「タカトシの空飛ぶチェリーパイ」で紹介された料理レシピ

スタジオで出演者たちが作っていた、今回のお題「ラ・ファミーユ」の真っ黒チーズケーキの作り方。
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＜材料＞
（ブラックサブレ生地）
・薄力粉…140g
・ココアパウダー…20g
・ブラックココアパウダー…10g
・バター…100g
・ベーキングパウダー…1g
・溶き卵…30g
（チーズクリーム）
・クリームチーズ…150g
・上白糖…30g
・牛乳…30cc
・サワークリーム…30g
・生クリーム…40cc
・ゼラチン…2g
・卵黄…1個
＜作り方＞
（ブラックサブレ生地）
1）バターに砂糖と溶き卵を数回にわけ入れて、混ぜる。
2）4種類の粉類をふるい入れ、混ぜ合わせたら30分寝かせる。
3）寝かせた生地を3〜4ミリに伸ばし、型でくり抜きフタの部分を作る。190度のオーブンで15分焼く。
4）本体部分は伸ばした生地を型に敷きつめ、底に空気穴をあけ、一回り小さな型とおもしを入れ190度で15分、170度で7分焼く。
（チーズクリーム）
1）練ったクリームチーズにサワークリーム、上白糖、生クリームを加える。
2）卵黄とふやかしたゼラチンを数回にわけて入れ、より練り合わせる。
3）焼きあがった生地にチーズクリームを入れ、のりの代わりになる生クリームを生地の縁にぬって、フタをすれば完成。

• 食物種：チーズケーキ　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年3月10日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のお題、ビアード・パパのシュークリームの作り方。
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＜材料＞
（パイ生地）
・薄力粉…30g
・強力粉…30g
・無塩バター…15g
・ショートニング…15g
・冷水…15cc
（シュー生地）
・無塩バター…60g
・薄力粉…70g
・塩…ひとつまみ
・卵…2個
・水…100cc
（カスタードクリーム）
・卵黄…2個分
・グラニュー糖…70g
・薄力粉…30g
・牛乳…250cc
・バター…10g
・バニラビーンズ…少々
・生クリーム…100cc
・無塩バター…10g
・粉砂糖…少々
＜作り方＞
（パイ生地）
1）薄力粉30g、強力粉30g、無塩バター15g、ショートニング15gを、そぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
2）その後、水を少しずつ与え生地をひとまとめにする。
3）それをラップで包んで、冷蔵庫で約30分寝かせる。
4）その後、麺棒で約1mmの薄さに伸ばし、適度な大きさに型抜きすれば完成。
（シュー生地）
1）鍋に水、塩、無塩バターを混ぜて沸騰させる。そこに薄力粉を加え、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜ合わせる。
2）そこに、溶き卵を加え生地に混ぜ込んだら完成。
3）シュー生地をパイ生地の上に盛り、丸く形成したものを、1、200度で20分、2、180度で10分、3、150度で10分、4、110度で10分の4回に分けてオーブンで焼けば生地の出来上がり。
（カスタードクリーム）
1）卵黄、グラニュー糖、薄力粉、牛乳、バター。バニラビーンズを混ぜて、基本的なカスタードクリームを作る。
2）そこに、グラニュー糖入りの泡立てた生クリームを加える。
3）生地の中にクリームを入れ、粉砂糖を振掛ければ完成。

