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「ZIP!」で紹介された料理レシピ ( 224 / 224 ページ )

「ZIP!」で紹介された料理レシピ

里芋とベーコンの炊き込みご飯

さらに炊き込みご飯を造るにあたって味見ができず、水加減などにも苦戦しているという声も。創作料理人の小柳津大介さんは日々炊き込みご飯を研究していて味加減については塩分、うま味、糖分のバランスが間違っていなければ美味しくなるという。そのバランスを整えるという秘密兵器が魔法の液体、薄口しょうゆと日本酒、だしを1.5:0.5:8の割合で混ぜるだけ。これを水のかわりに入れてあとは好きな具材を入れるだけ。これを使って里芋とベーコンの炊き込みご飯を作るとホクホクとねっとりした味わいに。


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スペアリブの炊き込みご飯

炊き込みご飯は材料の仕込みに手間がかかり、面倒だから作らないという意見が。そこで食材を入れるだけの炊き込みご飯を調査。残り物のおでんを細かく切り、おでんの出汁を入れて炊き上げれば完成。余り物だからこそ味がしみて美味しいという。他の意見では、コーンスープのもと、缶詰のコーンを入れブラックペッパーを入れ炊き込むという。料理写真などの投稿アプリを見てみると2万7000件以上の炊き込みご飯が。レシピ投稿者の瓦井さんはサバの水煮缶とサツマイモを入れるだけの炊き込みご飯を紹介、水の量はそのままにサバの水煮缶、サツマイモ、ショウガを入れ炊き込めば完成。旬のサツマイモは甘くサバはさっぱりとしている。レシピ投稿者の佐野さんは夕飯の残りのスペアリブを使用、スペアリブ・ぎんなん、桜エビ・顆粒のだしを入れて炊き込めば完成、スペアリブの香りとうまみが染み込んでいる。


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サバ缶とサツマイモの炊き込みご飯

炊き込みご飯は材料の仕込みに手間がかかり、面倒だから作らないという意見が。そこで食材を入れるだけの炊き込みご飯を調査。残り物のおでんを細かく切り、おでんの出汁を入れて炊き上げれば完成。余り物だからこそ味がしみて美味しいという。他の意見では、コーンスープのもと、缶詰のコーンを入れブラックペッパーを入れ炊き込むという。料理写真などの投稿アプリを見てみると2万7000件以上の炊き込みご飯が。レシピ投稿者の瓦井さんはサバの水煮缶とサツマイモを入れるだけの炊き込みご飯を紹介、水の量はそのままにサバの水煮缶、サツマイモ、ショウガを入れ炊き込めば完成。旬のサツマイモは甘くサバはさっぱりとしている。レシピ投稿者の佐野さんは夕飯の残りのスペアリブを使用、スペアリブ・ぎんなん、桜エビ・顆粒のだしを入れて炊き込めば完成、スペアリブの香りとうまみが染み込んでいる。


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牛肉と季節野菜の創作中華

海荷をもてなす1品。旬のさつまいもを使った料理がいよいよ完成。蒸したさつまいもの上に素揚げした野菜を乗せ、完成。牛肉と季節野菜の創作中華とのこと。海荷は「美味しい!お肉柔らかい!」と大絶賛だった。次のゲストは水族館命の方。


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エビのすり身 湯葉巻き揚げ

きょうは斬新な和食メニューのリクエストに応え、秋を感じる見栄えもキレイな和食レシピで作っていく。むきエビは食感が残るようにやや大きめなぶつ切りにする。たけのこも刻み、エビに合わせる。大葉と長ねぎも刻み、エビとたけのこと合わせる。塩・こしょう、おろししょうが・片栗粉・薄口しょうゆ・卵白・ごま油を加えて混ぜる。湯葉に乗せ、小麦粉と水を混ぜたものをノリにして、包んでいく。約170℃の油で揚げ、いい色になったら油からだして半分に切る。かけるあんは、和風だし・白だししょうゆ・片栗粉・和山椒を合わせたもの。湯葉巻きにあんをかければ「エビのすり身 湯葉巻き揚げ」の完成。


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ラーメン

最終日の今日は練った小麦粉を麺へと伸ばしていく集大成。チャンスは4玉のみ。1、2。3玉目と失敗し、最後の4玉目。岸は集中して行った結果、無事ラーメンを完成させることが出来た。師匠が実食すると、「美味しい」「(麺がかたまっているため)60点」と答えた。


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イカスミ明太パスタ

「変わりイカスミパスタ」を紹介。1、鍋にスパゲティと塩を入れて茹でる。2,油をひいたサラダ油に、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎ、一口大に切ったホタテとイカを入れる。3、さらにフライパンに塩コショウ、トマトペーストとイカスミペーストを入れて炒める。4、和風だし汁と酒を入れてペーストをのばす。5、茹でた麺をフライパンに移して和え、明太子と大葉を加える。5、皿に盛れば完成。


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もこみち流 豚バラ肉と白いんげん豆のトマト煮込み

今日のリクエストはインパクトのある料理。豚肉を使ったトマト煮込みを作る。豚バラブロック肉を切り、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。フードプロセッサーでにんにく、玉葱、セロリを入れ、刻み、フライパンに入れる。塩胡椒をし、バターを加える。パプリカパウダー、トマトペースト、トマト水煮を入れ、白ワインとブイヨンを入れる。中火で20分煮る。白いんげん豆を加え、5分煮てパセリをかざり完成。


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イタリア風 親子丼

親子でビックリ!カフェ風親子丼。父が腰を抜かすようなイタリア風の親子丼を作る。オリーブオイルを熱して鶏もも肉を一口大に切って、火の通りを良くするために穴を開け焼いていく。タマネギとホワイトマッシュルームをスライスしズッキーニは半月切りにしフライパンに移し塩コショウをふる。タイムを加えてイタリアを感じさせる親子丼に。コンソメスープを加える。溶き卵にパルミジャーノチーズを加えてフライパンに流し込み、半分にカットしたプチトマトを乗せていく。蓋をして火を止めて3〜4分置き、盛り付けて黒こしょうとイタリアンパセリをまぶすと完成。


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マッシュルームとパンチェッタのバルサミコ酢炒め

みんなで食べたい 秋を感じる香りレシピ


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