「情報ライブ ミヤネ屋」で紹介された料理レシピ

スタジオトーク。カレー粉とケチャップを利用したメンチカツに驚きの声が上がる。今回取り上げたメンチカツの詳しいレシピは番組ホームページに記載されている。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：食品　URL：http://www.ytv.co.jp/miyaneya/　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年5月21日（月）13:55〜15:50　日本テレビ

教授されたレシピで実際にご主人と子供たちにメンチカツを振る舞う奥さん。おいしく生まれ変わったメンチカツを食して、ご主人の口からは、ここまで変わるなんてまるで魔法のようだと一言。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：食品　URL：http://www.ytv.co.jp/miyaneya/　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年5月21日（月）13:55〜15:50　日本テレビ

調理開始。まずは下準備からはじめる。玉ねぎとキャベツは細かくみじん切りにして水にさらし塩もみしておく。次に生地を練る作業。牛ミンチと豚ミンチをしっかりと混ぜ合わす。ここで隠し味としてカレー粉とケチャップを味付け程度に入れ、下処理した玉ねぎとキャベツを入れてよく混ぜ、しばらく寝かしておく。最後に揚げの作業。平らに成形した生地に衣をつけ、180℃の油で揚げ、きつね色になったら完成。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：食品　URL：http://www.ytv.co.jp/miyaneya/　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年5月21日（月）13:55〜15:50　日本テレビ

林シェフが斎藤亜弓未さんに「チキン南蛮」の作り方を伝授した。タルタルソースには玉ねぎなどを使用して、混ぜていく。
チキンを揚げる時は、温度を180℃にする。揚げた後タレに付けて完成。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年5月1日（火）13:55〜15:50　日本テレビ

「イカと大根の煮物」の調理スタート。大根は甘みのある真ん中の部分を使い、皮を集めに剥くいて、米を入れて茹でたあと約5分水にさらしておくのがポイント。イカもさっと湯通しすることで臭みや汚れ、またかつお節をじっくり火にかけて旨味を出す。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　URL：http://www.ytv.co.jp/miyaneya/　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年3月19日（月）13:55〜15:50　日本テレビ

今回の奥様は主婦歴8年目の佐久間麻希さん。家族から人気のない茶碗蒸しをおいしく作って喜ばせたいという希望。まずいつも通りに茶碗蒸しを作り、林裕人シェフが試食すると、卵や豆腐を似すぎた時にできる細かい穴が空いていたり、甘すぎると評した。

林裕人シェフが茶碗蒸しの作り方を解説する。おいしく作る秘けつは卵とダシ汁を1：4の割合になるように軽量する。ダシが温かい状態の時に味付けし、卵液を越すことでなめらかな食感になる。また、布で包むことで余分な水分を吸収し仕上がりが良くなる。固まるまでは強火で蒸し、固まり具合を調べてから弱火にする。蒸しあがりにゆずの皮をあしらえば完成。

佐久間さんは教えられたとおりに茶碗蒸しを作ろと、ご主人や娘からおいしいと感想をもらっていた。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　URL：http://www.ytv.co.jp/miyaneya/　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年1月31日（火）13:55〜15:50　日本テレビ

今回の奥様は主婦歴8年目の佐久間麻希さん。家族から人気のない茶碗蒸しをおいしく作って喜ばせたいという希望。まずいつも通りに茶碗蒸しを作り、林裕人シェフが試食すると、卵や豆腐を似すぎた時にできる細かい穴が空いていたり、甘すぎると評した。

林裕人シェフが茶碗蒸しの作り方を解説する。おいしく作る秘けつは卵とダシ汁を1：4の割合になるように軽量する。ダシが温かい状態の時に味付けし、卵液を越すことでなめらかな食感になる。また、布で包むことで余分な水分を吸収し仕上がりが良くなる。固まるまでは強火で蒸し、固まり具合を調べてから弱火にする。蒸しあがりにゆずの皮をあしらえば完成。

佐久間さんは教えられたとおりに茶碗蒸しを作ろと、ご主人や娘からおいしいと感想をもらっていた。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　URL：http://www.ytv.co.jp/miyaneya/　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年1月31日（火）13:55〜15:50　日本テレビ

愛のスパルタ料理塾、今回はカキフライ。奥様の希望は「調理師のご主人が納得するようなおいしいカキフライを作れるようになりたい」。カキフライの調理指導開始。カキの臭みを簡単に取る方法は5〜10分ほどカキを牛乳に浸けておくこと。林裕人直伝和風タルタルソースはワサビを入れるだけ。カキを揚げる時は卵にサラダ油を入れておくとサクッとあがる。また卵、パン粉を2度付けすることでカキの水分を飛ばさずにすむ。油の中からカキを取り出す際は網に乗せて揚げ物の余分な油をとることも大事。その後、ご主人は奥様のカキフライに大満足した。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：林裕人　料理種：食品　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年1月24日（火）13:55〜15:50　日本テレビ

今回の主婦、田上尚美さんのお悩み料理は「エビとアスパラの炒め物」。中華料理が好きで家族の為においしい炒めのを作りたいという。普段通りに作った料理を林裕人が試食すると、味がなくて全部汁の方に流れ出ているという。

林裕人の指導の元「エビとアスパラの炒め物」を調理。アスパラは根元の皮は硬いのでむいておく。エビをぷりぷりに仕上げるために片栗粉と絡めておくことがポイント。

その後、林裕人の教えどおりに「エビとアスパラの炒め物」を調理し、家族にふるまうと今までと全然違ってエビがぷりぷりしていると喜んでいた。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：林裕人　料理種：飲食業　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年1月17日（火）13:55〜15:50　日本テレビ

今回の主婦、田上尚美さんのお悩み料理は「エビとアスパラの炒め物」。中華料理が好きで家族の為においしい炒めのを作りたいという。普段通りに作った料理を林裕人が試食すると、味がなくて全部汁の方に流れ出ているという。

林裕人の指導の元「エビとアスパラの炒め物」を調理。アスパラは根元の皮は硬いのでむいておく。エビをぷりぷりに仕上げるために片栗粉と絡めておくことがポイント。

その後、林裕人の教えどおりに「エビとアスパラの炒め物」を調理し、家族にふるまうと今までと全然違ってエビがぷりぷりしていると喜んでいた。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：林裕人　料理種：飲食業　
• ・情報ライブ ミヤネ屋　2012年1月17日（火）13:55〜15:50　日本テレビ