「情熱大陸」で紹介されたレストラン・飲食店

大阪・阪急うめだに元気な日本の姿を見つけた。お菓子職人の小山進はその世界で人気で伊勢丹ではその日手掛けたスイーツ100個が10分で売り切れた。新宿の伊勢丹でも人気となっている。去年フランスで行われたサロン・デュ・ショコラ・パリでは最高位の5タブレットを獲得した。

兵庫・三田市にパティシエ エス コヤマに小山進の拠点がある。周辺では小山ロールを求めて連日大渋滞となっている。手抜きがあればほころびが目立つので小山は若手の育成に力を注いでいる。伝えるというのが一番大事にしているところだと話した。

社長の小山進は毎朝8時に出勤する。従業員は200人。まずは若手社員にひと言話し、厨房に顔を出した。その現場で小山はほめることを忘れなかった。小山ロールで作り方を学ぶのではなく物事を深く見る事を学ばないといけないと話した。

小山ロールの材料に秘密はない。小山ロールの材料に秘密はなく、そこには物作りに対する姿勢があった。そのたんせい・真心はレシピでは学べなかった。手づくりの工程を100回繰り返しようやく1600本が完成すると話した。

小山進は19歳の時にケーキ職人だった父親にあこがれケーキ職人の道に飛び込んだ。進んで営業や経営も学び36歳の時に独立した。看板メニューが欲しくてロールケーキの試作を始め、3年をかけて完成させた。日本人だからこそ丁寧にやらないといけないと話している。

一日に何度も従業員に試食を頼まれる。トラブルも絶えず、この日はプリンの製造過程で計量ミスが発生した。商品開発の先輩社員吉田真弓を呼びこの日はアイスに作り変えた。吉田真弓さんはミスが起きた原因も大事だがそれをどうするのかも大事だと話した。ミスを起こした岸本幸大さんは先輩たちの手を煩わせたくないと話し、まだまだ勉強していかないといけないと語った。

小山進は忙しくても昼食は毎日自宅でとる。料理や家事は妻の孝子さんに任せきりだが意見を言う。デザイン業界からも評判が高いチョコレートののパッケージも小山のアイデアからデザインされている。普段の指示も最初と変わる事も珍しくなく、代わっていかないといけないと話した。

新作のケーキ作りで思い描いた味と違うときは繰り返しやりなおしていた。試行錯誤という名の丁寧さがなければ理想の味は望めない。

数日前にプリン作りでミスをした岸本幸大さんが試作したチョコレートプリンを持ってきた。もっと丁寧にしないといけないとミスを指摘した。小山進は順序で理解しないで理屈で分かれと話した。

• 情報タイプ：店舗　会社名：該当なし　店のタイプ：飲食業　URL：http://www.es-koyama.com/　電話：0795-64-3192　住所：兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1 　
• ・情熱大陸　2012年2月19日（日）23:00〜23:30　TBS

デーブ・スペクターは30回目の結婚記念日には、ザ・ペニンシュラ東京のヘイフンテラスに食事に訪れて、妻に手紙を渡した。

食べログ 総合評価： 3.61

 （広東料理）

• 最寄り駅（エリア）：日比谷/有楽町/銀座（東京）　情報タイプ：イートイン/店舗　会社名：該当なし　店のタイプ：飲食業　住所：東京都千代田区有楽町1-8-1　
• ・情熱大陸　2011年12月4日（日）23:10〜23:40　TBS

「らくご×情熱大陸」という落語の企画が立川談志を大取として進んでおり、しかしスポーツニッポンによると退院ご久々に高座に上がった立川は再び落語を封印したという。　　

「らくご×情熱大陸」にやる気になってもらうために立川談志行きつけの料理店「BUKHARA」で説得し、出演の了承だけは獲得した。　

2010年9月に東京都赤坂の「赤坂ATCシアター」で行われる「らくご×情熱大陸」当日に立川談志は出番を控え、共演する爆笑問題が挨拶に訪れた際にはおどけてみせた。

1999年時のタイトルカットではぎりぎりの裸体を披露し、2006年には食べ物を粗末にしない姿勢を示した。出番が近づくと自ずと演目「鼠穴」をさらい始めた。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　会社名：該当なし　店のタイプ：飲食業　住所：東京都港区麻布台3-4-14 　
• ・情熱大陸　2011年11月27日（日）23:00〜23:30　TBS

中村吉右衛門は日本橋劇場の楽屋を訪ね、父親のその他（芸人・演者）を亡くしたばかりの中村鷹之資を気遣った。12歳で父親を失った少年の孤独と昔の自分を重ねあわせていたようだった。（中村鷹之資は「連獅子」を演じている姿も紹介された）

中村吉右衛門はフレンチレストラン「サロン・ド・グー」を訪れ、娘の誕生日を祝った。娘は普段のお父さんについて聞かれると「家族に関心がない」と答えていた。また、歌舞伎役者としては大好きと言っていた。

食べログ 総合評価： 3.78

 （フレンチ、洋食）

• 最寄り駅（エリア）：六本木/乃木坂/麻布十番（東京）　情報タイプ：イートイン/店舗　会社名：該当なし　店のタイプ：飲食業　住所：東京都港区西麻布1-4-44 B1F　
• ・情熱大陸　2011年9月18日（日）23:00〜23:30　TBS

目黒浩敬がお客の反応を見ながら即興でメニューを考案する様子が流れた。その日その時にめぐり合うお客と店主そして厨房に用意された野菜でメニューが決まる。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　街名：仙台市　調理人：目黒浩敬　店のタイプ：飲食業　
• ・情熱大陸　2010年8月8日（日）23:00〜23:30　TBS

目黒浩敬がオーナーを務めるお店「アル フィオーレ」が紹介された。同じメニューは絶対ないと絶賛する客のインタビュー映像が流れた。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　街名：仙台市　調理人：目黒浩敬　店のタイプ：飲食業　
• ・情熱大陸　2010年8月8日（日）23:00〜23:30　TBS

料理人・料理関係者が作物を取引先に届ける様子を取材。
パリにある老舗レストラン、「アストランス」や「ルドワイヤン」、「ジョルジュ・サンク」へ作物を収めている様子を紹介していた他、カブを収穫するまでの栽培の様子を取材していた。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　国：フランス　店のタイプ：飲食業　
• ・情熱大陸　2010年5月30日（日）23:00〜23:30　TBS

料理人・料理関係者が作物を取引先に届ける様子を取材。
パリにある老舗レストラン、「アストランス」や「ルドワイヤン」、「ジョルジュ・サンク」へ作物を収めている様子を紹介していた他、カブを収穫するまでの栽培の様子を取材していた。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　国：フランス　店のタイプ：飲食業　
• ・情熱大陸　2010年5月30日（日）23:00〜23:30　TBS

料理人・料理関係者が作物を取引先に届ける様子を取材。
パリにある老舗レストラン、「アストランス」や「ルドワイヤン」、「ジョルジュ・サンク」へ作物を収めている様子を紹介していた他、カブを収穫するまでの栽培の様子を取材していた。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　国：フランス　店のタイプ：飲食業　
• ・情熱大陸　2010年5月30日（日）23:00〜23:30　TBS

料理人・料理関係者が作物を収めている取引先の一つとして、パリにある老舗レストラン、「ラ・トゥール・ダルジャン」が紹介されていた。

• 情報タイプ：イートイン/店舗　国：フランス　店のタイプ：飲食業　
• ・情熱大陸　2010年5月30日（日）23:00〜23:30　TBS