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「所さんの目がテン!」で紹介された情報

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所さんの目がテン!

所さんの目がテン!公式Twitterのテロップ。


hulu

huluで配信中のテロップ。


「所さんの目がテン!」で紹介されたグルメ情報

焼きそば

普通に茹でたうどんと電子レンジで2分加熱し茹でたうどんのコシの強さを比較すると電子レンジで加熱したうどんの方が普通のより約3.5倍コシが強い。小麦粉に適度な水分とタンパク質が含まれているとコシが生まれる。しかし、ゆでうどんのように水が多すぎるとタンパク質の分子はバラバラになる。そのため、電子レンジで水分を飛ばすことでコシを取り戻す事ができる。家庭の焼きそばを屋台の味にするには麺に酒を入れることである。酒は沸点が低いので余分な水分を残さない。

所ジョージが普通に作った焼きそばと酒を入れて作った焼きそばを食べ比べした。酒を入れたほうが焼いた感じがすると話した。


タンパク質

普通に茹でたうどんと電子レンジで2分加熱し茹でたうどんのコシの強さを比較すると電子レンジで加熱したうどんの方が普通のより約3.5倍コシが強い。小麦粉に適度な水分とタンパク質が含まれているとコシが生まれる。しかし、ゆでうどんのように水が多すぎるとタンパク質の分子はバラバラになる。そのため、電子レンジで水分を飛ばすことでコシを取り戻す事ができる。家庭の焼きそばを屋台の味にするには麺に酒を入れることである。酒は沸点が低いので余分な水分を残さない。


「所さんの目がテン!」で紹介されたグルメ情報

牛乳

麺を茹でる時の悩みは吹きこぼれと鍋底に麺がくっつくことである。吹きこぼれの街の人の対処法は火力を下げたりさし水をする人が多い。しかし、これらの対処法は麺の茹で方としてはあまり良くない。吹きこぼさずに美味しく茹でる方法は小皿を逆さまにして水を入れて麺を茹でる。比較のため小皿を入れた方と入れない方で麺を茹でる。麺を茹でると小皿を入れた方は吹きこぼれていない。小皿が無い方は外向きの対流が起こり外側に吹きこぼれやすい。小皿を入れた方は内向きの対流になるので吹きこぼれにくくなる。鍋底に麺がくっつく対処法に使うのは牛乳。1リットルのお湯に牛乳を大さじ1入れる。結果麺がくっつきにくくなった。牛乳のタンパク質が鍋底に薄い膜をはるからである。


グルタミン

即席麺に代わり重曹でパスタを茹でると重曹とグルタミン酸が合わさり化学反応することで中華麺独特の匂いが生まれる。これで作ったラーメンを試食した所ジョージはラーメンだとコメントし、なぜこれをラーメンとしないのかと絶賛した。


グルテン

即席麺に歯ごたえを出す方法は食用の重曹を使う。食用重曹を1リットルの水に大さじ1を沸騰する前に入れて茹でる。重曹は苦味があるのでスープは別のお湯でつくると良い。実際に機械で歯ごたえを計測すると、普通の即席麺よりも重曹入りの方がおよそ6割も歯ごたえが増していた。麺の弾力は小麦粉に含まれるグルテンによって生まれるが重曹入りの茹で汁によってアルカリ性に変化すると細かい網目ができ弾力が増す。重曹がない場合はこんにゃくでも同様の効果が得られる。


アルカリ性

即席麺に歯ごたえを出す方法は食用の重曹を使う。食用重曹を1リットルの水に大さじ1を沸騰する前に入れて茹でる。重曹は苦味があるのでスープは別のお湯でつくると良い。実際に機械で歯ごたえを計測すると、普通の即席麺よりも重曹入りの方がおよそ6割も歯ごたえが増していた。麺の弾力は小麦粉に含まれるグルテンによって生まれるが重曹入りの茹で汁によってアルカリ性に変化すると細かい網目ができ弾力が増す。重曹がない場合はこんにゃくでも同様の効果が得られる。


「所さんの目がテン!」で紹介されたグルメ情報

即席ラーメン

即席ラーメンについてお店で食べるのものとの違いについてアナウンサーが話した。即席麺は油で揚げたり乾燥させたりして製造される際に麺に無数の小さな穴が空き茹でる時にこの穴に水分が入り込み歯ごたえが出にくくなっている。

即席麺に歯ごたえを出す方法は食用の重曹を使う。食用重曹を1リットルの水に大さじ1を沸騰する前に入れて茹でる。重曹は苦味があるのでスープは別のお湯でつくると良い。実際に機械で歯ごたえを計測すると、普通の即席麺よりも重曹入りの方がおよそ6割も歯ごたえが増していた。麺の弾力は小麦粉に含まれるグルテンによって生まれるが重曹入りの茹で汁によってアルカリ性に変化すると細かい網目ができ弾力が増す。重曹がない場合はこんにゃくでも同様の効果が得られる。


東海大学

即席ラーメンについてお店で食べるのものとの違いについてアナウンサーが話した。即席麺は油で揚げたり乾燥させたりして製造される際に麺に無数の小さな穴が空き茹でる時にこの穴に水分が入り込み歯ごたえが出にくくなっている。


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