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「ノンストップ!」で紹介された料理レシピ ( 266 / 266 ページ )

「ノンストップ!」で紹介された料理レシピ

鯛のネギだれから揚げ

今回の料理は旬の鯛を揚げ物に。特製香味ダレで風味豊かに仕上げる坂本テクニックは必見。「鯛のネギだれから揚げ」の作り方(分量2人分)を紹介。まず鯛(2切れ)を3等分にし、ポリ袋に入れてお酒(大1)と塩麹(大1/2)を加えて揉み込み、10分置いておく。塩麹で鯛の旨味を引き出し、ふっくら柔らかにするのがポイント。10分たったらこれを水(50ml)で溶いた天ぷら粉(大4)に汁ごと加えて絡め、180度の油で3〜4分ほど揚げていく。揚げている間にネギダレを作っていく。まずネギ(1/2本)のみじん切りにショウガ(小2)、ニンニク(小1)、醤油(大1・1/2)、酢(大1・1/2)、酒(大1・1/2)、砂糖(大1)、ゴマ油(小2)を加える。更に白すりゴマ(大2)を加え、香ばしい風味をプラス。白すりゴマを加えることにより、タレが具材に絡みやすくなるとのこと。ネギダレが完成したら、鯛が揚がる直前にグリーンアスパラ(3本)とパプリカ(1/2個)を入れて素揚げする。1度油を切ったらお皿に盛り付ける。最後にネギダレをたっぷりかければ「鯛のネギだれから揚げ」の完成。鯛のネギだれから揚げはご飯もお酒もすすむやみつき味。


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牛肉とアスパラの彩り炒め

続いて「牛肉とアスパラの彩り炒め」を実食する。「牛肉とアスパラの愛称が良い」という。フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうが・グリーンアスパラを加え炒め牛バラ肉を加え炒めたら、醤油・酒・砂糖・鶏ガラスープの素を加える。湯剥きしたトマトを加えさっと炒め塩コショウで味を整えたら完成。


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包んでサクサク!ベーコンアスパラチーズ巻き

先程作った包んでサクサク!ベーコンアスパラチーズ巻きを頂く。「ギョーザの皮が良い」と設楽さん。材料:ギョーザの皮16枚・ベーコンハーフサイズ8枚・グリーンアスパラ4本・プロセスチーズ4枚・トマトケチャップ大2・揚げ油パセリ適量。ギョーザの皮にケチャップを塗り、半分に折りベーコンを載せアスパラ・プロセスチーズを載せて。巻いて揚げると出来上がり。

今日紹介した「包んでサクサク!ベーコンアスパラチーズ巻き」の作り方はESSE5月号p.193に掲載している。それ以外はクラシルをご覧ください。只今年間定期購読キャンペーン中。新規でお申し込み頂いた方全員にエッセオリジナル携帯に便利な折りたたみ式保冷温ショッピングバッグをプレゼント。年間定期購読お申し込み0120-887560まで。


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牛肉とアスパラの彩り炒め

クラシルから注目のレシピを紹介する。今回のテーマはアスパラ。アスパラはこの時期から夏にかけてが旬でアスパラの検索率が上昇するという。今日は彩り鮮やかレシピ「包んでサクサク!ベーコンアスパラチーズ巻き」を紹介する。材料はグリーンアスパラ4本を根本の硬い部分をピーラーで除いて4等分にする。プロセスチーズ4枚は棒状にカットする。ギョーザの皮の中央にケチャップを塗る。←ポイント:ケチャップを閉じ込めてコクうまにするという。ギョーザの皮を半分に折る。折った皮にベーコンを載せアスパラとチーズを載せ巻いていく。フライパンで揚げて完成。この後は牛肉とアスパラの彩り炒めを紹介する。


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包んでサクサク!ベーコンアスパラチーズ巻き

クラシルから注目のレシピを紹介する。今回のテーマはアスパラ。アスパラはこの時期から夏にかけてが旬でアスパラの検索率が上昇するという。今日は彩り鮮やかレシピ「包んでサクサク!ベーコンアスパラチーズ巻き」を紹介する。材料はグリーンアスパラ4本を根本の硬い部分をピーラーで除いて4等分にする。プロセスチーズ4枚は棒状にカットする。ギョーザの皮の中央にケチャップを塗る。←ポイント:ケチャップを閉じ込めてコクうまにするという。ギョーザの皮を半分に折る。折った皮にベーコンを載せアスパラとチーズを載せ巻いていく。フライパンで揚げて完成。この後は牛肉とアスパラの彩り炒めを紹介する。


