「キャべ玉丼」に関連する情報

「残ったキャベツを何につかったら良いか」と悩んでいた主婦に、アレンジシェフが教えていた料理。「ともあえ」という、同じ材料を違う切り方で切り、味の変化をつけるという和食のテクニックをとりいれているという。
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＜材料＞
・キャベツ
・ご飯
・ウインナー
・卵
・たまねぎ
・油揚げ
・醤油
・みりん
＜作り方＞
1：キャベツの芯部分を大きめのざく切りにする。葉の部分は半分に切り、根に近いほうを小さめのざく切りに、残りの部分は千切りにする。
2：ウインナーを縦半分に切り、火で炙る。油揚げも炙り、焦げ目をつける（※香ばしい風味をつける）。
3：丼の調味料をつくる。あっさり味に仕上げるため、だし汁：みりん：醤油＝6：1：1の割合で鍋に入れ、火にかける。
4：[3]に[1]でざく切りにした芯部分のキャベツと薄切りにしたたまねぎ、ウインナー、切った油揚げを加え、卵でとじる（※卵は2段階にわけて入れるのが良い）
5：[1]で小さくざく切りにした根に近いほうの葉の部分を塩もみし、塩こぶを加えて浅漬けにする。それをご飯に混ぜて器に盛る。
6：[5]を[4]に盛り、千切りキャベツを添えて完成。

• 料理種：丼料理　調理人：笠原将弘　情報タイプ：レシピ　
• ・笑顔がごちそう　ウチゴハン　『75 LOVE 川越 イケメンシェフご来宅』 2008年10月5日（日）18:00〜18:30　テレビ朝日