「塩レバー レバニラ炒め」に関連する情報

夏にお勧めの万能常備菜「塩レバー」を使ったレシピ。
中華料理店「ジーテン」のオーナーシェフが教えていた鶏レバーの定番メニューだが、卵を入れることでまろやかに仕上がるのだという。
また、塩レバーは既に味付けされているので、調理時間の短縮に繋がるとのこと。
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＜材料＞（2人分）
・油…大さじ1
・卵…1個
・ネギ…10cm
・ニラ…1/2束
・酒…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・水…大さじ2
・塩レバー…120g
【塩レバー】（500g分）
・レバー…500g
・塩…大さじ1
・おろしショウガ…大さじ1
・酒…大さじ3
・油…少々
・油…大さじ3
・ショウガ…1片
・ニンニク…1片
・タマネギ…1個
・水…200cc
・鶏ガラスープの素…大さじ1
・酒…大さじ3
・塩…小さじ1
・鶏レバー500g
＜作り方＞
（1）フライパンに油をひき、強火で卵をいり卵にする。ふんわり固まったら一旦取り出しておく。
（2）同じフライパンで長ネギ、ニラを炒め、酒、しょうゆ、水を加えていく。
（3）塩レバーを入れ、卵を戻し、さくっと合わせたら完成。
【塩レバー】
（1）レバーと心臓をそれぞれに切り分け、レバーが大きければ食べやすい大きさに切る。心臓は切り目を入れて開き血合いを取り除く。
（2）レバーのクセを取るために塩で揉み5分置き、その後氷水に5分さらす。水気をしっかり切る。
（3）おろしショウガを皮ごとすりおろし、お酒を混ぜその中にレバーを15分〜30分漬けておく。（※レバーのにおいを押さえ、保水性も高めてやわらかくする効果もあるとのこと）。時間が経ったらクッキングペーパーの上にあげ水気を拭き取る。
（4）フライパンに油を敷き強火で炒める。
ポイント：レバーから出る油に含まれる匂い成分を炒めて出す。
（5）弱火のプライパンでニンニク・ショウガを炒め、強火でタマネギを炒めしんなりしてきたら水・鶏ガラスープの素・酒・塩・レバーを加えフタをして10分強火で煮込めば完成。

• 調理人：吉田勝彦　情報タイプ：レシピ　URL：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/　
• ・はなまるマーケット　2009年8月5日（水）08:30〜09:55　TBS