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「満天☆青空レストラン」で紹介された情報

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店 ( 26 / 26 ページ )

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

「京都 権太呂」の大森政嗣さんが関西ならではのダシを紹介。お店で116年変わらぬ味として作られており「黄金の一汁」と呼ばれている。使うのは羅臼の天然昆布、ダシをとったら3種類の削り節を加える。薄口醤油・酒・みりんを入れたら、仕上げに塩を一握り入れる。この黄金の一汁を使い「出汁巻き」を作ってくれた。

 (うどんすき、そば、うどん)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

本日の乾杯メニューは「たわら屋」の曽根弘生さんが「白美人」作る。白玉粉でハンバーグを包み込んだもので、付け合せはプチヴェールのバターソテー。焼き上がりはチーズで包まれているかのような見た目だった。今回はこの白美人で乾杯、もちもちの食感が美味しいのだという。詳しい情報は番組ホームページまで。

 (しゃぶしゃぶ、懐石・会席料理、すき焼き)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

「長屋門 桑はら」の桑幸一郎さんが「シカのロースト」を調理。使うのは尻肉のランプ、下味をつけてアルミホイルで包んでロースト状態に焼けば完成。

 (焼肉、フレンチ)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

滝の川

4品目は福井県・越前町にある「滝の川」の「炙り鮭茶漬け」。鮭はさっと焼いたレア状態、出汁はカツオ昆布出汁に玉露で香り付けしている。上品な風味を楽しめる組み合わせ。


「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

寿司屋「黒潮海閤」の店主・宇佐譲二さんがスマを使った料理を調理する。最初に作ってくれたのは「スマの握り」、スマは全身がトロと言われその中でも中トロ、大トロの部位がある。弾力のある触感で握りにするとモチモチ感が凄いという。

 (魚介料理・海鮮料理、郷土料理(その他)、寿司)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

「横須賀 アクアマーレ」の須貝恵介さんがアジを使った料理を作る。作ってくれたのは「アジのカツレツ」パン粉にパセリやドライハーブ、ニンニクなどを混ぜておく。アジは塩コショウで下味をつけ、卵にくぐらせたらパン粉をつける。揚げるのではなく、多めの油とバターで焼けば完成。

 (イタリアン、カフェ)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

イタリア料理店「クチーナ・ヒロッシーニ」の中村弘さんがプルーン料理を作る。最初に作ってくれたのは「プルーンと信州サーモンの丼」。使うのはオパール品種と信州サーモン。どちらもカットし醤油ベースのタレに漬け、ご飯の上に乗せたら完成。

 (パスタ、イタリアン)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

Legame

イタリアンレストラン「Legame」の大柿武さんが本日の乾杯料理「夏ネギのペペロンチーノ」をつくる。ネギをオリーブオイルで和え、フライパンでベーコンや鷹の爪をオリーブオイルと共に炒める。麺と味をなじませ、仕上げにオリジナルのスパイスをかければ完成。詳しくは番組ホームページまで。


「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

洋菓子店「シュトラウス」の三浦祐一さんが「カシスケーキ」を調理。カシスピューレに生クリームとメレンゲを混ぜ、型にいれる。この時、予め作っておいたというバニラビーンズ入りのババロアを凍らせて仕込ませた。冷凍庫で冷やすとしっかりと固まり、カシスゼリーや金粉で表面をコーティング。仕上げにベリーなどで飾り付けすれば完成。詳しいレシピは番組ホームページまで。

 (ケーキ、カフェ)

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

フランス料理店「La’ Bosco」の秋山実さんが「シャムロックのカシスソースがけ」を調理。シャモロックをこんがりと焼いてから。カシスやゼラチンを使ったソースと付け合せを盛り付ければ完成。


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