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「ノンストップ!」で紹介された料理レシピ ( 223 / 223 ページ )

「ノンストップ!」で紹介された料理レシピ

豚バラのトロトロ煮

1時間茹でて、1時間だし汁などで煮たあとに薄く切ったニンジン。キヌサヤを入れる。そして、豚を煮ている間に、フライパンでジャガイモと玉ねぎのソースを作っていく。バターでジャガイモの薄切りと玉ねぎをしんなりするまで炒める、さらにだし汁 、牛乳、塩を入れて煮込む。ジャガイモとタマネギはつぶして滑らかにするがコツだという。そしてトロトロになったら完成。そして、豚肉も煮えた所で料理の雑誌に載せられるようなキレイな盛り付け、さらにジャガイモのソースを加えて、黒コショウをふる。豚バラのトロトロ煮の完成。

豚バラのトロトロ煮の試食。スタジオからは「トロトロ、ジャガイモのソースも洋と思えば和だった」といった感想があがった。


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マグロカツと和風タルタルソース

色がきつね色になったら、揚げものを取り出し予熱で熱を入れていく。その間に、ゆで卵・タマネギの上にマヨネーズを賭け、たくあんをプラスして和風の仕上がりにさせる。盛り付けをし、クレソンなど皿盛り付けたら、完成。

マグロカツと和風タルタルソースを試食しながらのスタジオトーク。設楽さんは「マグロ美味しい」などコメントした。


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マグロカツと和風タルタルソース

きょうは西麻布「ふるけん」の店主・古川弘英がまかない料理を紹介。作る料理は筋の多いマグロを使った「マグロカツと和風タルタルソース」。

ふるけんを紹介し、「マグロカツと和風タルタルソース」を調理。マグロを一口サイズに切って塩コショウを上からふりかけした後、薄力粉から卵・パン粉&コンフレーク砕いて混ぜたものを順で付けていく。 サラダ油少なめの低温で、揚げていく。


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タコのどろ焼き

ふわとろ食感が新しいどろ焼きを作る。ゆでダコを8mm角に切る。フライパンにサラダ油を引き、みじんぎりのニンニクを加え、香りが立ってきたらタコを軽く炒める。一旦取り出して粗熱を取る間に生地のベースを作る。分量がとても大事だという。ボウルに卵2個と水120ml、とんかつソースとしょうゆを各大さじ2分の1を入れて混ぜ、別のボウルに入れた薄力粉40gの中に、卵液をゆっくりとダマにならないように加えて混ぜていく。さらに粉カツオ大さじ1を加え、ダシの旨みを効かせる。ここに炒めたタコ、万能ネギと紅ショウガを混ぜ合わせて生地が完成。フライパンにサラダ油大さじ2分の1を引き、生地を流し込む。火は弱めの中火。フライパンを揺らしても生地がたれないくらいに固まったらオムレツのように折りたたむ。綴じ目を下にして皿に盛る。とんかつソース大さじ3と一味唐辛子適量をまぜたタレとマヨネーズを適量かけたら完成。


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鶏肉とスナップエンドウのカレーミルク煮込

鶏肉とスナップエンドウのカレーミルク煮込を試食し、優しい味でおいしいなどと話した。作り方をおさらいした。


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スナップえんどうの豚肉巻き☆新玉ソース☆

スナップえんどうの豚肉巻き☆新玉ソース☆を試食し、スナップエンドウでなければダメな料理などと話した。作り方をおさらいした。


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スナップえんどうの豚肉巻き☆新玉ソース☆

スナップえんどうの豚肉巻き☆新玉ソース☆を作る。すりおろした新玉ねぎをボウルに入れ、しょう油・みりん・ゴマ油・砂糖・お酢を加える。新玉プラスお酢でさっぱり感をアップ。スナップエンドウを豚肉に巻きつける。塩・こしょうで下味を付けた後薄力粉をかける。巻き目を下にしてフライパンで焼く。焼き目がついた後ソースをかける。お皿に盛っていりゴマと一味唐辛子をかけて完成。


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エビとソラマメのがんも

「エビとソラマメのがんも」の作り方を紹介。海老の殻を煎って、だし汁、しょうゆ・みりんで味をつけて濾し、だしをつくる。がんもがきつね色に揚がったらお皿に盛って完成。

「エビとソラマメのがんも」を試食。設楽統は「ソラマメとエビがプリプリで美味しい」、小籔は「とろろ昆布が効いている!」とコメント。今回のポイントは「とろろ昆布で旨味をプラス」「エビの殻で風味良くすべし」の2点だった。


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