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「噂の!東京マガジン」で紹介された料理レシピ ( 24 / 24 ページ )

「噂の!東京マガジン」で紹介された料理レシピ

ミートソーススパゲティ

きょうは街の人々にミートソーススパゲティ作りにチャレンジしてもらう。東京タワーにて21歳大学生女性がチャレンジ。ひき肉・トマト・玉ねぎ・にんじんを炒め、ソースを入れる。味付けにしょうゆ・鷹の爪を入れ、ソースを足してミートソースが出来上がり。完成したミートソーススパゲティを彼氏が実食し「しょうゆとソースが濃い。あとから足しすぎです」など述べた。

20歳大学生の女性が東京タワーでミートソーススパゲティ作りに挑戦。きょうは彼氏の男性と一緒で、彼女の手料理は食べたことはないらしい。きょう東京タワーに来たのは彼氏の誕生日のため。調理ではパスタをお湯で茹でている間にひき肉にソースで味付け。揉み込んだ上で油を敷いたフライパンで焼き、炒めたひき肉に赤ワインをかける。またソースをかけ、パスタに盛り付けて完成。実食した彼氏は「美味しくないっす、ソースの味しかしない」「自分の方が絶対うまいですね」など述べた。というわけで彼氏もミートソーススパゲティ作りに挑戦。まずは麺を茹で、茹でた麺が固まらないようオリーブオイルをかける。フライパンでひき肉・玉ねぎ・ホールトマトを炒めていく。コンソメを入れ、出来上がったソースをパスタにかけて完成。実食した彼女の女性は「超おいしい!いっぱい食べちゃお」など述べた。今回のミートソーススパゲティを正しく出来た人は12人中6人。今回スタジオでミートソーススパゲティを作るのはフランス料理店・オーギャマン・ド・トキオのオーナーシェフ・木下威征さん。


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ヘルシーコクうま酢豚

今回はヘルシーでコクがある酢豚を作る。豚バラ肉に塩コショウを振り揉み込む。溶き卵を加えてさらに揉み込む。そこに片栗粉を入れる。熱した油に火を消した状態で肉を入れ、全て入れた後で火にかける。タレは酢40gに砂糖30g、ケチャップ大さじ2、醤油小さじ2、とんかつソースを大さじ1、水を大さじ2入れる。とんかつソースがコクを出すポイント。豚肉は上がってきてきつね色になったら上げる。豚肉を揚げている油にタマネギししとうを入れて、きくらげとトマトには具材と油ごとかけて火を通す。揚がった具材に水をかける。フライパンにニンニクを入れて炒める。先程作ったタレを入れここに具材入れないのがポイント。タレに水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、そこに具材を入れて絡めて完成。

酢豚を試食する。ちょうどいい酸味、あっさり感がすごいとコメントした。達人のツボ「油落としてさっぱりヘルシー とんかつソースでコク深まる」。


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カツ丼

16歳専門学生がカツ丼をつくる。なぜか牛肉を揚げ、しょうゆ・めんつゆで味付けして卵でとじる。通りすがりの人は「これ食えない」など述べた。18歳会社員の挑戦では、豚ロース肉に衣を付けるも、つなぎになぜか水をかけて揚げる。次は卵に味付け。カツを卵でとじるも見栄えが悪くなってしまった。どうやら丼なべの存在を知らなかった模様。18歳短大生の挑戦では、衣をつけた分厚い豚ロース肉を揚げるも中まで火が通っておらず、仕方なく二度揚げ。四度揚げでカツの色が黒色に。友達は完成したカツ丼に「焦げてるマジで」「カツ丼じゃないですよね、何か卵と焦げた物」など述べた。今回のカツ丼は正しくできた人は13人中4人。

とんかつ「あけぼの」店主の中村文造さんがカツ丼を作る。豚ロース肉100g約1cmの厚さを火が通りやすいよう叩き、塩コショウを片面にだけふりかける。小麦粉・卵・小麦粉・パン粉の順番で衣を付ける。もう一回小麦粉を付けた方が衣が剥がれにくくなる。油の温度は約170〜180度を目安に。カツが入ることで温度が下がるため。揚げる際はカツをひっくり返すのは最後の1回だけ。カツを油から取り出し、予熱で肉に火を通す。鍋の中に煮干しダシ400cc・薄口しょうゆ100cc・砂糖50g・酒小さじ2・おろし生姜少々入れ、一回ひと煮立ちさせる。味をなじますために温度を落とす。1人分80ccを丼鍋に入れ、玉ねぎを入れてひと煮立ち。カツを食べやすい大きさに切って煮る。沸騰したら卵を流し入れて、固まったらご飯に乗せて、最後に絹さやを乗せて完成。

出演者らが先程調理したカツ丼を実食。「なんか皆さんお腹減ってたんですかぁ〜?箸が早いですねえ!」「美味しいですねぇ!」「煮立ってもサクッって言う、素晴らしいです」など出演者らは述べた。きょうの達人のツボは「カツ丼:煮干しのダシに生姜を合わせて名店の味」。


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シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け

荏原正典が「シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け」のレシピを紹介した。

笑福亭笑瓶ら出演者が「シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け」を試食した。達人のツボは「アジの南蛮漬け 熱々野菜を熱々ダレに漬け込んでうまみ倍増」。


