「噂の！東京マガジン」で紹介された料理レシピ

松本浩暢さんが、街の女性たちが11人中3人しか正しく作れなかった「親子丼」の正しい作り方を教えた。今回はささがきにしたゴボウを使ったレシピを紹介。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：松本浩暢　食物種：食品　
• ・噂の！東京マガジン　2012年6月3日（日）13:00〜13:54　TBS

イワシのつみれ汁の作り方を「赤坂・弥市」の山田恵司が紹介。魚を細かくすることがポイント。合わせて「イワシのさんが焼き」も完成させた。今日の達人のツボは「うまさの秘訣は小骨の処理にあり」。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：TBSテレビ　調理人：山田恵司　料理種：鮮魚・鮮肉　URL：http://www.tbs.co.jp/uwasa/　
• ・噂の！東京マガジン　2012年5月13日（日）13:00〜13:54　TBS

イワシのつみれ汁の作り方を「赤坂・弥市」の山田恵司が紹介。魚を細かくすることがポイント。合わせて「イワシのさんが焼き」も完成させた。今日の達人のツボは「うまさの秘訣は小骨の処理にあり」。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：TBSテレビ　調理人：山田恵司　料理種：鮮魚・鮮肉　URL：http://www.tbs.co.jp/uwasa/　
• ・噂の！東京マガジン　2012年5月13日（日）13:00〜13:54　TBS

街の女性たち9人中ひとりも正しく出来なかった天津飯の作り方を、四五六菜館の孫関義オーナーシェフが伝授。今回のツボは、「天津飯 ふっくら卵は卵を動かし 空気たっぷり」。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：孫関義　料理種：食品　
• ・噂の！東京マガジン　2012年5月6日（日）13:00〜13:54　TBS

大宮勝雄シェフが、ソースを使わなくても美味しく食べられる「メンチカツ」のレシピを紹介。
お肉を混ぜ合わせる際にはボウルに氷水をあてて、お肉にも少量氷水を入れて肉が温まらないようにする。
今回は事前に用意していたソースをお肉の中に巻き込んで揚げるスタイルのメンチカツだった。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　調理人：大宮勝雄　食物種：肉製品　
• ・噂の！東京マガジン　2012年4月29日（日）13:00〜13:54　TBS

「Chinese Restaurant HIRO」の湯浅博司料理長が、街の女性11人中1人しか正しく作れなかったエビマヨのレシピを紹介。

エビマヨ作りに使用するのは芝エビで、下処理をした後で衣を着けて油で揚げる。
今回はタピオカでんぷんを使って衣を作ったが、無い場合は普通の片栗粉で問題ない。

ソースにはマヨネーズとコンデンスミルクを使用し、はっさくとレモンの絞り汁も加えて甘みと香り、酸味を出すのがポイントだった。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　著者名：湯浅博司　食物種：食品　
• ・噂の！東京マガジン　2012年4月8日（日）13:00〜13:54　TBS

「Chinese Restaurant HIRO」の湯浅博司料理長が、街の女性11人中1人しか正しく作れなかったエビマヨのレシピを紹介。

エビマヨ作りに使用するのは芝エビで、下処理をした後で衣を着けて油で揚げる。
今回はタピオカでんぷんを使って衣を作ったが、無い場合は普通の片栗粉で問題ない。

ソースにはマヨネーズとコンデンスミルクを使用し、はっさくとレモンの絞り汁も加えて甘みと香り、酸味を出すのがポイントだった。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　著者名：湯浅博司　食物種：食品　
• ・噂の！東京マガジン　2012年4月8日（日）13:00〜13:54　TBS

「レストランレバンテ」の佐伯シェフが「カキフライ」の作り方を紹介。小ぶりのカキフライを二つにするなどのポイントを説明した。また、「タルタルソース」の作り方を紹介した。スタジオでは、完成した「カキフライ」を試食した。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　食物種：調味ソース　
• ・噂の！東京マガジン　2012年3月4日（日）13:00〜13:54　TBS

「レストランレバンテ」の佐伯シェフが「カキフライ」の作り方を紹介。小ぶりのカキフライを二つにするなどのポイントを説明した。また、「タルタルソース」の作り方を紹介した。スタジオでは、完成した「カキフライ」を試食した。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　食物種：食品　
• ・噂の！東京マガジン　2012年3月4日（日）13:00〜13:54　TBS

銀座の「四川料理 料理人・料理関係者」よりオーナーシェフの料理人・料理関係者さんに麻婆豆腐の作り方を教わった。水をきった豆腐をさいの目に切り、塩を入れたお湯の中に2〜3分ゆでるのがポイント。これにより大豆の上手さが引き出されるという。

• 情報タイプ：レシピ　会社名：該当なし　料理種：飲食業　URL：http://www.tbs.co.jp/uwasa/　
• ・噂の！東京マガジン　2012年2月26日（日）13:00〜13:54　TBS