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「噂の!東京マガジン」で紹介された料理レシピ ( 25 / 25 ページ )

「噂の!東京マガジン」で紹介された料理レシピ

夏野菜の冷製パスタ

夏野菜の冷製パスタを紹介。まずナスの蔕あたりを取り除き、包丁で穴を開ける。ナスを火にかけて焼き、皮を剥いていく。ナスは冷やしたあとに冷やしたボウルの中に千切って入れ、その中にしょうが・にんにく・トマト・大葉・オクラ・ミョウガ・唐辛子・あさつきを加え、レモン汁・オリーブオイル・バルサミコ酢・ワインビネガーを入れてコショウをふりかけて混ぜる。パスタは7分半ほど茹で、水でしめたらパスタをボウルの中に入れて混ぜると完成。

夏野菜の冷製パスタの実食を行った。フランスパンと合わせても美味しいとのこと。


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イワシの蒲焼き丼

船宿割烹 汐風の細山さんがイワシの蒲焼き丼を作る。イワシは包丁を使わずに親指だけで撫でるだけで割れるという。尻尾から骨を折り剥がすと綺麗に骨が取れる。小骨がある身を取り、必要に応じて背びれを取る。小麦粉をまぶし、サラダ油を敷いて中火から弱火にして、皮を下にして入れる。その間にタレを作る。しょうゆ、お酒、砂糖、水飴を入れる。一旦煮立たせたあと、冷蔵庫で冷やすとタレが濃厚になるという。フライパンは一旦火から外した後にタレをかけると焦げつかないという。ご飯には、たくあん、オクラ、カリカリ梅、ミョウガをまぜ、残ったタレをかける。器にご飯を盛り、切った蒲焼きを乗せ、山椒、のりをかけると完成。

スタジオでの試食では、大竹が皮がパリパリだといい、うなぎでなくてもイワシで丑の日を乗り切れると絶賛。達人のツボは、「タレは水あめでコクと照り 粗熱をとって焦げ知らず」と紹介。


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ミートソーススパゲティ

きょうは街の人々にミートソーススパゲティ作りにチャレンジしてもらう。東京タワーにて21歳大学生女性がチャレンジ。ひき肉・トマト・玉ねぎ・にんじんを炒め、ソースを入れる。味付けにしょうゆ・鷹の爪を入れ、ソースを足してミートソースが出来上がり。完成したミートソーススパゲティを彼氏が実食し「しょうゆとソースが濃い。あとから足しすぎです」など述べた。

20歳大学生の女性が東京タワーでミートソーススパゲティ作りに挑戦。きょうは彼氏の男性と一緒で、彼女の手料理は食べたことはないらしい。きょう東京タワーに来たのは彼氏の誕生日のため。調理ではパスタをお湯で茹でている間にひき肉にソースで味付け。揉み込んだ上で油を敷いたフライパンで焼き、炒めたひき肉に赤ワインをかける。またソースをかけ、パスタに盛り付けて完成。実食した彼氏は「美味しくないっす、ソースの味しかしない」「自分の方が絶対うまいですね」など述べた。というわけで彼氏もミートソーススパゲティ作りに挑戦。まずは麺を茹で、茹でた麺が固まらないようオリーブオイルをかける。フライパンでひき肉・玉ねぎ・ホールトマトを炒めていく。コンソメを入れ、出来上がったソースをパスタにかけて完成。実食した彼女の女性は「超おいしい!いっぱい食べちゃお」など述べた。今回のミートソーススパゲティを正しく出来た人は12人中6人。今回スタジオでミートソーススパゲティを作るのはフランス料理店・オーギャマン・ド・トキオのオーナーシェフ・木下威征さん。


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ヘルシーコクうま酢豚

今回はヘルシーでコクがある酢豚を作る。豚バラ肉に塩コショウを振り揉み込む。溶き卵を加えてさらに揉み込む。そこに片栗粉を入れる。熱した油に火を消した状態で肉を入れ、全て入れた後で火にかける。タレは酢40gに砂糖30g、ケチャップ大さじ2、醤油小さじ2、とんかつソースを大さじ1、水を大さじ2入れる。とんかつソースがコクを出すポイント。豚肉は上がってきてきつね色になったら上げる。豚肉を揚げている油にタマネギししとうを入れて、きくらげとトマトには具材と油ごとかけて火を通す。揚がった具材に水をかける。フライパンにニンニクを入れて炒める。先程作ったタレを入れここに具材入れないのがポイント。タレに水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、そこに具材を入れて絡めて完成。

