テレビ紹介情報

「チューボーですよ!」で紹介された情報

「チューボーですよ!」2008年12月6日(土)放送内容「チューボーですよ!」2008年12月20日(土)放送内容

「チューボーですよ!」 2008年12月13日(土)放送内容

2008年12月13日(土) 23:30〜2008年12月14日(日)00:00 TBS
【出演】 堺正章 , 小林麻耶(TBS) , 武田広
【ゲスト】 井上順

(オープニング)

今夜のメニュー

「チューボーですよ!」で紹介された料理レシピ

中華おこげ

祝700回を記念して、広東・上海・四川の料理界を代表する3人の巨匠が立ち上がり、伝授していた嗜好の中華料理。
巨匠の進化が問われる700品目とのこと。
完成した中華おこげを食べたゲストは
「期待していいですよ〜」
と笑顔で言い、☆3つの評価を出していた。

<材料4人分>
◆あん◆
エビ…6尾
イカ・豚モモ肉・鳥ムネ肉・ハタ…各40g
ハム…15g
タケノコ…40g
シイタケ・・・30g
枝豆…20g
中華スープ…500cc
塩・コショウ…各適量
濃口醤油…大2
砂糖…大1と1/2
紹興酒・酢…各大1
水溶き片栗粉…大1と2/3
◆おこげ◆
おこげ…12個
揚げ油…適量
<作り方>
◆具材の下準備◆
あんの具材を切り分ける。
豚肉は2mmにスライス・鶏肉・ハタは透けるほどの薄さに切る。
タケノコは1mmの厚さにスライスする。
イカは5mm間隔に切れ込みを入れ、切れ目が花開くように薄く削ぎ切りにする。
*ポイント
鳥・豚・魚は薄く切ると、食べた時の食感がとてもよくなる。
◆下味付け〜油通し◆
(1)エビに塩・コショウで薄く下味をつけた後、旨味を閉じ込めるため卵白と片栗粉をまとわせ、仕上げにくっつき防止の油をつける。
イカとホタテも同様にする。
(2)肉やハタには、塩・コショウ紹興酒で下味をつけた後、全卵と片栗粉をまとわせ、仕上げにくっつき防止の油をつける。
(3)油通しを行う。
火の通りにくい豚肉・鶏肉・ハタから入れ、火の通りやすいエビやイカは時間差で投入する。
引き上げるタイミングは、エビがうっすらと色づいてきた瞬間。
*ポイント
油通しの設定温度は140度で。
具材がくっつかないように、右手で混ぜながら左手で鍋を動かす。
油通しでは8割、火を通す感覚。
◆おこげ・あん作り◆
(1)鍋に入れたハム・タケノコ・シイタケ・枝豆と油通しをした具材にスープを注ぎ、紹興酒・醤油・塩・コショウ・砂糖を加え火を通す
(2)片栗粉でゆるくとろみを付けたら、最後に酢を加える。そして、おこげが出来るまで、あんは弱火で温めておく
(3)土鍋を温める。(必ず空焚き可能な鍋を使用すること)
(4)温度200度の油でおこげを黄金色に揚げる。
(5)鍋におこげを盛り付け、その上に温めてあったあんをかけて完成。
*ポイント
おこげ用の揚げ油を用意してからあん作りを始める。
あんの味付けは濃い目で。


COACH

「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

日本における四川料理の始祖の中華料理店。
偉大なる父の味を受け継ぎながら、中華料理界に新たな風を巻き起こしている四川料理界の巨星・陳健一さんがシェフをしている。シェフは
「料理って言うのは基本が大事ですから、もう1回1からやり直して頂いてですね」
と辛口エールを巨匠に送っていた。

 (四川料理、担々麺、中華料理)

「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

ウェスティンホテル東京が誇る広東料理の名店。
素材重視の多彩なメニューで名前を世に轟かす広東料理海の匠・陳啓明さんがシェフをしている。シェフは
「この節目の料理で3つ星が獲れなかったら、まだまだ巨匠とは言えませんよ!」
と辛口エールを送っていた。

 (広東料理、担々麺)

「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

パンパフィック横浜ベイホテル東急にある中華ダイニング。
優雅な空間にヌーヴェルシュノアを融合させる上海料理界の天才・脇屋友詞がシェフをしている。シェフは
「700回おめでとうございます。まだまだ修行が足りません。800回、900回、1000回いって真の巨匠になると思います」
と辛口エールを送っていた。

 (中華料理、創作料理)

「チューボーですよ!」で紹介された音楽・CD

ゲストのタレントが巨匠に
「ほんとにお世話になってます」
とお辞儀をして突然歌い始めていた1971年リリースのヒット曲。

「お世話になりました」

Amazon.co.jp


未来の巨匠

「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

みなとみらいの巨匠が紹介していた25歳の未来の巨匠が修行している中華ダイニング。
タケノコ20kgの仕込み・マンゴープリン用のマンゴー100個の下準備に続き、2ヶ月に1度の大仕事である上海料理に必要不可欠な「糖色(タンソー)」を巨匠の厳しい支持の元、作っている修行映像が流れていた。
ゲストのタレントは
「今が一番苦しい時だ!明るい未来が待ってるからね。めげないで頑張ろう!」
と熱いエールを送っていた。

 (中華料理、創作料理)

「チューボーですよ!」で紹介された映画・DVD

60歳のラブレター

巨匠がゲストに向かって
「映画に出演されるって?」
と話を振っていたゲスト・井上順が出演する5月23日公開の映画。
「来春公開するんですけど」
と言ったゲストに巨匠は
「それまで元気でね」
とふざけていた。
ゲストの話によると、3組のカップルの物語とのこと。


(エンディング)

「チューボーですよ!」で紹介された音楽・CD

花meets上中丈弥(THEイナズマ戦隊)

番組のエンディングテーマで使われている!wagero!の曲。


チューボーですよ!ホームページ

番組で作ったレシピを掲載している公式ホームページ。


「チューボーですよ!」で紹介されたグルメ情報

サントリー ザ・プレミアム・モルツ

今週の番組プレゼント。
ザ・プレミアム・モルツのビールがセットになったもので、抽選で10名に当たるとのこと。
応募方法がテロップで出ていた。


「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

伝統料理と豊富な味のバリエーションで四川料理の真髄を堪能できる中華料理店。
店のMAPが表示されていた。

 (四川料理、担々麺、中華料理)

「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

食材も調理法もお好みで本場香港スタイルの広東料理を堪能できる中華料理店。
店のMAPが表示されていた。

 (広東料理、担々麺)

「チューボーですよ!」で紹介されたレストラン・飲食店

歌劇のごとき感動的な新感覚の上海料理を堪能できる中華ダイニング。
店のMAPが表示されていた。

 (中華料理、創作料理)

「チューボーですよ!」で紹介された料理レシピ

堺の中華おこげ

スタジオで作った具材レシピがテロップ表示されていた。

<材料4人分>
◆あん◆
エビ…6尾
イカ・豚モモ肉・鳥ムネ肉・ハタ…各40g
ハム…15g
タケノコ…40g
シイタケ・・・30g
枝豆…20g
中華スープ…500cc
塩・コショウ…各適量
濃口醤油…大2
砂糖…大1と1/2
紹興酒・酢…各大1
水溶き片栗粉…大1と2/3
◆おこげ◆
おこげ…12個
揚げ油…適量


「チューボーですよ!」2008年12月6日(土)放送内容「チューボーですよ!」2008年12月20日(土)放送内容