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「ワールドビジネスサテライト」で紹介された情報

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「ワールドビジネスサテライト」で紹介されたグルメ情報

カフェラテ

東京・浅草六区の商業ビルで行なわれる、「アミューズカフェシアター」を取材。大人5400円の1ドリンク付き、舞台付きのカフェだった。幕が開き始まると、虎姫一座が笠置シヅ子「東京ブギウギ」やキャンディーズ「春一番」など懐メロを披露。客は50代〜60代の男性が中心だが、若い女性の姿もあった。虎姫一座は7年前に結成、最初のころは悔しい思いもした。浅草六区は元々は落語や漫才が盛んな芸能の街、そこで虎姫一座は楽器を鳴らして浅草を練り歩いた。大人の社交場に新たな風を吹き込んだ。さらに、メンバーはホールやキッチンのサービスもする。リーダーのあゆみさんは全てがエンターテイメントだと思っていると話した。名物メニューは牛フィレカツレツ、カフェラテなど。年間2万人を動員している。


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牛フィレカツレツ

東京・浅草六区の商業ビルで行なわれる、「アミューズカフェシアター」を取材。大人5400円の1ドリンク付き、舞台付きのカフェだった。幕が開き始まると、虎姫一座が笠置シヅ子「東京ブギウギ」やキャンディーズ「春一番」など懐メロを披露。客は50代〜60代の男性が中心だが、若い女性の姿もあった。虎姫一座は7年前に結成、最初のころは悔しい思いもした。浅草六区は元々は落語や漫才が盛んな芸能の街、そこで虎姫一座は楽器を鳴らして浅草を練り歩いた。大人の社交場に新たな風を吹き込んだ。さらに、メンバーはホールやキッチンのサービスもする。リーダーのあゆみさんは全てがエンターテイメントだと思っていると話した。名物メニューは牛フィレカツレツ、カフェラテなど。年間2万人を動員している。


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カツオ

アポロ11号が人類初の月面着陸に成功した1969年、日本ではにんべんの「フレッシュパック」が誕生した。削る手間をなくした小分けパックのかつお節で、静岡・焼津市で生産されている。まず、焼津漁港に水揚げされたカツオを熱湯で煮て、2週間ほどかけて何度も燻して水分を抜いていく。作り始めから4か月後、最初の6分の1ほどの重さになるとカツオの旨味が凝縮された最適の状態だという。その後、 大井川事業所で削ったかつお節を袋詰にしている。パックに窒素ガスを封入することで酸化を防ぎ、削りたての風味が保たれているという。開発当時、客が求めるのはだしが取りやすい、平たくボリューム感のあるもので、これでは木くずみたいという意見があった。だが、一部の社員は鰹節とご飯の相性に可能性を見出し、削りたての風味を封じ込める独自のパックが完成したこともあって業界初の小袋入り削り節「フレッシュパック」が誕生した。


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フレッシュパック

アポロ11号が人類初の月面着陸に成功した1969年、日本ではにんべんの「フレッシュパック」が誕生した。削る手間をなくした小分けパックのかつお節で、静岡・焼津市で生産されている。まず、焼津漁港に水揚げされたカツオを熱湯で煮て、2週間ほどかけて何度も燻して水分を抜いていく。作り始めから4か月後、最初の6分の1ほどの重さになるとカツオの旨味が凝縮された最適の状態だという。その後、 大井川事業所で削ったかつお節を袋詰にしている。パックに窒素ガスを封入することで酸化を防ぎ、削りたての風味が保たれているという。開発当時、客が求めるのはだしが取りやすい、平たくボリューム感のあるもので、これでは木くずみたいという意見があった。だが、一部の社員は鰹節とご飯の相性に可能性を見出し、削りたての風味を封じ込める独自のパックが完成したこともあって業界初の小袋入り削り節「フレッシュパック」が誕生した。

にんべんでは「フレッシュパック」を使ったレシピの開発を進めていて、料理研究家の大井純子氏とともにフレッシュパックを衣に使ったメンチカツ、パスタなどを編み出した。その数、300種類にのぼる。にんべんの研究開発部、荻野目望氏は「食生活の変化に合わせ、料理方法を提案していくことは重要」と考えている。


