「イカの塩辛の作り方」に関連する情報

家庭で出来るイカの塩辛の作り方を築地魚河岸「鈴与」三代目・生田與克が教えていた。
柚子の皮を加えると上品な風味になるという。
作った物を試食した女性アナウンサーは、
「おいしっ濃厚！おウチでこの味が出せるんですね！」
と感動していた。
★
＜材料＞
・スルメイカ
・塩
＜作り方＞
（1）スルメイカの胴の中に指を入れ内臓と足をはずす。
（2）内臓と足を一緒に引きぬく。
（3）肝を切り離し、墨袋を取り除く。
（4）えんぺらをはずし、皮ごと胴からはぎ取る。
（5）胴の皮をむき、胴を切り開いて軟骨を取る。
（6）縦に浅い切り目を入れて5mm幅程度に切る。
（7）切った身に塩をふり余分な水分を抜く。
（8）ペーパーに塩を敷いて、肝を並べてたっぷりの塩につけ、冷蔵庫でひと晩寝かす。
（9）肝を搾り出して身と混ぜて完成。

• 食物種：イカ　先生：生田與克　情報タイプ：レシピ　
• ・おかずのクッキング　『シュークルート』 2009年7月31日（金）11:00〜11:25　テレビ朝日