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「満天☆青空レストラン」で紹介された情報

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店 ( 25 / 25 ページ )

「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

ベトナム料理店「フォーハノイ セコンド」のルックさんがパクチーを使った「バインセオ」を調理。バインセオは日本でいうお好み焼きで、ベトナムでは朝食として食べられている。野菜が入った生地は中華鍋で薄く焼き、油を使いぱりっと仕上げている。これをパクチーで包んで味わう一品。

 (ベトナム料理)
「フォーハノイ セコンド」

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「満天☆青空レストラン」で紹介されたレストラン・飲食店

パクチーファン

本日の舞台は静岡県・磐田市、ゲストは笹野高史。2人は岸和田少年愚連隊で共演した過去があるという。きょうの名人である岡村誠人さんとトニーさんからテーマ食材は「パクチー」だと教えてもらった。


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カンパチを使った料理を「港町食堂 たるみず」の追立さんが披露。まずはさばいて刺身にし、多部未華子らが試食した。

「たるみず」

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本日の乾杯料理は、「味一番」印東さんが作る「宇都宮餃子」。ひき肉を白くなるまで練り、調味料やショウガなどを加え、その倍ぐらいの量の野菜をゆっくり混ぜる。皮に具材を包み、蒸し焼きして完成。一同は乾杯したあと、もろみ酢にコショウたっぷりの“酢コショウ”で堪能した。

 (餃子、ラーメン)
「味一番」

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もろみ酢を使った「鶏肉の煮込み ビネガー風味」を名人の同級生で「タベルナサクライ」の櫻井さんが紹介。下味をつけた鶏肉を焼き、ニンニク、ローズマリー、ケッパー、アンチョビを絡ませ、白ワインと、ワインビネガーのかわりのもろみ酢を加え、ブイヨン、スーゴディカルネ、付け合せの春キャベツを加え、盛りつけて完成。サバンナらが試食した。

 (イタリアン)
「Taverna Sakurai」

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本日のゲスト、サバンナらは栃木県宇都宮市を訪れた。名人・中野さんが作っているのは「もろみ酢」。「宇都宮みんみん」をはじめ地元の餃子店に支持されている、中野嘉兵衛商店の酢を作っている。

「宇都宮みんみん 本店」

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宮川大輔が新年の挨拶とともに、ゲストの羽鳥を紹介。更に、熊魚菴たん熊北店 東京ドームホテル店のニ田さんを紹介。名人の臼井さんらに極上のあつぎ豚を案内してもらう。

 (京料理、鉄板焼き、天ぷら)
「熊魚菴 たん熊北店 東京ドームホテル店」

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「ristorante Passo」のオーナーシェフ・四宮毅博さんが「しいたけとクルミのパスタ」を調理。ブラングふぐの瀬戸姫とソイソルトを使ったパスタで、醤油の香ばしい香りを楽しめる。

 (イタリアン、パスタ)
「ristrante passo」

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「鮨処ひろせ」の廣瀬功さんが本ししゃもを使った料理を調理。最初に作ってくれたのは「ししゃもの握り」。脂身が多いオスのししゃもを3枚におろし、酢飯の上に乗せた一品。


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お食事処 さざなみ

ここからは「お食事処 さざなみ」の安田五月さんと浜名きよみさんが料理を紹介。作ってくれたのは「イイダコのチゲスープ」。イイダコをフードプロセッサーで細かくし山芋を加える。団子状態にしたら鶏ガラベースのスープに入れ、キムチと野菜を加えれば完成。


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