「高井一」に関連する情報

白濁の絶品ダシにする方法が、エンディングにておさらいされていた。
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＜方法＞
鶏肉をトンカチで叩いておくと白濁のダシがとれるようになるとのこと。

• 先生：高井一　情報タイプ：メソッド　
• ・2時っチャオ！　2009年1月6日（火）14:00〜15:53　TBS

「博多水炊き 銀獅子総本家」の支配人が教えていた、白濁の絶品ダシを使った本格水炊き。
支配人の話によると、
「金槌で鶏肉を叩いて肉の繊維と骨を砕いておくと、骨のミネラルと肉のコラーゲンが溢れ出して白濁スープが楽しめる」
という。
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＜材料＞
・手羽もと…4本
・手羽先…4本
・白菜…1/4
・ネギ…1本
・水菜…1パック
・しいたけ…1パック
・にんじん…1/2本
・しめじ…1パック
・えのき…1パック
・豆腐…1丁
・塩…適量
＜作り方＞
（1）手羽もとを金槌で叩いて骨ごと砕く。
（2）肉を先に煮込んで、ダシを白濁させる。
（3）白濁してきたら野菜や豆腐を入れて、沸騰しないように煮込めば完成。

• 調理人：高井一　食物種：鍋　情報タイプ：レシピ　
• ・2時っチャオ！　2009年1月6日（火）14:00〜15:53　TBS