題された。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十のスタッフはうなぎの名店「のだや」で名物をいただき、更には厨房も見学させてもらう。五十では師匠だった吉武隆司さんが作りやすくすることを考えてはじめに似てから焼いていたが、日本のお店では泥出しや、開き、串打ちなど手法が有り、初めての経験などを体験した。五十の料理長は「素晴らしい体験だった」と感想を話し、全部とは行かなくても、なにか1つチャレンジしたいと話した。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十 Gojuu

五十のスタッフはうなぎの名店「のだや」で名物をいただき、更には厨房も見学させてもらう。五十では師匠だった吉武隆司さんが作りやすくすることを考えてはじめに似てから焼いていたが、日本のお店では泥出しや、開き、串打ちなど手法が有り、初めての経験などを体験した。五十の料理長は「素晴らしい体験だった」と感想を話し、全部とは行かなくても、なにか1つチャレンジしたいと話した。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十のスタッフ全員が今回の来日で注目していたうなぎの名店へと移動。やってきたのは「のだや」。お店の「かねみつ」を頂いた。


「和風総本家」で紹介されたレストラン・飲食店

五十 Gojuu

五十のスタッフ全員が今回の来日で注目していたうなぎの名店へと移動。やってきたのは「のだや」。お店の「かねみつ」を頂いた。


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