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ツナとヒジキのかき揚げ

笠原将弘が「ツナとヒジキのかき揚げ」を作る。こんがりと揚げたらお皿に乗せておく。大根おろし・醤油を混ぜて、マヨネーズを入れてコクを出す。かき揚げを混ぜ大根おろしにつけて味わう。出演者らが味わうと美味しさを絶賛した。


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ツナとヒジキのかき揚げ

「賛否両論」の笠原将弘が「ツナとヒジキのかき揚げ」を作る。納豆を粘りが出るまで混ぜ、戻したヒジキ、ツナ缶、万能ネギ、卵、小麦粉などを加えて混ぜる。スプーンで1口サイズでとり、170℃の油で揚げる。


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シラスのあんかけオムレツ

今回の料理は、シラスを使ったあんかけオムレツ。シラスに粗く刻んだ納豆を加え、水でのばしためんつゆを加える。シラスの塩味と納豆のコクでうま味を凝縮。溶き卵にピザ用チーズを加え混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱し、スライスした玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、先ほどのシラスと納豆を加え煮詰めていく。煮詰まったら溶き卵に加え、混ぜ合わせる。小さめのフライパンにサラダ油をひき、先ほどの卵を加え、全体を混ぜながら火を通していく。お皿を使い上下をくるっと返し、もう片面も焼き色が付くまで焼きお皿に盛る。鍋にめんつゆ、水を加え、ひと煮立ちしたら火を弱め水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ミニトマトを加え、うま味・酸味で深みのある餡に。餡を先ほどのオムレツにたっぷりかけ最後に青ジソをのせたら完成。


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ジャパニーズエスニック!ガパオいなり

先ほど作った「ジャパニーズエスニック!ガパオいなり」をスタジオで試食。設楽さんは「可愛いですね見た目が。食べるのもったいないくらい」とコメントし、試食した。食べた設楽さんは「美味い。いなりに合う」と話した。インスタ映えにどうか?と尋ねられた兵動さんは「この中で僕に勧めます!?」と発言した。坂下さんは「これパーティーご飯にもなりますよね。凄い簡単だったから、これ作ろう」と語った。続いて「インパクト大!スティック肉巻きおにぎり」がスタジオに登場。設楽さんはスティック肉巻きおにぎりを持ち、「(持ち手が)割り箸になってんだ。すごいですね、高速のパーキングみたいで」と話した。作り方は、ご飯の入ったボールにみじん切りにした高菜漬けを加え混ぜ合わせ、ラップの上に広げ割り箸を乗せて、包みながら形を整える。豚バラ肉を全体に巻き片栗粉をまぶしたら、ごま油を熱したフライパンで焼き、お酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。ここに醤油・みりん・砂糖を加えて絡めたら、器に盛っていりゴマをかければ出来上がり。

今回紹介した「ジャパニーズエスニックガパオいなり」の詳しい作り方はESSE5月号193ページに記載されている。只今ESSE年間定期購読キャンペーンを実施中で、今回新規でお申し込みいただいた方全員にESSEオリジナルの携帯に便利な折りたたみ式保冷温ショッピングバッグをプレゼントする。お申込みは0120-8875600まで。


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スティック肉巻きおにぎり

先ほど作った「ジャパニーズエスニック!ガパオいなり」をスタジオで試食。設楽さんは「可愛いですね見た目が。食べるのもったいないくらい」とコメントし、試食した。食べた設楽さんは「美味い。いなりに合う」と話した。インスタ映えにどうか?と尋ねられた兵動さんは「この中で僕に勧めます!?」と発言した。坂下さんは「これパーティーご飯にもなりますよね。凄い簡単だったから、これ作ろう」と語った。続いて「インパクト大!スティック肉巻きおにぎり」がスタジオに登場。設楽さんはスティック肉巻きおにぎりを持ち、「(持ち手が)割り箸になってんだ。すごいですね、高速のパーキングみたいで」と話した。作り方は、ご飯の入ったボールにみじん切りにした高菜漬けを加え混ぜ合わせ、ラップの上に広げ割り箸を乗せて、包みながら形を整える。豚バラ肉を全体に巻き片栗粉をまぶしたら、ごま油を熱したフライパンで焼き、お酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。ここに醤油・みりん・砂糖を加えて絡めたら、器に盛っていりゴマをかければ出来上がり。


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