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スルメイカ

海上保安庁によると北朝鮮からとみられる木造船が漂着したのは11月から48件にのぼる。去年は11月4件、12月13件だったのが急増。政府は過去3年間で176件が漂着していることを発表した。北朝鮮は国策として冬場の漁を奨励し、粗末な船での漁に出ている。この結果、日本の漁業に深刻な影響が出ている。伊大知明宏が山形県鶴岡市で取材、木造船が打ち上げられていた。山形県酒田市の魚市場ではこの時期イカが人気だが、漁獲高が減っている。東京中央卸売市場でスルメイカの卸売価格は例年の1.67倍だった。6月頃、日本のEEZで北朝鮮の木造船が密漁していた。山形県の漁業協同組合の西村盛参事は「本来なら大和堆で漁業をしているはずが、数百の北朝鮮漁船がいて危険で漁船が出来ない状態」だとした。とくに北朝鮮がしている流し網は国際的な禁止行為をしていると指摘。その網がスクリューなどに絡まる可能性があるためうかつに近づけない。西村参事はこの船が12月で切り上げると言っているので、1月の漁獲量が減るし来年はどうなるかと深刻な問題とした。


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イカ

海上保安庁によると北朝鮮からとみられる木造船が漂着したのは11月から48件にのぼる。去年は11月4件、12月13件だったのが急増。政府は過去3年間で176件が漂着していることを発表した。北朝鮮は国策として冬場の漁を奨励し、粗末な船での漁に出ている。この結果、日本の漁業に深刻な影響が出ている。伊大知明宏が山形県鶴岡市で取材、木造船が打ち上げられていた。山形県酒田市の魚市場ではこの時期イカが人気だが、漁獲高が減っている。東京中央卸売市場でスルメイカの卸売価格は例年の1.67倍だった。6月頃、日本のEEZで北朝鮮の木造船が密漁していた。山形県の漁業協同組合の西村盛参事は「本来なら大和堆で漁業をしているはずが、数百の北朝鮮漁船がいて危険で漁船が出来ない状態」だとした。とくに北朝鮮がしている流し網は国際的な禁止行為をしていると指摘。その網がスクリューなどに絡まる可能性があるためうかつに近づけない。西村参事はこの船が12月で切り上げると言っているので、1月の漁獲量が減るし来年はどうなるかと深刻な問題とした。


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リブロースステーキ

東京・新宿にある人気ステーキチェーン「いきなりステーキ」。肉厚のステーキ300グラムが2070円とお手頃な価格で味わえることが人気となっている。いきなりステーキの特徴は立ち食いスタイルで、客の回転率を上げることで価格を抑えても利益がでるという仕組み。1日に400人以上が訪れる。厨房の蛇口には節水ノズルがついている。通常のノズルと比較実験を行った。節水ノズルから出る珠状の水は汚れそれぞれに当たり洗い流すことができ、少ない量でも高い洗浄力が発揮できる。1店舗で約2〜3万円の節水が出来ており全店舗合わせると1年で3000万くらいになると説明。いきなりステーキでは177店舗全店で導入しており、他にも「富士そば」や「串かつ田中」などにも導入されている。


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キットカット 抹茶味

イギリス・バーミンガムにある中心部のスノウヒル駅から中継。今週からJR東日本と三井物産は「ウェストミッドランズ鉄道」の営業を開始。JR東日本と三井物産は今後8年半に渡り年間約600億円の運賃収入などを得る見通し。両者は朝方から日本から運んだ「キットカット 抹茶味」などを配布し日本企業の運行開始をアピールした。


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茨城ドッグ

茨城・土浦市の土浦市霞ヶ浦総合公園で開催されている水郷桜イルミネーションには、多くの家族連れで賑わっている。その会場内に行列ができる茨城ドッグは、水菜がたっぷり入ったホットドッグは箸が欠かせず、箸を使っても上品に食べるのは至難の業。一年中、茨城県内の様々な場所で移動販売している。実は茨城県は水菜の収穫量が日本一、水菜の味にクセが無く食べやすいことも使う決めてになったという。茨城をうたい文句でやっている以上、中途半端にはできない、商材を厳選し力いっぱい頑張ると話した。


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りんご

1978年、池袋にサンシャイン60が完成。その同じ年に生まれたのが「エバラ黄金の味」。いまや年間4000万本を売るロングセラー商品の歴史を紐解く。エバラは、1968年にも「焼肉のたれ 醤油味」を発売し、東日本を中心に、家庭に焼肉が広がるきっかけをつくった。だが、醤油ベースのタレには、エリアにより嗜好に差があり、創業者の森村氏は「飲んでもおいしいタレをつくれ」と命じ、「黄金の味」が生まれた。エバラは、およそ26億円の焼肉のたれ市場で、シェア半分におよんでいる。独特のとろみでファンを話さない黄金の味、ロングセラーの極意に「今の客に支持されているところをベースにより良く進化させる」と話した。


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