「ラジかるッ」で紹介された料理レシピ

自宅でもできる味噌ラーメンのレシピを屋外で料理研究家浜内千波先生が紹介していた。
デンマーク・メキシコ・日本・イタリアの代表食材を使った一品。イタリアを代表する食材・トマトには旨味成分グルタミン酸と美肌の元・コラーゲンの生成を手伝う成分ビタミンH・Pが含まれており、女性には嬉しい美肌効果があるとのこと。
試食をしたMCやゲストは
「おいしい〜キャベツがしんなりしていいですよ。こんな寒い日にはね」
と皆おいしそうに麺をすすっていた。
★
＜材料＞
・春キャベツ…2枚
・中華麺…2玉
・とうもろこし（冷凍）…100g
・ベーコン…2枚
【スープの材料】
･水…4カップ
･液みそ…大さじ7
･粉チーズ…大さじ4
＜作り方＞
（1）細切りにしたベーコンを熱したフライパンで炒め、油が出てきたら凍ったままのとうもろこしを加え炒める。
（2）一分ほど炒めたら水を入れ人煮立ちさせる。
（3）お湯で麺を2分ほど湯でる。
（4）トマトを擦って（2）に入れる。液みそを加え軽く混ぜる。
（5）手でちぎったキャベツを入れた器によく湯切りした麺とスープを入れる。
（6）最後に粉チーズを振りかけたら出来上がり。

• 調理人：浜内千波　食物種：ラーメン　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年3月23日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

揚げ物初心者でも、大さじ2杯だけで簡単に作れる、昔懐かしい味のポークカツレツ。
料理研究家・浜内千波のレシピで、ソースはトマトソースで、混ぜるだけで簡単に作れるとのこと。
あまったパン粉は、ダマになってるものを取り除き、保存袋に入れて冷凍庫に入れると長持ちするとのこと。
完成品を食べた出演者は、
「うまい！」
「いいですねぇ」
「さっぱりと！」
と好評だった。
★
＜ポイント＞
・おいしくヘルシーな衣にする方法1：溶き卵に粉チーズを混ぜる。パン粉にチーズを混ぜると焦げやすくなってしまう。
・チーズには旨み成分・グルタミン酸が含まれている。
・おいしくヘルシーな衣にする方法2：パン粉をザルでふるいにかけ、細かくする。そうすると油を吸う量が少なくなり、ヘルシーになる。
＜材料（2人分）＞
・豚ロース肉･･･2枚（300g）
・塩…小さじ1/2
・コショウ…適宜
・小麦粉…適宜
・溶き卵…1個
・粉チーズ…大さじ2
・油…大さじ2
・パン粉…適宜
【ソース】
・トマト…1個
・オリーブオイル…大さじ2
・塩、コショウ…適宜
・レモン汁…大さじ1
＜作り方＞
（1）豚ロース肉の筋を包丁で切る。筋を切らずに熱を通すと硬くなり、反ってしまう。
（2）豚ロース肉をラップで挟み、棒などで叩く。
（3）豚ロース肉の両面にに塩・コショウをかける。
（4）溶き卵に粉チーズを入れて混ぜる。
（5）パン粉をふるいにかけ、細かくする。
（6）豚ロース肉に小麦粉・溶き卵・パン粉をつける。
（7）熱したフライパンに油を入れ、豚ロース肉の両面を中火で3〜4分ずつ揚げる。
（8）トマトを1cm角に切り、塩・コショウ・レモン汁・オリーブオイルと混ぜる。
（9）7のカツに8のソースをかけたら出来上がり。

• 調理人：浜内千波　料理種：ポークカツ　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年3月16日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