酢豚を試食する。ちょうどいい酸味、あっさり感がすごいとコメントした。達人のツボ「油落としてさっぱりヘルシー とんかつソースでコク深まる」。


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カツ丼

16歳専門学生がカツ丼をつくる。なぜか牛肉を揚げ、しょうゆ・めんつゆで味付けして卵でとじる。通りすがりの人は「これ食えない」など述べた。18歳会社員の挑戦では、豚ロース肉に衣を付けるも、つなぎになぜか水をかけて揚げる。次は卵に味付け。カツを卵でとじるも見栄えが悪くなってしまった。どうやら丼なべの存在を知らなかった模様。18歳短大生の挑戦では、衣をつけた分厚い豚ロース肉を揚げるも中まで火が通っておらず、仕方なく二度揚げ。四度揚げでカツの色が黒色に。友達は完成したカツ丼に「焦げてるマジで」「カツ丼じゃないですよね、何か卵と焦げた物」など述べた。今回のカツ丼は正しくできた人は13人中4人。

とんかつ「あけぼの」店主の中村文造さんがカツ丼を作る。豚ロース肉100g約1cmの厚さを火が通りやすいよう叩き、塩コショウを片面にだけふりかける。小麦粉・卵・小麦粉・パン粉の順番で衣を付ける。もう一回小麦粉を付けた方が衣が剥がれにくくなる。油の温度は約170〜180度を目安に。カツが入ることで温度が下がるため。揚げる際はカツをひっくり返すのは最後の1回だけ。カツを油から取り出し、予熱で肉に火を通す。鍋の中に煮干しダシ400cc・薄口しょうゆ100cc・砂糖50g・酒小さじ2・おろし生姜少々入れ、一回ひと煮立ちさせる。味をなじますために温度を落とす。1人分80ccを丼鍋に入れ、玉ねぎを入れてひと煮立ち。カツを食べやすい大きさに切って煮る。沸騰したら卵を流し入れて、固まったらご飯に乗せて、最後に絹さやを乗せて完成。

出演者らが先程調理したカツ丼を実食。「なんか皆さんお腹減ってたんですかぁ〜?箸が早いですねえ!」「美味しいですねぇ!」「煮立ってもサクッって言う、素晴らしいです」など出演者らは述べた。きょうの達人のツボは「カツ丼:煮干しのダシに生姜を合わせて名店の味」。


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シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け

荏原正典が「シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け」のレシピを紹介した。

笑福亭笑瓶ら出演者が「シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け」を試食した。達人のツボは「アジの南蛮漬け 熱々野菜を熱々ダレに漬け込んでうまみ倍増」。


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シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け

今週の目次として「アジの南蛮漬けをつくる」「駅前が便利になるはずの区画整理 駅前の道路がつながらない!?」などを紹介。


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しらすおろしの冷製パスタ

しらすおろしと、しらすおろしの冷製トマトパスタを作る。まずしらすおろしは、大根をおろしてしらすを乗せれば完成。つづいてカッペリーニを100g、塩を加えて2分ほどゆでる。大根おろしは125gほど。大根のおろし汁を残しておくのがポイント。湯剥きしたフルーツトマト80gをざく切り、みょうがと大葉を荒いみじん切りにする。切った野菜類をボウルに入れてオリーブオイル大さじ1.5杯と塩、醤油小さじ1を加える。そこにしらす、あさつきを加えて混ぜて胡椒を回しかける。茹で上がったパスタを氷水でしめた後、先程のボウルに移して混ぜる。あとは皿に盛り付けて完成。

しらすおろしの冷製パスタを試食。さっぱりしている、夏によいなどの感想が出た。達人のツボは「しらすの塩気とトマトの甘み、相性抜群旨み引き立つ」


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しらすおろしとトマトの冷製パスタ

今週の放送内容を紹介。やって!TRYは「しらすおろし」。街の女性の失敗例を紹介した。模範調理は「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフ、レシピは「しらすおろしとトマトの冷製パスタ」。


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いぶりがっこタルタルソースのアジフライ

オー・ギャマン・ド・トキオの木下威征さんによるアジフライ。まずゼイゴをとり、3枚におろす。その理由は魚料理の小骨が苦手な人が多いためで、またおろすのはフランス料理の調理法に多いためだという。中骨を取った後小骨を取るのだが、塩をふった状態で冷蔵庫に入れることで水分を抜いて油に入れた時に油が跳ねることを防ぐのだという。皮目にコショウをふりかけくさみを抜き、小麦粉をつける。コツはしっかりつけてしっかり落とすこと。卵もしっかりといたものを使い、パン粉を付けるときもたっぷりかけて少し押さえるのがコツ。油の温度は180度が目安で、尾を持ってゆっくり滑らすのとあまりいじらないのがポイント。ゆでたまご、マヨネーズ、たまねぎ、ピクルス、燻りがっこ、パセリを混ぜてタルタルソースを作る。尾っぽを上にして盛り付けた方が良い。最後にバルサミコ酢をかけ、いぶりがっこタルタルソースのアジフライの完成。


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