「塩レバーのカレー煮」に関連する情報

夏にお勧めの万能常備菜「塩レバー」に、辛味を加えて更に美味しくさせた一品。
カレー粉を使って辛味をアップさせており、辛味を程よく上手に付けることで塩レバーは色んな料理に活かすことが出来るとのこと。
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＜材料＞（2人分）
・鶏がらスープ…大さじ5
・カレー粉…小さじ1
・にんじん（下ゆでして一口大に切る）…1/6本
・かぶ（下ゆでして一口大に切る。茎も使用）…1個
・塩レバー…80g
・塩レバー煮汁…大さじ5
【塩レバー】（500g分）
・レバー…500g
・塩…大さじ1
・おろしショウガ…大さじ1
・酒…大さじ3
・油…少々
・油…大さじ3
・ショウガ…1片
・ニンニク…1片
・タマネギ…1個
・水…200cc
・鶏ガラスープの素…大さじ1
・酒…大さじ3
・塩…小さじ1
・鶏レバー500g
＜作り方＞
（1）鍋に、塩レバーの煮汁、がらスープ、カレー粉を入れる。
（2）にんじん、かぶ（実）、塩レバーを入れ、弱火で5分ほど煮込む。
（3）かぶの茎を加え、混ぜて完成。
【塩レバー】
（1）レバーと心臓をそれぞれに切り分け、レバーが大きければ食べやすい大きさに切る。心臓は切り目を入れて開き血合いを取り除く。
（2）レバーのクセを取るために塩で揉み5分置き、その後氷水に5分さらす。水気をしっかり切る。
（3）おろしショウガを皮ごとすりおろし、お酒を混ぜその中にレバーを15分〜30分漬けておく。（※レバーのにおいを押さえ、保水性も高めてやわらかくする効果もあるとのこと）。時間が経ったらクッキングペーパーの上にあげ水気を拭き取る。
（4）フライパンに油を敷き強火で炒める。
ポイント：レバーから出る油に含まれる匂い成分を炒めて出す。
（5）弱火のプライパンでニンニク・ショウガを炒め、強火でタマネギを炒めしんなりしてきたら水・鶏ガラスープの素・酒・塩・レバーを加えフタをして10分強火で煮込めば完成。

• 調理人：中嶋今朝治　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/　
• ・はなまるマーケット　2009年8月5日（水）08:30〜09:55　TBS