「情熱大陸」で紹介されたグルメ情報

小山進は営業が終わったあとも、居残って農家で摘んできたイチゴを使ってケーキを作り、岸本君にプレゼントし、丁寧さを大事にすることを教えた。小山はお菓子の力と人の可能性を信じ続けている。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：野菜・果物　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

小山進は食材を探しに兵庫・三田市の藤原農園を訪ね、自分の目と下を頼りに野菜を選んだ。

三田米を使ったバームクーヘンなど、既に商品化を決めたものもある。秋を目処に敷地内に新たな店舗を作ることも決めた。イチゴ農家「稲鍵ファーム」にも足を運んだ。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　商品種：菓子　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

小山進は食材を探しに兵庫・三田市の藤原農園を訪ね、自分の目と下を頼りに野菜を選んだ。

三田米を使ったバームクーヘンなど、既に商品化を決めたものもある。秋を目処に敷地内に新たな店舗を作ることも決めた。イチゴ農家「稲鍵ファーム」にも足を運んだ。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　商品種：米　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

大阪・阪急うめだに元気な日本の姿を見つけた。お菓子職人の小山進はその世界で人気で伊勢丹ではその日手掛けたスイーツ100個が10分で売り切れた。新宿の伊勢丹でも人気となっている。去年フランスで行われたサロン・デュ・ショコラ・パリでは最高位の5タブレットを獲得した。

兵庫・三田市にパティシエ エス コヤマに小山進の拠点がある。周辺では小山ロールを求めて連日大渋滞となっている。手抜きがあればほころびが目立つので小山は若手の育成に力を注いでいる。伝えるというのが一番大事にしているところだと話した。

社長の小山進は毎朝8時に出勤する。従業員は200人。まずは若手社員にひと言話し、厨房に顔を出した。その現場で小山はほめることを忘れなかった。小山ロールで作り方を学ぶのではなく物事を深く見る事を学ばないといけないと話した。

小山ロールの材料に秘密はない。小山ロールの材料に秘密はなく、そこには物作りに対する姿勢があった。そのたんせい・真心はレシピでは学べなかった。手づくりの工程を100回繰り返しようやく1600本が完成すると話した。

小山進は19歳の時にケーキ職人だった父親にあこがれケーキ職人の道に飛び込んだ。進んで営業や経営も学び36歳の時に独立した。看板メニューが欲しくてロールケーキの試作を始め、3年をかけて完成させた。日本人だからこそ丁寧にやらないといけないと話している。

一日に何度も従業員に試食を頼まれる。トラブルも絶えず、この日はプリンの製造過程で計量ミスが発生した。商品開発の先輩社員吉田真弓を呼びこの日はアイスに作り変えた。吉田真弓さんはミスが起きた原因も大事だがそれをどうするのかも大事だと話した。ミスを起こした岸本幸大さんは先輩たちの手を煩わせたくないと話し、まだまだ勉強していかないといけないと語った。

小山進は忙しくても昼食は毎日自宅でとる。料理や家事は妻の孝子さんに任せきりだが意見を言う。デザイン業界からも評判が高いチョコレートののパッケージも小山のアイデアからデザインされている。普段の指示も最初と変わる事も珍しくなく、代わっていかないといけないと話した。

新作のケーキ作りで思い描いた味と違うときは繰り返しやりなおしていた。試行錯誤という名の丁寧さがなければ理想の味は望めない。

数日前にプリン作りでミスをした岸本幸大さんが試作したチョコレートプリンを持ってきた。もっと丁寧にしないといけないとミスを指摘した。小山進は順序で理解しないで理屈で分かれと話した。

• 情報タイプ：商品　会社名：PATISSIER eS KOYAMA　店名：パティシエ エス コヤマ　料理種：飲食業　価格：¥1,260　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

大阪・阪急うめだに元気な日本の姿を見つけた。お菓子職人の小山進はその世界で人気で伊勢丹ではその日手掛けたスイーツ100個が10分で売り切れた。新宿の伊勢丹でも人気となっている。去年フランスで行われたサロン・デュ・ショコラ・パリでは最高位の5タブレットを獲得した。

兵庫・三田市にパティシエ エス コヤマに小山進の拠点がある。周辺では小山ロールを求めて連日大渋滞となっている。手抜きがあればほころびが目立つので小山は若手の育成に力を注いでいる。伝えるというのが一番大事にしているところだと話した。

社長の小山進は毎朝8時に出勤する。従業員は200人。まずは若手社員にひと言話し、厨房に顔を出した。その現場で小山はほめることを忘れなかった。小山ロールで作り方を学ぶのではなく物事を深く見る事を学ばないといけないと話した。

小山ロールの材料に秘密はない。小山ロールの材料に秘密はなく、そこには物作りに対する姿勢があった。そのたんせい・真心はレシピでは学べなかった。手づくりの工程を100回繰り返しようやく1600本が完成すると話した。

小山進は19歳の時にケーキ職人だった父親にあこがれケーキ職人の道に飛び込んだ。進んで営業や経営も学び36歳の時に独立した。看板メニューが欲しくてロールケーキの試作を始め、3年をかけて完成させた。日本人だからこそ丁寧にやらないといけないと話している。

一日に何度も従業員に試食を頼まれる。トラブルも絶えず、この日はプリンの製造過程で計量ミスが発生した。商品開発の先輩社員吉田真弓を呼びこの日はアイスに作り変えた。吉田真弓さんはミスが起きた原因も大事だがそれをどうするのかも大事だと話した。ミスを起こした岸本幸大さんは先輩たちの手を煩わせたくないと話し、まだまだ勉強していかないといけないと語った。