ホウレンソウまるごと一束を使った、ビタミンたっぷりの絶品餃子。
料理研究家・浜内千波のレシピで、最新技術のスーパースロー再生と口で言ってるだけで、実際は単にゆっくりとした動きで皮の包み方を教えていた。
★
＜ポイント＞
・ホウレンソウ：夏に取れるものよりも、春に取れるものは甘みが2倍・ビタミンCが3倍含まれていて、他にもベータカロテンや葉酸などを多く含んでいる。
・豚のひき肉ではなく、鶏のひき肉で作る場合は、かつお節を入れるとおいしくなる。
・皮の包み方：皮は楕円形なので、横広になるように手に持つ。半分に折って、手前の方を短くし、人差し指を皮の間に挟み、その指を皮で挟むようにして皮を折っていく。
・水を使うと沸騰に時間がかかり、皮がふやけて破れやすいので、熱湯を使用する。
・ごま油：香りがよくなり、餃子が離れやすくなる。
＜材料（餃子24個分）＞
・ホウレンソウ…一束（300g）
・豚ひき肉…150g
・餃子の皮…1袋（24枚入り）
・ショウガ（みじん切りにする）…1かけ
・塩…小さじ2/3
・コショウ…少々
・ごま油…小さじ1
・熱湯…1/2カップ
＜作り方＞
（1）ホウレンソウを束にして、洗い、小口切りにする。
（2）ホウレンソウに塩を少々入れてしぼる。これにより、エグミ（シュウ酸）が取れる。
（3）豚ひき肉に塩・コショウ・ショウガを加え、2のホウレンソウを入れて混ぜる。
（4）皮に3の具を乗せ、水をつけて包む。
（5）フライパンに餃子を並べ、熱湯を注ぎ、ふたをして強火で5分ほど焼く。
（6）ごま油をを回し入れ、しばらくしたら、餃子を取り出して出来上がり。

• 調理人：浜内千波　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年3月9日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

今が旬の新たまねぎと緑茶を使った、お手軽なのにとってもおいしいパスタ。
料理研究家・浜内千波のレシピで、体の疲れを取り、ストレス解消に効く成分が含まれているという一品とのこと。
完成品を食べた出演者からも、
「おいしい〜！」
「うんめぇ」
「ねぎでいいとろみが出るんですね！」
と大好評だった。
★
＜ポイント＞
・緑茶：旨み成分・グルタミン酸をたっぷり含む。スパゲティをさらに美味しくし、同時にストレスを軽減してくれる。
・たまねぎの辛味を消す秘密は酢：酢のクエン酸がたまねぎの辛味を隠す。
・新たまねぎ：3〜5月に出回るたまねぎで、水分が多く、辛味が比較的少ない。
＜材料（2人分）＞
・新たまねぎ…1個
・梅干…2個
・スパゲティ…160g
・かつおぶし…5g
・ゴマ…大さじ1
・緑茶…1L
・酢…大さじ1
・みりん…大さじ1
・塩…適量
＜作り方＞
（1）鍋にお湯・緑茶を入れて沸騰させ、塩を入れる。
（2）1にスパゲティを入れて茹でる。
（3）新たまねぎをスライスして、酢で1分ほど揉みこむ。
（4）梅干の種を取り除き、叩いてペースト状にする。
（5）4の梅干をみりんに入れて、よく混ぜる。
（6）茹で上がったパスタをに、3の新たまねぎ・4の梅干を入れて混ぜる。
（7）6にかつおぶし・ゴマをのせたら出来上がり。

• 調理人：浜内千波　食物種：新たまねぎ　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年3月2日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

これからが旬の新じゃがと、じゃがいものでんぷんを利用した簡単なんちゃってホワイトソースを使ったグラタン。
料理研究家・浜内千波のレシピで、ローカロリーで栄養満点の一品とのこと。
完成品を食べた出演者らは、
「おいしい〜！」
と声をそろえていた。
★
＜ポイント＞
・じゃがいも：ビタミン・カリウム・食物繊維・鉄分を含んだ、美と健康の食品。
＜材料＞
・新じゃが（中）…5個
・ブロッコリー…1/2株
・エビ（中）…6尾
・卵…4個
・塩…小さじ1
・コショウ…適宜
・とろけるチーズ…50g
【なんちゃってホワイトソース】
・牛乳…2カップ
・塩…小さじ1/2
・コショウ…適宜
・とろけるチーズ…50g
＜作り方＞
（1）じゃがいも（4個）を電子レンジ（600W）に約10分かける。
（2）じゃがいもに塩・コショウをふりかけ、荒く潰す。これはじゃがいもの食感を残す為。
（3）器にじゃがいもを広げる。
（4）ブロッコリーのカライ（房の部分）を手で裂き、水に対して1％の塩で茹でる。しばらく置いたら3のじゃがいもの器に適当に置く。
（5）ブロッコリーの茎は皮だけ剥き、小さめの角切りにする。
（6）牛乳を中火強で温め、じゃがいも（1個）を皮ごと摩り下ろしたものを入れる。
（7）6に塩・コショウ・とろけるチーズを入れる。
（8）エビに片栗粉をまぶし、洗って汚れを落とす。
（9）8のエビを6に入れる。
（10）3のじゃがいもの上、4箇所に卵を落とし、ブロッコリーの茎をまぶす。
（11）10の上に9のなんちゃってホワイトソースをかけ、とろけるチーズを乗せる。
（12）11をオーブントースターで7〜8分焼いたら出来上がり。

