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「ZIP!」で紹介された料理レシピ ( 216 / 216 ページ )

「ZIP!」で紹介された料理レシピ

もこみち流 トマトとアサリのフジッリ

トマトを使ったパスタのリクエスト。熱湯にオリーブオイルを垂らし、フジッリというらせん状のパスタを茹でる。熱したフライパンでアサリを炒め、刻んだにんにく、白ワイン、コンソメスープ、バターを加える。さらにトマトペーストを加える。アサリの口が開いたらトマトソース、塩こしょうを加える。さらにプチトマトも加えてトマトの存在感を出す。茹で上がったパスタにモッツァレラチーズをあわせ、ソースを加えてイタリアンパセリをかける。フジッリの溝にソースをからませれば「もこみち流 トマトとアサリのフジッリ」の完成。


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もこみち流 鶏肉のワイン煮込み

今日のリクエストは鶏肉料理で、骨付き鶏もも肉に塩・こしょうをふっていき、セージをのせて赤ワインにつけて冷蔵庫で1時間味をなじませる。ベーコンは厚切りにしていき、オリーブオイルをしいた鍋に入れていく。さらにじゃがいも・にんじん・玉ねぎ・ホワイトマッシュルームも切って投入し、バターも加えてローリエとシーズニングも続けて入れる。スープはブイヨンでここに漬け込んだ鶏肉をハーブ・漬けた赤ワインを入れて、最後に入れる鶏もも肉は切らずに入れる。弱火で約1時間煮込み、盛り付けると「もこみち流 鶏肉のワイン煮込み」の出来上がり。上品でワインやハーブの風味が効いているのが特徴となっている。


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トマトサルサスープ

今日は辛いもの好きも大満足!唐辛子たっぷり旨辛レシピを紹介。深めのフライパンにオリーブオイルを流し、フードプロセッサーににんにく、紫玉ねぎ、トマト、赤ピーマン、エシャロット、ズッキーニを切ったものにさらに2種類の唐辛子を入れ混ぜる。それをフライパンで炒め塩・こしょうを加え、トマト水煮を入れて炒め合わせていく。そこに赤ワイン、コンソメスープを入れサルサスープに。弱火で約10分煮て、トッピングにライムとハラペーニョを入れて完成。お好みでクラッカーを浸して食べるのもオススメ。


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スパイシーミートボールカレー

今日は「いつもと違う一工夫したカレーを教えてください」というリクエストで、食べごたえ抜群のアレンジカレーを作る。たまねぎとブラウンマッシュルームなどをフードプロセッサーにいれ細かく刻む。それを鶏挽き肉と合わせ塩コショウする。クミンパウダー・コリアンダーパウダーなどもいれ混ぜる。サラダ油を焼き、エシャロットと先程の香辛料・トマトの水煮缶をいれ15分煮る。ご飯に乗せて完成。


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チリチキンのオーブン焼き

今日はピリッと辛い、みんなで食べたい鶏肉料理のレシピを紹介。エシャロット、にんにく、赤唐辛子、ハーブをフードプロセッサーで細かく刻み、鶏手羽元に塩・こしょうを振り、チリソース、ケチャップ、トマトペースト、シーズニングソース、溶かしバター、白ワイン、コンソメスープを入れ、刻んだ食材と共に混ぜていく。ソースをしっかり絡めたら冷蔵庫で1時間置いて味をなじませる。これをオリーブオイルを敷いた耐熱容器に移し焼いていく。上からコンソメスープをかけて煮詰めていきながら水分を飛ばす。そして、大きめにカットした紫玉ねぎも加え、耐熱容器をオーブンプレートへ。230℃に予熱したオーブンで約8分焼いていき完成。


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アメリカンピザ

今日はピザが大好きという方からのリクエストで”アメリカンな簡単ピザ”。ピザ生地を延ばし天板に広げ、生地が縮まないようにフォークで穴を開ける。トマトソースをひろげ、シュレッドチーズ・サラミとホワイトマッシュルームを乗せる。牛ひき肉にウスターソース・カイエンペッパーなどで味付けをしピザの上に乗せ200℃に予熱したオーブンで15分焼く。ピクルスをトッピングし完成。