• 食物種：シュークリーム　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年3月3日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のテーマ「桃花堂のスイートポテト」が、家庭で作れるレシピ。
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＜生地の材料＞
・さつまいも…400g
・無塩バター…50g
・水あめ…15cc
・上白糖…30g
・生クリーム…50cc
・卵…1個
＜カスタードクリームの材料＞
・牛乳…200ml
・薄力粉…25g
・上白糖…15g
・バニラエッセンス…少々
・卵…1個
＜生地の作り方＞
（1）皮を破らないように、ふかしたさつまいもの身を取り出す。
（2）取り出した身を、しっかりと裏ごしする。
（3）上白糖、卵黄、生クリーム、無塩バターを混ぜ入れ生地は完成。
＜カスタードクリームの作り方＞
（1）卵、上白糖、薄力粉、牛乳、バニラエッセンスを混ぜ合わせる。
（2）こし器でダマを取り除く。
（3）火にかけて、ねばりが出るまで混ぜる。
＜仕上げ＞
（1）カスタードクリームを約1cmの厚みで皮の中に詰める。
（2）生地を盛り付け、表面に卵黄を塗る。
（3）180度のオーブンで30分〜40分焼いて出来上がり。

• 店名：桃花堂　料理種：洋菓子　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tokado.co.jp/　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年2月17日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のテーマ「パティシエ・シマのクレーム・アンジュ」を、家庭で作ることができるレシピ。
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＜ムースの材料＞
・フロマージュブラン 100g
・グラニュー糖 30g
・生クリーム 80g
・卵白 2個分
＜スポンジの材料＞
・薄力粉 90g
・バニラエッセンス 少々
・フランボワーズリキュール 小1/2
・卵 3個
・グラニュー糖 70g
・フランボワーズソース 30g
・バター 20g
＜ムースの作り方＞
・フロマージュブラン、生クリーム、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
・べつのボールで卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
・かき混ぜすぎないように、材料を1つにまとめて混ぜる。
＜スポンジの作り方＞
・卵、グラニュー糖、薄力粉を混ぜる。
・バター、バニラエッセンスを加える。
・180度のオーブンで約15分焼く。
・焼きあがったら適当な大きさに切り分け、フランボワーズソースに浸す。
＜盛り付け＞
・ムースでスポンジを包むように盛り付け出来上がり。

• 店名：パティシエ・シマ　食物種：チーズケーキ　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年2月3日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のテーマ「銀座マルキーズのロールケーキ」を、家庭で作ることができるレシピ。
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＜生地の材料＞
・米粉 25g
・餅粉 15g
・バター 20g
・卵黄 3個
・卵白 4個分
・グラニュー糖 70g
＜カスタードクリームの材料＞
・卵黄 1個
・グラニュー糖 30g
・牛乳 75cc
・薄力粉 4g
・コーンスターチ 2g
・バター 5g
・バニラビーンズ 1/8本
＜生クリームの材料＞
・生クリーム 100cc
・グラニュー糖 10g
・バニラビーンズ 1/6本
＜生地の作り方＞
・卵黄と卵白を泡立て、それぞれにグラニュー糖を2回に分けて入れる。
・泡立てた卵黄に米粉、餅粉、メレンゲを加えて混ぜる（2回に分けて入れる）
・溶かしバターを加え、さらに混ぜる。
・天板に流し、空気抜きをする。
・180度に予熱したオーブンで約12分焼く。
・焼きあがったら蒸らしながら冷ます。
＜カスタードクリームの作り方＞
・卵黄とグラニュー糖をよく混ぜたものに、薄力粉、コーンスターチ、バニラビーンズを入れて混ぜ、そこに牛乳を少しずつ加える。
・弱火にかけ、とろみがついてきたらバターを入れよく混ぜる。
・粗熱を取ってから、ラップに巻いて棒状にしておく。
＜生クリームの作り方＞
・生クリームにグラニュー糖、バニラビーンズを加え、一文字に切る様に混ぜ合わせる。
＜全部合わせた作り方＞
・巻きやすいように生地の内側に切れ込みを入れ、クリームとカスタードをのせて巻いていく。
・粉砂糖をふりかけて完成。

• 食物種：ロールケーキ　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年1月27日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のテーマ「果汁グミ」を、家庭で作ることができるレシピ。
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＜材料＞
・ゼラチン…50g
・水あめ…200g
・果汁粉末…70g
・ゼラチンをふやかす水…120cc
・くず粉…20g
・グラニュー糖…150g
＜作り方＞
（1）フライパンにくず粉、水あめ、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
（2）弱火にかけて、とろみが出るまで混ぜる。
（3）火を止め、水でふやかしたゼラチンと果汁粉末を加えて粗熱をとる。
（4）粗熱がとれたら、バットにうつし冷蔵庫で20分〜30分冷やし固めて出来上がり。