• 調理人：浜内千波　食物種：じゃがいも　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年2月23日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

今が旬の牡蠣を使って、料理研究科の先生が作っていた、低カロリーで美肌効果も期待できる一品。
本来ならば面倒な牡蠣の下処理を、今回は片栗粉を使う事で簡単に汚れや臭みをとるというプロの技を使って行なっていた。
味付けはマヨネーズと塩、コショウだけというシンプルさだが、出演者たちは
「先生！これ美味しい！」
と大絶賛しながら、食べていた。
★
＜材料＞
・白菜…5〜6枚
・牡蠣…1パック
・マヨネーズ…大さじ1
・塩…小さじ2/3
・胡椒…適宜
＜作り方＞
（1）白菜の葉を手でちぎり、芯はスティック状に切り、塩をふる。
（2）フライパンにマヨネーズを塗る。マヨネーズは炒め油の代わりになり、味付けにもなるため。
（3）フライパンに白菜の芯を並べ、蓋をして中強火で蒸し焼きにする。蒸し焼きは白菜の水分で充分。
（4）牡蠣に片栗粉をまぶし、水洗いする。塩だと牡蠣の身が浸透圧で縮んでしまうし、大根おろしはおろすのが面倒なため片栗粉で洗う。片栗粉は汚れを吸着し、身の縮みも防止する。
（5）キッチンペーパーなどで水分を取って再び片栗粉をまぶす。
（6）白菜の葉にも片栗粉をまぶす。
（7）牡蠣と白菜の葉を入れ、塩・胡椒をして蓋をし、中強火で3分程炒める。
（8）最後に胡椒をかけ盛りつけて完成。

• 調理人：浜内千波　食物種：牡蠣　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年2月16日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

超簡単なのにプロの味が再現でき、湯せん無しで30分もあれば作れてしまうチョコレート。
料理研究家・浜内千波が教えるレシピで、30分で作れる為、バレインタイン当日でも作れてしまうとのこと。また、バターや生クリームではなくヨーグルトを使用する為に低カロリー。
試食した出演者からも、
「ヨーグルトがさっぱりしてますよ、先生！」
「柔らか〜い！」
と好評の様子だった。
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＜ポイント＞
・チョコレートに含まれる栄養素：テオブロミンという、大脳を刺激し、集中力・記憶力・思考力を高め、やる気を出させる栄養素が含まれている。
・
＜材料（15〜16枚分）＞
・板チョコ…4枚
・ヨーグルト（無糖）…1カップ
・ココア…適宜
＜作り方＞
（1）ヨーグルトをクッキングペーパーで包み、重石をのせてこす。ヨーグルトの量が半分の量になるまで置いて、水切りをする。
（2）板チョコを1枚砕く。
（3）2の板チョコをラップをしないで、電子レンジ（600w）で2分温める。
（4）溶かしたチョコを手早く混ぜる。
（5）チョコが滑らかになったら、1のヨーグルトに入れて混ぜる。
（6）5のチョコをスプーンで15等分にする。
（7）8のチョコを1つ1つ、ラップに包め、丸く形を整える。
（8）残った2枚の板チョコを3と同じように溶かす。
（9）8のチョコに、7の丸めたチョコををくぐらせる。
（10）9の丸めたチョコに、ココアパウダーをまぶしたら出来上がり。

• 調理人：浜内千波　食物種：チョコレート　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年2月9日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