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もこみち流 ベジタブルパスタパエリア

MOCO’Sキッチンのコーナー。今日のリクエスト「職場の先輩たちを招待して女子会するのですが、メニューに困っています。カフェ風メニューを教えてください(おくみ30歳)。」。今回は「シェアして食べたい彩り女子会レシピ」を紹介。まずは玉ねぎをダイス型にカット。そしてズッキーニ、エシャロット、パプリカは薄くスライス、サボイキャベツは千切りにカット、にんにくは潰して刻んでいく。アスパラガスは斜めに切っていくとのこと。ポイント「野菜の切り方を変えて食感を楽しく演出」。パエリアパンにオリーブオイルをひいて野菜を炒めていく。しんなりしてきたら一度野菜をお皿に取り出し、再度パエリアパンにオリーブオイルをひいて火をかける。バターを入れ、更にスパゲティを3等分ほどに折って投入。ポイント「スパゲティを使った変わりパエリア」。軽く熱が入ったらコンソメスープ、塩・こしょう、白ワイン、サフランを加え、野菜をパエリアパンへと戻して中火で約7分煮る。ポイント「野菜たっぷりの女性にうれしいパエリア」。約7分後、火を止め、イタリアンパセリをふりかければ「もこみち流ベジタブルパスタパエリア」の完成。重くなくあっさりとした味わいで女子会にはピッタリとのこと。


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もこみち流鶏肉とパプリカのトマト煮

パプリカ料理のリクエストで「鶏肉とパプリカのトマト煮」を作る。鍋にオリーブオイル、鶏の手羽元に切り込みを入れ、塩・コショウして焼く。野菜の方は、にんにくを刻んで、マッシュルームを切る。さらに、スライスしたエシャロットも鍋に入れる。さらに、バター、ざく切りにしたトマト、セージ、トマトペースト、ウスターソース、チキンコンソメスープを流し込む。弱火で焼く20分煮る。ここで、パプリカを後入れすることで、食感や色味を残す。約5分弱火で煮込む。ブラックとグリーンのオリーブを乗せ、刻んだイタリアンパセリとオリーブオイルをかけたら完成。


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エビのイエローカレー

今日は最近タイカレーにハマっている人のリクエストで”海鮮スパイシーカレー”。フライパンでエビを焼き、ナス・紫タマネギ・赤ピーマン・赤唐辛子を切り一緒に炒める。にんにく・カー・バイマックルー・レモングラスで香り付け。イエローカレーペース・ナンプラー・ココナッツミルクなど入れる。青ネギ・パクチー・フライドオニオンを盛り付けて完成。スタジオで山下健二郎が「カレーが好きで毎日でもいいくらい」と話した。


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牛フィレ肉のオーブン焼きラタトゥイユ

今日はオーブン料理に挑戦したい方から男らしいオーブン料理のリクエスト。豪快かたまり肉を使った男のオーブンレシピを紹介。まずフライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。牛フィレ肉(ブロック)を用意し、塩コショウをふる。にんにくを潰し、あたためていたオリーブオイルに入れてオイル自体に香りをつける。続いて味付けした牛フィレ肉をフライパンに入れ表面を焼いていく。この時にバターも一緒に入れる。牛フィレ肉はひっくり返しながら焼き色をつけ、全ての面が焼けたらオーブンへ。230℃に予熱したオーブンで約5分焼く。焼き上がるまでの間に玉ねぎ、ズッキーニ、なすをカットし肉を焼いたフライパンに投入しソースを作る。野菜にバターを足し、角切りにした赤と黄色のパプリカも加える。肉を焼いた油には塩コショウが入っているので野菜に味付けは不要。そこにトマトペーストとトマト水煮と、白ワイン・コンソメスープを加えて炒めていく。上から刻んだイタリアンパセリをかけソースは完成。焼き上がった牛フィレ肉をカットしお皿に盛り付ける。上からソースをかければ「牛フィレ肉のオーブン焼きラタトゥイユ」の出来上がり。


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