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「ガイアの夜明け」で紹介された情報

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「ガイアの夜明け」で紹介されたグルメ情報

ベースラーメン すごい煮干

健康を気にする人向けのラーメン作りが大詰めを迎え、生田氏はこれまでのスープに一手間加えることにした。ダシを取った後の煮干しをスープに入れ、さらに煮出すことで旨味をもう一段引き出す。そうすることにより醤油を減らして減塩できるのではないかと考えた。ラーメンに使う醤油に量は1杯約33gだが、今回のラーメンでは約3割減らした。醤油を減らしたことによる旨味は煮干しの旨味で代用、12月に凪の店では新しいラーメンのテスト販売が行われた。


ラーメン凪

健康を気にする人向けのラーメン作りが大詰めを迎え、生田氏はこれまでのスープに一手間加えることにした。ダシを取った後の煮干しをスープに入れ、さらに煮出すことで旨味をもう一段引き出す。そうすることにより醤油を減らして減塩できるのではないかと考えた。ラーメンに使う醤油に量は1杯約33gだが、今回のラーメンでは約3割減らした。醤油を減らしたことによる旨味は煮干しの旨味で代用、12月に凪の店では新しいラーメンのテスト販売が行われた。


ベースフード

健康を気にする人向けのラーメン作りが大詰めを迎え、生田氏はこれまでのスープに一手間加えることにした。ダシを取った後の煮干しをスープに入れ、さらに煮出すことで旨味をもう一段引き出す。そうすることにより醤油を減らして減塩できるのではないかと考えた。ラーメンに使う醤油に量は1杯約33gだが、今回のラーメンでは約3割減らした。醤油を減らしたことによる旨味は煮干しの旨味で代用、12月に凪の店では新しいラーメンのテスト販売が行われた。


「ガイアの夜明け」で紹介されたレストラン・飲食店

ラーメン凪 パロアルト店

11月中旬、橋本社長は改良した麺を凪の本社に持ってきた。茹でた麺をスープに入れても切れることはなく、凪の生田氏も納得した。12月上旬、アメリカ・サンフランシスコに向かった橋本社長は6月にオープンしたばかりのアメリカ1号店を訪れた。改良した麺を使ったベジタリアン向けのラーメン作りが始まり、完成した麺を食べた橋本社長はアメリカのスープではなく食べ慣れた煮干しスープへの変更を提案した。煮干しスープでは塩分の問題が浮上、醤油を減らして減塩すると旨味が落ちるという課題に直面した。


ラーメン凪

11月中旬、橋本社長は改良した麺を凪の本社に持ってきた。茹でた麺をスープに入れても切れることはなく、凪の生田氏も納得した。12月上旬、アメリカ・サンフランシスコに向かった橋本社長は6月にオープンしたばかりのアメリカ1号店を訪れた。改良した麺を使ったベジタリアン向けのラーメン作りが始まり、完成した麺を食べた橋本社長はアメリカのスープではなく食べ慣れた煮干しスープへの変更を提案した。煮干しスープでは塩分の問題が浮上、醤油を減らして減塩すると旨味が落ちるという課題に直面した。


「ガイアの夜明け」で紹介されたグルメ情報

ベースパスタ

日本人に必要な栄養素を全て満たす“ベースパスタ”を使って健康が気になる人へ向けた新しいラーメンを作ろうと橋本社長は試作に取り掛かったが、ベースパスタは熱いスープに入れると麺が短く切れる問題が起きた。10月上旬、ベースフード本社では問題解決に向け会議が行われたが答えを出せずにいた。大手IT企業の元社員だった橋本氏は週6・1日12時間働いていた。ラーメンやカレーなどの食事が中心となり健康診断の結果が悪化、栄養バランスを取ることの難しさを感じた。2年前に起業した橋本氏は試作を続けベースパスタを完成させた。ベースパスタを食べファンになった人が転職しに来ることもあるという。これまでベースパスタにはチアシード1粒を丸々使っていたためチアシードが密集する部分は切れやすくなっていた。2週間後の改良ではチアシードをミキサーにかけ、麺に粘りを出すために粉状の大豆などが加えられた。


ベースフード

日本人に必要な栄養素を全て満たす“ベースパスタ”を使って健康が気になる人へ向けた新しいラーメンを作ろうと橋本社長は試作に取り掛かったが、ベースパスタは熱いスープに入れると麺が短く切れる問題が起きた。10月上旬、ベースフード本社では問題解決に向け会議が行われたが答えを出せずにいた。大手IT企業の元社員だった橋本氏は週6・1日12時間働いていた。ラーメンやカレーなどの食事が中心となり健康診断の結果が悪化、栄養バランスを取ることの難しさを感じた。2年前に起業した橋本氏は試作を続けベースパスタを完成させた。ベースパスタを食べファンになった人が転職しに来ることもあるという。これまでベースパスタにはチアシード1粒を丸々使っていたためチアシードが密集する部分は切れやすくなっていた。2週間後の改良ではチアシードをミキサーにかけ、麺に粘りを出すために粉状の大豆などが加えられた。


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