明日の節分の日のために、巻きすを使わなくても簡単に作れてしまう恵方巻の作り方を、浜内千波先生が教えていた。
今回ニンジンスティックをオレンジジューズに漬けていたが、これはニンジンの匂いを消し、ニンジン嫌いの子供にも食べられるようにという心遣いからなのだという。
★
＜材料（3本分）＞
・ごはん…600g
・酢…大さじ3
・砂糖…大さじ2
・塩…小さじ1
・海苔…3枚
・塩（下味用）…適量
・コショウ…適量
・油…大さじ2〜3
・オレンジジュース…適量
・マヨネーズ…大さじ1
・ケチャップ…適量
【具材】
・ツナ
・にんじん
・大根
・きゅうり
・ゆで卵
・ごま
・トマト
※量や種類はお好みで
＜作り方＞
（1）あたたかいごはんに塩、砂糖、酢を入れ大きく混ぜていく。
（2）にんじんをスティック状に切り、塩で下味をつけ、オレンジジュースに15分ほど漬ける。（こうする事でニンジンの嫌な匂いが無くなる）
（3）大根もスティック状にし、フライパンに油をひき中火強で5〜6分炒め揚げし、塩コショウで下味をつける。
（4）きゅうりをスティック状に切り、ツナの水気を切り、トマト（細かく切る）、マヨネーズ、塩コショウと混ぜる。
（5）読み古した雑誌の表紙など、固めの紙の表面にラップし、海苔と酢めしをしく。
酢めしを乗せるとき奥を1〜2cmあけ、その手前に土手のような盛り上がりを作ることで上手に巻ける。
（6）具材を乗せ、ケチャップを野菜のように横に伸ばし出して乗せ、ごまをふって巻いて完成。

• 調理人：浜内千波　食物種：恵方巻き　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年2月2日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

驚くくらいカロリーが少なく、驚くほどおいしいお好み焼きの作り方。
料理研究家・浜内千波のレシピで、通常783kcalほどのお好み焼きのカロリーが65％もオフになっているという。
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＜ポイント＞
・豚肉の代わりにベーコンを使ってカロリーダウン。
・油を使わないでカロリーダウン。
・小麦粉の量を減らしてカロリーダウン。
＜材料（2人前）＞
・キャベツ…400g
・ベーコン…1枚
・卵…2個
・小麦粉…大さじ4
・塩…小さじ1/3
・コショウ…適宜
【特製ソース】
・塩…適宜
・コショウ…適宜
・酢…大さじ3
・トマトケチャップ…大さじ2（ケチャップは酸味が残してある荒ごしのものが良い）
＜作り方＞
（1）洗ったキャベツ・ベーコンを1cm弱ほどの細切りにする。
（2）フライパンに油をひかず中火弱の火にかけ、ベーコンを入れて焼く。
（3）2にキャベツを加え、フタをして、水滴が付き始めるくらいまで蒸し焼きにする。
（4）卵・小麦粉を泡だて器でしっかりと混ぜる。
（5）酢をひと煮立ちさせ、特製ソースの材料を加える。
（6）フライパンのフタに水滴がついてきたら、キャベツを何回かに分けて混ぜる。
（7）キャベツを丸く整え4の卵液を流し込み、フタをして中火で3〜4分火を通す。
（8）焼きあがったら5をつけて出来上がり。

• 調理人：浜内千波　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年1月26日（月）09:55〜11:25　日本テレビ

料理研究家・浜内千波が教えていた、簡単に作れて風邪も予防出来るあったかポトフ。
ポイントは、味付けは塩のみで数々の旨み成分を含んでいることだという。
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＜材料（4人分）＞
・ジャガイモ…4個
・ニンジン…2本
・タマネギ…2個
・水…6カップ
・ローリエ…1枚
・塩…小 1と1/2
（ロール白菜）
・鶏胸肉…1枚
・白菜…8枚
・塩…適量
＜作り方＞
（1）白菜を洗って、鍋に入れてから蒸し煮する。水を入れずに蒸すと早くに甘みが強くなる。
（2）弱火で1、2分蒸してから中火強で12分蒸し煮する。
（3）鶏胸肉の皮を外して一口大に切って塩をふり、蒸した白菜で巻いてヨウジで止める。
（4）ジャガイモはしっかりと洗い、ニンジンは皮を薄く剥き半分に切る。タマネギも半分に切る。
（5）鍋に具・水・ローリエを入れて、沸騰したら塩を入れて30分煮込む。
（6）白菜を蒸して出た汁に水（6カップ）、具材を鍋入れる。
（7）沸騰したらローリエの葉っぱを入れて、塩で味を整える。
（8）弱火で30分煮込めば完成。

• 調理人：浜内千波　情報タイプ：レシピ　
• ・ラジかるッ　2009年1月19日（月）09:55〜11:25　日本テレビ