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「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ ( 27 / 27 ページ )

「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

長生きスープ

元ハーバード大学准教授の高橋弘先生が研究していたのが注目の栄養素「ファイトケミカル」。抗酸化作用がありがんや生活習慣病の予防に効果があるという。作り方はにんじん、たまねぎ、キャベツ、かぼちゃを皮付きのまま一口大にカットし、鍋で野菜が浸かるまで水を入れ強火で沸騰させた後、フタをして弱火で20分煮込む。粗熱を取り容器に移して冷凍、これを温めて塩としょうゆで味付けしたら長生きスープの完成。スタジオで「長生きスープ」を試食した。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

トマトマリネ

5分でできる「トマトマリネ」を紹介。ミニトマトのヘタをとり、3分の1ほど切る、穀物酢やサラダ油、塩などを混ぜてレンジで温めてマリネ液を作る。ここにトマトを漬ければ完成。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

手作りみそ汁の素

「手作りみそ汁の素」の作り方を紹介。材料は長ネギ・感想わかめ・油揚げ・味噌・煮干し。煮干しをミキサーで粉末にし、トマトケチャップを混ぜる。これによりイノシン酸とグルタミン酸が合わさりおいしさアップに繋がる。混ぜたらレンジで加熱、残りの材料を混ぜあわせれば完成。冷蔵庫で2週間ほど保存できる。味噌汁を飲みたい時に熱湯を注ぎ、混ぜるだけで味わえる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

手作りみそ汁の素

「手作りみそ汁の素」の作り方を紹介。材料は長ネギ・感想わかめ・油揚げ・味噌・煮干し。煮干しをミキサーで粉末にしておく。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

カレイとミョウガの香り揚げ

夏に旬なのがカレイ。多くのカレイは口が小さく、ヒラメは口が大きい。「越前がにミュージアム」にもカレイが展示されているが、水面から顔を出してエサを催促する。そんなカレイは切り身に大場、みょうがを乗せて巻き、衣をつけて揚げれば「カレイとミョウガの香り揚げ」として味わえる。カレイはタンパク質とビタミンB2が豊富、新陳代謝を高める効果がある。カレイの仲間は小さいと思われがちだが、中には2Mを超えるものもあるという。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

トビウオタルタル

トビウオの体は飛びやすくなるため、お腹が膨れる胃袋がない。食べたものはすぐに腸で消火される。そんなトビウオはさいの目に切り、タマネギ、キュウリ、トマト、オリーブオイルなどをいれて混ぜる。これを盛り付ければ「トビウオタルタル」として味わえる。ポイントは生で食べること、上記の野菜と合わせることでビタミンエースを摂取できる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

焼きナスの香りとがば焼き風味

奥田政行先生が「焼きナスの香りとがば焼き風味」を調理。ナスの皮を向いてラップに包んで3分温める。むいた皮をそのままフライパンで焼き、カラカラに乾いたら5分の1ほど残す。バルサミコビネガーを入れて炒め、ミキサーに掛ける。レンジで温めたナスを焦げ目がつくまで焼く。残したナスの皮をみじん切りにし、プライパンでパン粉などと一緒に炒めて調味料を作る。鰻の白焼きを作り、ミキサーにかけた皮と炒めた皮をちらせば完成。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

花ズッキーニと豚肉のスープ

奥田政行先生が花ズッキーニを使った「花ズッキーニと豚肉のスープ」を調理。黄色いズッキーニをカットしてから中をくり抜き、豚ひき肉を詰める。花ズッキーニの花の中にも豚ひき肉を詰めて煮込めば完成。出演者らが味わうと美味しさを絶賛した。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

究極のたまごかけご飯

野崎洋光先生が「究極のたまごかけご飯」を紹介。ご飯を土手になるように真ん中に盛り、醤油をかける。 白身と黄身を土手で挟むように分けて入れ、ご飯の上にお好みの薬味を乗せる。まずは白身から味わい、黄身を混ぜ味わい、最後に両方混ぜながら食べる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

鯛ご飯

野崎洋光先生が「鯛ご飯」の作り方を紹介。土鍋でお米を炊く場合、米が対流することでふっくらと美味しいご飯になる。そのため、最初から鯛を入れるのはNG。切り身の鯛に塩をふって20分置き、水で洗い流し、1口サイズに切る。土鍋に米・水・薄口醤油・酒を入れて火にかける。沸騰したらフタを少しずらして中火で7分、ここで鯛をご飯の上に乗せ、弱火で7分、極弱火で5分炊けば完成。


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