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「満天☆青空レストラン」で紹介された情報

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店 ( 27 / 27 ページ )

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

Bistro Payao

本日の乾杯メニューは「夢咲牛ハヤシライス」。作ってくれるのはBistro Payaoの辻岡孝洋シェフ。スネ肉を使用、表面を焼いてから赤ワインとブイヨン、20分炒めた野菜などを入れる。落し蓋をして6時間ほどかけて茹で、野菜をミキサーにかけて溶かし込む。バルサミコ酢で味をしめ、はちみつとブラックペッパーで味を整えれば完成。今回はこの料理で乾杯した。試してみた方は番組ホームページまで。


「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

居酒屋 一九の笹沼順一さんが「ホンビノス貝と生海苔のかき揚げ」を紹介。ホンビノス貝を水・酒で茹で、スープを天つゆに使用する。ホンビノス貝の身と生海苔をかき揚げにして、天つゆにつけて味わう。

 (居酒屋、魚介料理・海鮮料理、焼鳥)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

ラシサダイニングの塩谷和正さんがホンビノス貝を使った料理を紹介。作ってくれたのは「クラムチャウダー」。ホンビノス貝を茹でてから剥き身にし、それを具材として使用した。海の磯の香が漂う一品。

 (イタリアン、魚介料理・海鮮料理、ハンバーグ)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

「京都 権太呂」の大森政嗣さんが関西ならではのダシを紹介。お店で116年変わらぬ味として作られており「黄金の一汁」と呼ばれている。使うのは羅臼の天然昆布、ダシをとったら3種類の削り節を加える。薄口醤油・酒・みりんを入れたら、仕上げに塩を一握り入れる。この黄金の一汁を使い「出汁巻き」を作ってくれた。

 (うどんすき、そば、うどん)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

本日の乾杯メニューは「たわら屋」の曽根弘生さんが「白美人」作る。白玉粉でハンバーグを包み込んだもので、付け合せはプチヴェールのバターソテー。焼き上がりはチーズで包まれているかのような見た目だった。今回はこの白美人で乾杯、もちもちの食感が美味しいのだという。詳しい情報は番組ホームページまで。

 (しゃぶしゃぶ、懐石・会席料理、すき焼き)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

「長屋門 桑はら」の桑幸一郎さんが「シカのロースト」を調理。使うのは尻肉のランプ、下味をつけてアルミホイルで包んでロースト状態に焼けば完成。

 (焼肉、フレンチ)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

滝の川

4品目は福井県・越前町にある「滝の川」の「炙り鮭茶漬け」。鮭はさっと焼いたレア状態、出汁はカツオ昆布出汁に玉露で香り付けしている。上品な風味を楽しめる組み合わせ。


「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

寿司屋「黒潮海閤」の店主・宇佐譲二さんがスマを使った料理を調理する。最初に作ってくれたのは「スマの握り」、スマは全身がトロと言われその中でも中トロ、大トロの部位がある。弾力のある触感で握りにするとモチモチ感が凄いという。

 (魚介料理・海鮮料理、郷土料理(その他)、寿司)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

「横須賀 アクアマーレ」の須貝恵介さんがアジを使った料理を作る。作ってくれたのは「アジのカツレツ」パン粉にパセリやドライハーブ、ニンニクなどを混ぜておく。アジは塩コショウで下味をつけ、卵にくぐらせたらパン粉をつける。揚げるのではなく、多めの油とバターで焼けば完成。

 (イタリアン、カフェ)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

イタリア料理店「クチーナ・ヒロッシーニ」の中村弘さんがプルーン料理を作る。最初に作ってくれたのは「プルーンと信州サーモンの丼」。使うのはオパール品種と信州サーモン。どちらもカットし醤油ベースのタレに漬け、ご飯の上に乗せたら完成。

 (パスタ、イタリアン)

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