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「ZIP!」で紹介された料理レシピ ( 221 / 221 ページ )

「ZIP!」で紹介された料理レシピ

骨付き豚肉のグリル〜レモンハーブソース〜

夏の疲れを吹き飛ばす!暑い日も食べたくなる肉レシピを紹介。骨付き豚ロース肉に塩・こしょうを振り、オリーブオイルを馴染ませグリルパンで焼いていく。予め作っておいたイタリアンパセリを混ぜたマッシュポテトを皿に盛り付ける。ソースはオリーブオイル、バター、セージとタイムで香り付け、さらにコーンスターチ、白ワイン、コンソメスープ、薄切りにしたレモンを加えさっぱりとした味わいに。焼いた肉を取り出し、200℃に予熱したオーブンで6分焼く。マッシュポテトの上に乗せ、ソースに使ったレモンとハーブを飾り、ソースをかければ完成。


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トルコ風 スズキのスープ

きょうは魚料理が大好きな彼女に記憶に残る魚料理を誕生日に食べさせてあげたいという魚を使ったスープのリクエスト、「具だくさんなトルコ風スープ」を作る。深手のフライパンにオイルを流しスズキを大きめにカットしフライパンへ。きれいな焼き色をつけるため皮目から焼いていく。玉ねぎ、じゃがいも、赤ピーマンをカットしにんにくをスライスしておく。焼いた魚はいったん取り出し焼いた脂はそのまま残しバターを加え玉ねぎ、じゃがいも、赤ピーマン、にんにくを炒める。さらになす、トマトもカットし一緒に炒める。さらにミントをつかって香り高い仕上がりに、フライパンに入れて塩こしょう、トマトペースト、コンソメスープも加える。最後に焼いた魚を投入し15分ほど弱火で煮る。仕上げにフェタチーズとミントでコクと香りをプラス、オリーブオイルをかけて「トルコ風 スズキのスープ」の完成。トマトやチーズとの相性もよくコクのある仕上がりに。


「ZIP!」で紹介された料理レシピ

ラタトゥイユのチーズタルト

速水もこみちが女性が喜ぶおもてなし料理のレシピを伝えた、ズッキーニ・なす・を厚めに切り、タマネギなどをフライパンで炒める、ここでドライトマトを半分にカットしておく、また松の実、コンソメ顆粒、塩・コショウを加えてトマトの水煮・白ワインを加え、煮詰めて具材を冷ます、最後に具材をタルト生地に移してコクと風味の為にチーズを2種類加えて、210℃に加熱したオーブンで15分加熱、バジルを飾れば「ラタトゥイユのチーズタルト」


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エビのXO醤チャーハン

XO醤を使った 本格的中華レシピを紹介。熱したフライパンにラードがとけたら、ムキエビ、ホタテ、チンゲンサイとネギを強火で炒める。にんにくとしょうが、XO醤、しょうゆ、紹興酒、ごはん(タイ米)、塩コショウ、溶き卵を真ん中に流し込み混ぜながら焼く。チャーハンをカップに詰め、盛り付けたら「エビのXO醤チャーハン」の完成。


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バーベキューチキン〜チリハーブソース〜

ハーブ香る 夏らしいパーティーレシピ。オリーブオイルをあたため、手羽元を焼いて塩コショウを多めにふり、しばらくそのままに。表面を焼いたらにんにくをいれ、シーズニングソース、チリソース、バーベキューソースを加えて煮詰めてバットに移し、200度のオーブンで焼く。ミントとバジル、赤唐辛子とレモン汁をフードプロセッサーに入れ、ペーストを作ったら焼いた肉に載せて完成。


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もこみち流 フルーツサラダ〜ヨーグルトソース〜

フルーツを使った料理のリクエスト。キウイ、りんご、パイナップル、マンゴーを切ってボウルに入れる。ラズベリー、レモン汁、いちじくも加えて混ぜ、お皿に盛る。続いてソースを作る。ヨーグルトに塩・こしょう、レモン汁、はちみつを加える。お皿にソースを盛り、ミントの葉を添えれば「もこみち流 フルーツサラダ〜ヨーグルトソース〜」の完成。さわやかな仕上がり、ぜひ作ってみてくださいともこみちは話した。


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スペアリブのトマトココナツカレー

エスニック風味満載ボリュームカレーレシピの紹介。深めのフライパンにオリーブオイルを流し熱し、骨付きスペアリブ肉を焼いていく。フードプロセッサーに玉ねぎ、にんにくを入れすりおろし状態に。じゃがいもを丸ごとフライパンへと入れ、小口に切ったセロリとマッシュルームを加え、塩、こしょう、クミンシード、ターメリック、トマトペースでコクを出す。そこにフードプロセッサーですりおろしたものを入れ、ココナッツミルクを全体に馴染ませ、鶏ガラスープ、赤唐辛子で辛さをプラスし弱火で約20分煮込み、皿に盛り付け上にイタリアンパセリ、ミント、フェタチーズを散らして完成。


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夏野菜とアーティチョークのオムレツ

夏野菜たっぷりオムレツの紹介。オリーブオイルをフライパンに敷き、パプリカをフードプロセッサーに入れ、ニンニク、アスパラガス、ズッキーニ、オリーブを入れて刻む。それを炒め、アーティチョークとケッパーも炒める。バターを入れ、塩コショウする。卵に牛乳、パルミジャーノチーズを混ぜ、卵に炒めた野菜を入れてフライパンに戻し、蓋をして待つ。塩コショウで炒めたアーティチョークを盛り完成。


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もこみち流 中華風豚トロとにんにくの芽のパスタ

今日のリクエストは「旦那を驚かせるパスタを作りたい」。まずはスパゲティを塩とゆでる。フライパンを加熱し、サラダ油を引いて、食べやすい大きさにカットした豚トロを炒める。この間にしょうがとにんにくを刻み、赤ピーマンを縦にカット。にんにくの芽はあらかじめ叩き、味が入りやすくしておいて、すべてフライパンへ。炒める時間を考慮し、スパゲティはアルデンテでフライパンに。砂糖・紹興酒などの調味料を入れ、これらをすばやく絡めていく。そこに香菜を加えて混ぜ、皿に盛り付けて完成。「もこみち流 中華風豚トロとにんにくの芽のパスタ」は、豆板醤がアクセントになった、パンチのある中華風パスタ。


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ローストビーフずし

夏のおもてなしにピッタリな豪快ごはんレシピ「ローストビーフずし」を紹介。酢飯に白ごまを混ぜそれを巻きすの上に広げ水菜と千切りにした紫キャベツを並べ巻いていく。巻いたものを切り皿に均等に並べる。ローストビーフを削ぎ落としたものと、とびこを先ほど巻いた米に乗せ華やかさを演出。ソースはケチャップ、マヨネーズ、白ワインビネガー、七味唐辛子、オリーブオイルを混ぜ合わせ、それを上からかけ、芽ねぎを乗せ完成。


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