「3つのアレンジつゆでそうめん」に関連する情報

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3つのアレンジつゆでそうめん

割烹料理店「賛否両論」の店主が、本日が七夕ということで天の川をイメージしというた3つのアレンジつゆで楽しむそうめんのレシピを教えていた。
「すごいさっぱり！」
「麺にからまってすごいおいしいですよ！」
と、試食した出演者たちも大満足の様子だった。
★
＜材料（4人分）＞
・そうめん…6束
・ミョウガ…適量
・万能ねぎ…適量
（塩つゆ）
・だし汁…400cc
・みりん…大さじ2
・塩…大さじ1/2
・スダチの絞り汁…大さじ1/2
（しょうゆつゆ）
・だし汁…400cc
・しょうゆ…50cc
・みりん…50cc
・煮干し…5g
・干しシイタケ…2枚
・さきいか…10g
・焼きのり…2枚
・練りワサビ…適量
（みそつゆ）
・鶏ひき肉…100g
・長ネギ…1/2本
・ショウガ…10g
・みそ…大さじ2
・すりゴマ（白）…大さじ2
・だし汁…400cc
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・水溶き片栗粉…適量
・ごま油…大さじ1
＜作り方＞
（1）カツオと昆布でとっただし汁に、みりん、塩を加えひと煮立ちさせてから、鍋を氷水にあて冷やす。
（2）新しいカツオと昆布でとっただし汁を熱し、しょうゆ、みりんを加える。
（3）頭・はらわたを除いた煮干し、干しシイタケ、さきいかをさらに加えひと煮立ちさせてから、ざるでこす。
ポイント：だし汁に煮干し・干しシイタケ・さきいかを加えることで深みのある味に！
（4）（3）の煮汁を鍋に戻して、焼きのりを手でちぎりながら加え、日と煮立ちさせてから鍋を氷水に当て冷やす。
（5）ごま油を熱したフライパンにみじん切りにした長ネギとショウガを入れ、少し香りがでるまで炒めてから、鶏のひき肉を加え少しころころになるまで炒める。
（6）すりゴマを加え、全体を混ぜてから水溶き片栗粉を入れて全体にとろみをつけたら、器にとりだす。
ポイント：味噌つゆは鶏ひき肉でおかず感アップ。とりみをつけることで麺によく絡む。
（7）（1）の塩つゆにスダチの絞り汁を加え、混ぜてから器にとりだす。
ポイント：さっぱりした塩つゆにスダチを加えてスッキリ仕上げる！まろやかな酸味が合う。
（8）（4）のつゆを器にとりだし、練りワサビを添える。
（9）一回ゆでて、流水でねめりをとって氷水で冷やしたそうめん、薄い小口切りにしたミョウガ、小口切りにした万能ネギ、千切りにし水にさらした青ジソを添えて完成。