• 食物種：グミ　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年1月20日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

お餅の新しい食べ方を研究する企画で、ゲストの男性芸人が挑戦していた食べ方。
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＜作り方＞
（1）お餅をレンジで温めて柔らかくする。
（2）柔らかくなったお餅を粉をまぶしながら薄く延ばす。
（3）細かく刻んだニラ、たまねぎとひき肉をボールに入れて混ぜる。
・薄く延ばした餅で餃子のあんを包む。
・それをフライパンで焼くと餅餃子の完成。

• 調理人：ほっしゃん。　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年1月6日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

お餅の新しい食べ方を研究する企画で、ゲストの女性タレントが挑戦していた食べ方。
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＜作り方＞
（1）刻んだニンイクを溶かしたバターに入れ、餅に塗る。
（2）オーブンで焼く。

• 調理人：眞鍋かをり　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2009年1月6日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のテーマ「雪見だいふく」を家庭で作ることが出来るレシピ。
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＜材料＞
・白玉粉…60g
・上白糖…100g
・水…120cc
・牛乳…200cc
・砂糖…70g
・生クリーム…50cc
・バニラエッセンス…少々
・ゼラチン…10g
・ゼラチンをふやかす牛乳…50cc
＜作り方＞
・おもちの作り方は、白玉粉と水を少しずつ加えながら揉みこむ様に混ぜる。
・さらに上白糖を加え、だまが無くなるまでよ〜く混ぜる。
・そしてふんわりラップをかけてレンジで2分加熱。
・一度レンジから取り出し、粘りがでるまで混ぜる。
・さらにレンジで1分加熱し、つやが出るまで混ぜる。
・そして麺棒で2〜3mmのばし、適度な大きさに切り分ければ皮となるお餅が完成。
・アイスの作り方は、牛乳と砂糖を火にかけながら混ぜ、そこに牛乳でふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、火を止める。
・そして粗熱を取ったあと、生クリームとバニラエッセンスを加え、これを別の容器に移し、冷凍庫の場合 約2時間冷やす。
・固まったアイスはスプーンでかき混ぜ、さらに冷やす（これを3回繰り返す）ふんわり感が出てきたらアイスの完成。
・できたアイスをのばしたおもちで包んだら「雪見だいふく」の完成。

• 食物種：アイスクリーム　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2008年12月16日（火）18:30〜19:00　テレビ東京

今回のテーマだった「ポテトチップス・コンソメパンチ」を家庭で作ることが出来るレシピ。
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＜材料＞
・ジャガイモ…500g
・チキンコンソメ…小2
・砂糖…小2
・塩…ひとつまみ
・オニオンパウダー…小1
・粉末しょうゆ、粉末ソース、粉末トマト、粉末酢、パプリカ…各小1/3
＜作り方＞
（1）皮をむいたジャガイモを薄く切りボールに移し約15分水にさらす。
（2）水気を切ったジャガイモに熱湯をかける。あらかじめ熱を加えることにより油で揚げる時間を短縮しパリッと仕上げることが出来る。
（3）よく水気を切ったジャガイモを2度揚げする。
・170〜180℃の油で揚げて一度取り出す。
・180〜190℃に温度を上げてこんがりと色づくまで揚げる。
（4）あがったジャガイモを調味料と一緒にビニール袋に入れよく絡ませてから110℃のオーブンで10分カラ焼きすれば完成。

• 食物種：ポテトチップス　メーカー：Calbee　情報タイプ：レシピ　
• ・タカトシの空飛ぶチェリーパイ　2008年12月9日（火）18:30〜19:00　テレビ東京