小山進は忙しくても昼食は毎日自宅でとる。料理や家事は妻の孝子さんに任せきりだが意見を言う。デザイン業界からも評判が高いチョコレートののパッケージも小山のアイデアからデザインされている。普段の指示も最初と変わる事も珍しくなく、代わっていかないといけないと話した。

新作のケーキ作りで思い描いた味と違うときは繰り返しやりなおしていた。試行錯誤という名の丁寧さがなければ理想の味は望めない。

数日前にプリン作りでミスをした岸本幸大さんが試作したチョコレートプリンを持ってきた。もっと丁寧にしないといけないとミスを指摘した。小山進は順序で理解しないで理屈で分かれと話した。

• 情報タイプ：商品　会社名：PATISSIER eS KOYAMA　店名：パティシエ エス コヤマ　料理種：飲食業　価格：¥1,260　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

大阪・阪急うめだに元気な日本の姿を見つけた。お菓子職人の小山進はその世界で人気で伊勢丹ではその日手掛けたスイーツ100個が10分で売り切れた。新宿の伊勢丹でも人気となっている。去年フランスで行われたサロン・デュ・ショコラ・パリでは最高位の5タブレットを獲得した。

兵庫・三田市にパティシエ エス コヤマに小山進の拠点がある。周辺では小山ロールを求めて連日大渋滞となっている。手抜きがあればほころびが目立つので小山は若手の育成に力を注いでいる。伝えるというのが一番大事にしているところだと話した。

社長の小山進は毎朝8時に出勤する。従業員は200人。まずは若手社員にひと言話し、厨房に顔を出した。その現場で小山はほめることを忘れなかった。小山ロールで作り方を学ぶのではなく物事を深く見る事を学ばないといけないと話した。

小山ロールの材料に秘密はない。小山ロールの材料に秘密はなく、そこには物作りに対する姿勢があった。そのたんせい・真心はレシピでは学べなかった。手づくりの工程を100回繰り返しようやく1600本が完成すると話した。

小山進は19歳の時にケーキ職人だった父親にあこがれケーキ職人の道に飛び込んだ。進んで営業や経営も学び36歳の時に独立した。看板メニューが欲しくてロールケーキの試作を始め、3年をかけて完成させた。日本人だからこそ丁寧にやらないといけないと話している。

一日に何度も従業員に試食を頼まれる。トラブルも絶えず、この日はプリンの製造過程で計量ミスが発生した。商品開発の先輩社員吉田真弓を呼びこの日はアイスに作り変えた。吉田真弓さんはミスが起きた原因も大事だがそれをどうするのかも大事だと話した。ミスを起こした岸本幸大さんは先輩たちの手を煩わせたくないと話し、まだまだ勉強していかないといけないと語った。

小山進は忙しくても昼食は毎日自宅でとる。料理や家事は妻の孝子さんに任せきりだが意見を言う。デザイン業界からも評判が高いチョコレートののパッケージも小山のアイデアからデザインされている。普段の指示も最初と変わる事も珍しくなく、代わっていかないといけないと話した。

新作のケーキ作りで思い描いた味と違うときは繰り返しやりなおしていた。試行錯誤という名の丁寧さがなければ理想の味は望めない。

数日前にプリン作りでミスをした岸本幸大さんが試作したチョコレートプリンを持ってきた。もっと丁寧にしないといけないとミスを指摘した。小山進は順序で理解しないで理屈で分かれと話した。

• 情報タイプ：商品　会社名：PATISSIER eS KOYAMA　店名：パティシエ エス コヤマ　料理種：飲食業　価格：¥1,260　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

アメリカ・シカゴで生まれたデーブ・スペクターの生い立ちが紹介。デーブ・スペクターは9歳でCM「ケロッグ・コーンフレーク」に出演。デーブ・スペクターの母や姉によると子どもの頃はおとなしい子だったという。その後、日本からやってきた菅野渡さんと親友になり、日本文化にハマっていったのだという。

• 情報タイプ：商品　会社名：日本ケロッグ　商品種：菓子　
• ・情熱大陸　2011年12月4日（日）23:10〜23:40　TBS

宮城県石巻市は今回の震災でもっとも人的被害が大きく、漁業の町として知られるこの町を石巻日日新聞社は見つめ続けてきた。報道部には7人が所属しており、8月11日の一面では先行きの見えない復興政策への批判的記事に決定していたが石巻港で記者の一人がカツオの初水あげの瞬間を取材でき、一面を急きょその話題に書き換えられた。この水あげを行なったサンマ船は以前記者の一人が取材した船で、一面はサンマとカツオで漁業の町らしい希望の記事となった。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：鮮魚・鮮肉　
• ・情熱大陸　2011年9月11日（日）23:00〜23:30　TBS

宮城県石巻市は今回の震災でもっとも人的被害が大きく、漁業の町として知られるこの町を石巻日日新聞社は見つめ続けてきた。報道部には7人が所属しており、8月11日の一面では先行きの見えない復興政策への批判的記事に決定していたが石巻港で記者の一人がカツオの初水あげの瞬間を取材でき、一面を急きょその話題に書き換えられた。この水あげを行なったサンマ船は以前記者の一人が取材した船で、一面はサンマとカツオで漁業の町らしい希望の記事となった。

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：鮮魚・鮮肉　
• ・情熱大陸　2011年9月11日（日）23:00〜23:30　TBS

17世紀の料理を再現。レシピにあったハート型のハンバーグを再現し、その後、芸術家・写真家・デザイナーの食卓を紹介した

• 情報タイプ：商品　会社名：該当なし　食物種：肉製品　
• ・情熱大陸　2011年8月28日（日）23:15〜23:45　TBS