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シャキシャキ野菜たっぷりアジの南蛮漬け

今週の目次として「アジの南蛮漬けをつくる」「駅前が便利になるはずの区画整理 駅前の道路がつながらない!?」などを紹介。


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しらすおろしの冷製パスタ

しらすおろしと、しらすおろしの冷製トマトパスタを作る。まずしらすおろしは、大根をおろしてしらすを乗せれば完成。つづいてカッペリーニを100g、塩を加えて2分ほどゆでる。大根おろしは125gほど。大根のおろし汁を残しておくのがポイント。湯剥きしたフルーツトマト80gをざく切り、みょうがと大葉を荒いみじん切りにする。切った野菜類をボウルに入れてオリーブオイル大さじ1.5杯と塩、醤油小さじ1を加える。そこにしらす、あさつきを加えて混ぜて胡椒を回しかける。茹で上がったパスタを氷水でしめた後、先程のボウルに移して混ぜる。あとは皿に盛り付けて完成。

しらすおろしの冷製パスタを試食。さっぱりしている、夏によいなどの感想が出た。達人のツボは「しらすの塩気とトマトの甘み、相性抜群旨み引き立つ」


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しらすおろしとトマトの冷製パスタ

今週の放送内容を紹介。やって!TRYは「しらすおろし」。街の女性の失敗例を紹介した。模範調理は「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフ、レシピは「しらすおろしとトマトの冷製パスタ」。


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いぶりがっこタルタルソースのアジフライ

オー・ギャマン・ド・トキオの木下威征さんによるアジフライ。まずゼイゴをとり、3枚におろす。その理由は魚料理の小骨が苦手な人が多いためで、またおろすのはフランス料理の調理法に多いためだという。中骨を取った後小骨を取るのだが、塩をふった状態で冷蔵庫に入れることで水分を抜いて油に入れた時に油が跳ねることを防ぐのだという。皮目にコショウをふりかけくさみを抜き、小麦粉をつける。コツはしっかりつけてしっかり落とすこと。卵もしっかりといたものを使い、パン粉を付けるときもたっぷりかけて少し押さえるのがコツ。油の温度は180度が目安で、尾を持ってゆっくり滑らすのとあまりいじらないのがポイント。ゆでたまご、マヨネーズ、たまねぎ、ピクルス、燻りがっこ、パセリを混ぜてタルタルソースを作る。尾っぽを上にして盛り付けた方が良い。最後にバルサミコ酢をかけ、いぶりがっこタルタルソースのアジフライの完成。


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高菜と春キャベツのかに玉

四五六菜館オーナーシェフ孫関義さんが正しいカニ玉を作る。春キャベツを千切りにし卵に混ぜる。油を引いたフライパンで高菜を炒める。更に蟹の身を投入し火を止めて卵の中にそのまま入れる。醤油と水を入れて具材と卵をすべてよく混ぜる。フライパンに油を落とし、片一方に油を寄せてそこに卵を入れて混ぜながら焼く。一つに固めるのではなく半熟程度に火が通ったらお皿に移す。フライパンに油と生姜を入れ、水、酢、砂糖、塩を入れ、カニと枝豆を入れて火をつける。湧いてきたら先ほどと同じように片一方に寄せて水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。餡を卵にかけて完成。

カニ玉を実食する。高菜が効いて甘酢の感じが良いとコメントした。達人のツボは「フライパン傾けてスプーンひとつでたまごふわふわ」となった。


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ピーマンの肉詰め

今週のやって!TRYは「ピーマンの肉詰め」。小島アナは「今日は、焼けにくいコツもお伝えします」と発表。クイーンズスクエア横浜で行い、1人目は高校生18歳が挑戦。4月から大学生になる女性は、「ピーマンの肉詰めは食べた事あります」とピーマンのヘタを取り始めた。その後、ネギトロを取り出しピーマンに詰めてから肉を焼かないとと述べ、直立させた形で焼くも肉や焼けないと、肉(ネギトロ)を取り出し、それだけを焼き始めた。完成後、友達が試食すると「これ、お肉??」と突っ込まれ、ネギトロに気づいた。

2人目は飲食業22歳の女性。ピーマンの肉詰めと聞き、「ピーマンの肉詰めでいいんですか?」と自信たっぷりにスタート。ピーマンを半分に切り順調にスタートするもフライパンで完全に焦がし半生なま状態から、更に焦げ目をつけていた。完成後、友達から「焦げの味しかしない」と突っ込まれていた。

3人目は大学生19歳。女性は「普通に作れます」と説明含めながら料理スタート。そして肉を焼いてからピーマンに詰めながら「ピーマンは生です。その方がシャキシャキしていて美味しいです」と説明。完成後、友達から「肉も詰まってないじゃん。ピーマンの生がヤバイ」と突っ込まれていた。

今回の「ピーマンの肉詰め」正しく出来た人は13人中3人と発表。スタジオで「正しい!正しい!」と笑顔になっていた。

東京・港区西麻布のコンチネンタルサファリの料理長 治田数規さんが登場。正しい「ピーマンの肉詰め」とオリジナル トマトソースをのせた料理レシピを紹介した。

スタジオで、「ピーマンの肉詰め」を試食。ピーマンが剥がれない事に出演者は感動していた。最後、達人のツボでは「小麦粉まぶしピーマン側からじっくり蒸し焼き」と発表。


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