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「満天☆青空レストラン」で紹介された情報

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満天☆青空レストラン

本日の乾杯メニューは「氷下魚の三平汁」。三平汁は北海道の郷土料理、白身と大根・ニンジンなどの根菜類などと一緒に煮る塩汁。氷下魚のダシがしっかりとでた一品だった。詳しくは番組ホームページまで。


「満天☆青空レストラン」で紹介された料理レシピ

氷下魚の三平汁

本日の乾杯メニューは「氷下魚の三平汁」。三平汁は北海道の郷土料理、白身と大根・ニンジンなどの根菜類などと一緒に煮る塩汁。氷下魚のダシがしっかりとでた一品だった。詳しくは番組ホームページまで。


「満天☆青空レストラン」で紹介された料理レシピ

氷下魚の卵の丼

この時期の氷下魚は産卵期。氷下魚の卵に醤油・みりんをまぜて、冷蔵庫で寝かせる。それをご飯にかければ「氷下魚の卵の丼」として味わえる。


「満天☆青空レストラン」で紹介された料理レシピ

氷下魚の天ぷら

氷下魚の絶品料理を紹介。続いてのメニューは「氷下魚の天ぷら」。新鮮な身に衣をつけてカラッと揚げた一品。中はホクホク、塩だけで美味しく味わえる。


「満天☆青空レストラン」で紹介されたグルメ情報

氷下魚

氷下魚の絶品料理を紹介。続いてのメニューは「氷下魚の天ぷら」。新鮮な身に衣をつけてカラッと揚げた一品。中はホクホク、塩だけで美味しく味わえる。

この時期の氷下魚は産卵期。氷下魚の卵に醤油・みりんをまぜて、冷蔵庫で寝かせる。それをご飯にかければ「氷下魚の卵の丼」として味わえる。

本日の乾杯メニューは「氷下魚の三平汁」。三平汁は北海道の郷土料理、白身と大根・ニンジンなどの根菜類などと一緒に煮る塩汁。氷下魚のダシがしっかりとでた一品だった。詳しくは番組ホームページまで。


「満天☆青空レストラン」で紹介された料理レシピ

ガーリックバター炒め

続いてのメニューは「ガーリックバター炒め」。揚げたニンニクと氷下魚をバターで炒めれば完成。クセのない魚なので誰でも美味しく食べられる。


「満天☆青空レストラン」で紹介された料理レシピ

ルイベ刺し

ここからは地元の奥様方に作ってもらう。作ってくれたのは「ルイベ刺し」、凍らせた状態で刺し身にして味わう地元では定番の食べ方。凍らせることで甘みを感じることができる。


「満天☆青空レストラン」で紹介された料理レシピ

コマイの寒風干し

氷下魚を使った料理を作ってもらう。最初のメニューは「コマイの寒風干し」。頭と内蔵をとって塩をまぶし、揉み込んでおく。これにより鮮度が保たれる。味が染み込んだところで洗い、ぬめりと鱗をとって天日干しする。これを火で炙って味わうもので、地元の人も大好きだという。完全の干しきると珍味として味わえる。


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氷下魚

宮川大輔ら一行は名人の案内で温根沼にいる氷下魚を捕獲する。温根沼はオホーツク海とつながる汽水湖、スノーモービルで凍った湖面を進み漁場へと向かう。氷の下に約20mの網を設置、一晩まってから引き上げる。昨晩仕掛けておいた網をあげると100匹以上がかかっていた。氷下魚の体長は15cm〜30cmほど、甘みが強いのが特徴。

氷下魚を使った料理を作ってもらう。最初のメニューは「コマイの寒風干し」。頭と内蔵をとって塩をまぶし、揉み込んでおく。これにより鮮度が保たれる。味が染み込んだところで洗い、ぬめりと鱗をとって天日干しする。これを火で炙って味わうもので、地元の人も大好きだという。完全の干しきると珍味として味わえる。

ここからは地元の奥様方に作ってもらう。作ってくれたのは「ルイベ刺し」、凍らせた状態で刺し身にして味わう地元では定番の食べ方。凍らせることで甘みを感じることができる。

続いてのメニューは「ガーリックバター炒め」。揚げたニンニクと氷下魚をバターで炒めれば完成。クセのない魚なので誰でも美味しく食べられる。

このあと、絶品の氷下料理!


「満天☆青空レストラン」で紹介されたグルメ情報

氷下魚

本日の舞台は北海道・根室市、ゲストはスピードワゴン。本日の名人は大場康之さん、中谷孝二さん。テーマ食材は氷下魚(コマイ)。タラの仲間で非常に美味、根室の冬の風物詩として愛されている。主に温根沼で捕獲する。

名人によると地上の寒さが0だとすると、氷下魚を温根沼で捕獲する時の寒さは−38だという。


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