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「世界一受けたい授業」で紹介された情報

「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ ( 22 / 22 ページ )

「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

ふわふわムース

生クリームを使わないムースを紹介。オレンジジュースと砂糖を鍋に入れ、かき混ぜながら加熱。水で柔らかくした板ゼラチンを加え、氷水で冷やしながらミキサーで混ぜる。こうすれば生クリームを使わずにムースとなる。このムースを使いギヨム・シエグレシェフが調理、ムースを液体窒素に入れると雪を食べているような感触を楽しめるという。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

しぼみにくいスフレ

電子レンジで作れるスフレを紹介。乾燥卵白に水を加え、塩コショウで味付けする。オリーブオイルをいれつつミキサーで混ぜ、泡立ったら粉チーズをふりかけレンジで加熱。バーナーで表面を焼けばしぼみにくいスフレとなる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

みそ汁ボール

エルヴェ・ティス先生が登場し最新化学料理を紹介。最初の料理は「みそ汁ボール」。インスタント味噌汁をお湯に溶かし、乳酸カルシウムとトウモロコシ澱粉を加える。1口サイズの型に入れてから凍らせる。アルギン酸ナトリウムが溶けた水の中に入れ、1分たってから水に移し、最後にサラダオイルに漬ければ完成。こうするとプルプルしたみそ汁ボールになる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

大根の葉とトマトソースパスタ

成澤由浩先生が大根の葉っぱを使った「大根の葉とトマトソースパスタ」を紹介。葉っぱを細かく刻みトマトベースのソースを準備してからパスタを茹でる。茹で上がる前に柔らかい葉を入れ、後から硬い茎を入れる。あとはパスタと一緒にトマトソースに絡め、最後に醤油を少しかければ完成。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

自家製 福神漬

成澤由浩先生が旬野菜の出荷ランキング第1位の大根を使ったレシピを紹介。大根は皮を剥かずに大きめに切り、他の野菜と共に醤油・酒・みりんなどでひと煮立ちさせる。1日漬け込めば「自家製 福神漬」となる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

旬のキャベツと旬のさんまのゆず風味

成澤由浩先生が旬野菜の出荷ランキング第2位のキャベツを使ったレシピを紹介。キャベツは手でちぎっており、熱したフライパンでオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを炒める。オイルに焼いたサンマの肝を入れ、キャベツとサンマの身を一緒に混ぜれば「旬のキャベツと旬のさんまのゆず風味」となる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

白菜サラダ

成澤由浩先生が旬野菜の出荷ランキング第3位の白菜を使ったレシピを紹介。白菜は芯と葉先を別々に切ることで、シャキシャキとふんわりという2つの食感を楽しめる。はちみつベースのドレッシングとレーズンやくるみを混ぜることで「白菜サラダ」として味わえる。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

お麩のつくね風

最も余りやすいお麩は細かく砕いてから卵などを混ぜて練り、焼くことにより「お麩のつくね風」として生まれ変わらせる事ができる。ベジタリアンの人は肉の代わりにグルテンミートと呼ばれる物をつかうが、お麩も小麦粉のグルテンから作ったものなので同じことだという。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

しょうが牛乳プリン

余りがちな食材第3位はしょうが。すりおろしたしょうがから生姜汁を牛乳に混ぜる事で「しょうが牛乳プリン」として生まれ変わらせることができる。また。有田は自宅に余っていた堺校長のCDを持参した。


「世界一受けたい授業」で紹介された料理レシピ

しょうが牛乳プリン

余りがちな食材第3位はしょうが。すりおろしたしょうがから生姜汁を牛乳に混ぜる事で「しょうが牛乳プリン」として生まれ変わらせることができる。


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