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「PON!」で紹介された料理レシピ ( 75 / 75 ページ )

「PON!」で紹介された料理レシピ

煮込みハンバーグ

今夜の「あのニュースで得する人 損する人」の内容を告知。今回は煮込みハンバーグに革命 肉汁アップのマル秘テクニックを紹介する。


「PON!」で紹介された料理レシピ

カリッとジューシーから揚げ

浜内千波先生が簡単&ヘルシー料理として「カリッとジューシーから揚げ」を紹介。まずは鶏もも肉1枚を6等分にし塩・コショウ・しょうゆ・おろしショウガ・ネギ・溶き卵・ごま油を揉み込む。ネギとショウガはタンパク質分解酵素で肉が柔らかくなる、溶き卵は片栗粉のくっつきがよくなると説明。水分がなくなるまで揉み込んだら30分以上置いておき、ネギを外す。カリッと揚げるため片栗粉大さじ7を全体にまぶし、180℃の油でで揚げる。皮がはがれるのを防ぐため皮目を先に揚げ、鶏肉に触らないようにして2分待つ。2分後にさらにひっくり返す、これを2回繰り返して完成。スタジオで試食し及川が「おいしいよ」と感想を述べる。このコーナーは最終回のため浜内先生は挨拶をした。


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カリッとジューシーから揚げ

浜内千波先生が簡単&ヘルシー料理として「カリッとジューシーから揚げ」をこのあと紹介。


「PON!」で紹介された料理レシピ

タイ風春雨サラダ ヤムウンセン

今回は「タイ風春雨サラダ ヤムウンセン」を作る。材料は4人分で豚ひき肉100g、春雨50g,紫玉ねぎ4分の1個、トマト1個、パクチー適量。ドレッシングはパプリカの赤4分の1個、ナンプラー大1、酢大2、塩小2分の1、砂糖大1、唐辛子1本で作る。春雨をゆでる。3分で取り出す。冷水でしめる。水気を切ってざく切りにする。春雨をゆでたお湯で豚ひき肉を洗う。紫玉ねぎはスライス、トマトは櫛型に切る、パクチーはざく切り、パプリカはみじん切り、唐辛子は輪切りにする。パプリカ、唐辛子、ナンプラー、お酢、砂糖を混ぜる。ナンプラーは旨味やコクが出る。そこへ春雨、豚ひき肉、パクチー・トマトを入れる。中村昌也は「パクチー苦手だったけど食べられる」と語った。


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タイ風春雨サラダ ヤムウンセン

このあとは「浜内千波の今すぐマネシピ」。


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ヤムウンセン

このあとは「浜内千波の今すぐマネシピ」。


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開運 味噌おでん

スタジオに関が登場し、「開運 味噌おでん」を紹介した。関曰く、おでんはチームワークの料理で、水のパワーで人間関係が潤うという。更に関は、茶色い玉子は家庭円満、大根は健康運アップ、里芋は子宝アップなどの意味がある説明した。


「PON!」で紹介された料理レシピ

炊飯器で作る チャーシュー&カボチャの煮物

「炊飯器で作る チャーシュー&カボチャの煮物」の作り方を紹介。材料は、ブロックの豚バラ肉・400g、塩小1.5弱、コショウ少々。塩とコショウで豚バラ肉に下味を付ける。予熱したフライパンで中火強、表面をそれぞれ約1分焼く。豚バラ肉を炊飯器に入れる。炊飯ボタンではなく保温ボタンを押し、後は待つだけ。100g約30分が目安。きょうのポイントは、「保温」=「70℃」。70℃で温めると肉が硬くならない。カボチャの煮物の材料は、カボチャ400g、塩小2/3、熱湯1カップ。一口大に切ったカボチャを炊飯器に塩を振って熱湯をかけ、保温スイッチを押して待つ。食材の組織は85〜90℃で壊れ、沸騰した鍋の中でぶつかり崩れるために煮崩れする。そのため、炊飯器は煮崩れない。最低1時間炊飯器に入れておけばカボチャの煮物の完成。試食した出演者たちは、美味しいとコメントした。


「PON!」で紹介された料理レシピ

ジューシーチキンライス

ジューシーチキンライスを作る。炊飯器に入れて置くだけ出来る。材料は2人分で、鶏胸肉1枚、卵2個、ネギ6cm、ショウガ1かけ、塩小3分の1、醤油大2、酢大1、砂糖大2分の1、ごま油大2分の1。70℃でたんぱく質がかたまりはじめる。炊飯器の保温機能で70℃を保つ。 肉をやわらくする。ねぎをみじん切りにしていく。ネギ、すりおろしショウガを鶏胸肉にもみこむ。時間は約30秒。次に塩でもみこむ。全体をアルミホイルで包む。生卵もアルミホイルで包む。炊飯器に鶏肉と卵を入れる。ふたをして40から45分でできる。最初から米と一緒に鶏肉を焼くのはNG。ネギのみじん切りと醤油と酢、砂糖、ごま油でタレを作っていく。盛りつけてタレをかけたら完成だ。大木は試食して「柔らかい」とおどろきの声をあげた。


「PON!」で紹介された料理レシピ

ジューシーチキンライス

このあと「炊飯器でおいしくなるヒミツ」


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