「La Rochelle」に関連する情報

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「La Rochelle」に関連するレストラン・飲食店
「ラ・ロシェル 山王」

ラ・ロシェル 山王店

プロの料理人に私生活で愛用しているご飯のお供を大調査。「ラ・ロシェル 山王店」のオーナーシェフ・坂井宏行が選んだのは前沢産業「白菜醤油漬」。

食べログ 総合評価：「ラ・ロシェル 山王」の評価 3.54
 （フレンチ）
「ラ・ロシェル 山王」

食べログ


「La Rochelle」に関連するレストラン・飲食店

ラ・ロシェル

和食「雄」佐藤雄一料理長とフレンチ「ラ・ロシェル」の坂井宏行シェフが豚バラ肉を使った料理に挑戦。今回手配した豚バラ肉は三多摩市場のミタマ食品で、100gを89円で販売していた。

最初にお邪魔したのは和食店「雄」。佐藤雄一料理長は肉に強いこだわりがあり、店では茨城県産のローズポーク、宮崎県産の尾崎牛を使用していた。砂糖料理長は豚バラ肉を使って極上ポークステーキを作った。

スタジオで江角マキコが佐藤料理長作の極上ポークステーキを試食した。

料理人・料理関係者が極上ポークステーキの作り方を紹介。肉厚のポイントは、豚バラ肉の間に味をつけたひき肉を挟んでいた。焼く前に蒸すことで柔らかくなるという。

フレンチ「ラ・ロシェル」の坂井宏行シェフが豚バラ肉を使った料理に挑戦。坂井シェフがいつも使っている豚肉は十勝豚で、メニュー「北海道産 十勝豚 フォンドヴォーのピリ辛ソースと共に」に使用される。

料理人・料理関係者が豚バラ肉を使い「フレンチ肉巻き」をつくり、山口智充らが試食した。

坂井宏行シェフがフレンチ肉巻きの作り方を紹介。肉巻きをサクサクに仕上げる秘訣は衣をつけて揚げることだった。揚げることで旨味をだけを残すことができ、焼くよりも柔らかく仕上がるという。


「La Rochelle」に関連するレストラン・飲食店

ラ・ロシェル

和食「雄」佐藤雄一料理長とフレンチ「ラ・ロシェル」の坂井宏行シェフが豚バラ肉を使った料理に挑戦。今回手配した豚バラ肉は三多摩市場のミタマ食品で、100gを89円で販売していた。

最初にお邪魔したのは和食店「雄」。佐藤雄一料理長は肉に強いこだわりがあり、店では茨城県産のローズポーク、宮崎県産の尾崎牛を使用していた。砂糖料理長は豚バラ肉を使って極上ポークステーキを作った。

スタジオで江角マキコが佐藤料理長作の極上ポークステーキを試食した。

料理人・料理関係者が極上ポークステーキの作り方を紹介。肉厚のポイントは、豚バラ肉の間に味をつけたひき肉を挟んでいた。焼く前に蒸すことで柔らかくなるという。

フレンチ「ラ・ロシェル」の坂井宏行シェフが豚バラ肉を使った料理に挑戦。坂井シェフがいつも使っている豚肉は十勝豚で、メニュー「北海道産 十勝豚 フォンドヴォーのピリ辛ソースと共に」に使用される。

料理人・料理関係者が豚バラ肉を使い「フレンチ肉巻き」をつくり、山口智充らが試食した。

坂井宏行シェフがフレンチ肉巻きの作り方を紹介。肉巻きをサクサクに仕上げる秘訣は衣をつけて揚げることだった。揚げることで旨味をだけを残すことができ、焼くよりも柔らかく仕上がるという。


「La Rochelle」に関連するレストラン・飲食店
「ラ・ロシェル 山王」

ラ・ロシェル 山王店

柴田理恵が、ふるさとの富山から取り寄せた昆布を使って、ふるさとの昆布スペシャルをスタジオで調理して完成させた。

柴田理恵が調理した、ふるさとの昆布スペシャルの試食が行われた。ふるさとの昆布スペシャルは、ラ・ロシェル山王店とスーツァンレストラン陳のメニューに採用された。

食べログ 総合評価：「ラ・ロシェル 山王」の評価 3.54
 （フレンチ）
「ラ・ロシェル 山王」

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ラ・ロシェル

卵をテーマにした節約レシピ対決、第1位はラ・ロシェルの坂井宏行シェフ。

作ったのは「ムッシュ風オムライス」で1人前119円で作れてしまう節約レシピ。
使う材料は、ごはんと昆布の佃煮と卵だけというシンプルさ。ソースはマヨネーズとケチャップ、ウスターソースを混ぜたものを使用。


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ラ・ロシェル

東京で3回おこなわれる一次予選、その一回目ステージAの参加希望者は230名のうちレシピ審査合格者は16名だけだ。その16名が合格したレシピの料理を実際に作る調理審査に望む。審査員はフランス料理の坂井シェフと中華料理の陳シェフ2人の達人コンビだ。

トップバッターは東京都の主婦。彼女のレシピは韓流照り巻き焼き。こんにゃく・カラーピーマンを細切りにし、塩こしょうをし片栗粉をまぶした牛肉にこんにゃくピーマン・インゲン・キムチなどをのせて巻き、ごま油を引い鍋に肉巻きを並べ蒸し焼きにする。順調な彼女はインターネットで料理の動画を配信していて、独学で撮影や編集の技術を習得して一人で作品を作っているという。東日本大震災をうけ日本に素晴らしいものをと動画つくりのために会社を辞めたという彼女。

青森県弘前市からやってきた主婦のレシピは、干しえびの香りがするきんちゃく餅の洋うどん。鍋に水をはり干しえびを加え、にんじん・さつまいもなどを加えて煮立ったら白菜・しめじ・塩などを加え、トマトジュースも加える。餅を三等分にして油揚げにつめていきベーコン・たらこも餅をつめたきんちゃくに入れ、きんちゃくの口をパスタでとめる。きんちゃくを鍋に加えて煮る。さらにアスパラ・大豆を加えた。

兵庫県から参加の福原由梨さんは、毎日キャラ弁を作っている。しかし、旦那さんはこの弁当が恥ずかしいらしい。今回は、妹さんが応援に駆けつけ頼もしい姉であると話した。そんな福原さんが作るのは、「白身魚のコンフィ DE ドンですか?」というメニュー。サワラを一口大にきり、ローズマリーにつけるなどして調理を進めていく。また、湯を沸かしドライトマト・昆布を入れダシをとっていた。

西村さんがタレ作りをスタート。ケチャップ・しょう油をベースにポイントのコチュジャンを入れる。タレが完成すると肉巻きが焼きあがり、先程作ったタレを加えれば「野菜ぎっしりヘルシー韓流 照り巻き焼き」が完成となった。完成した料理を2人の鉄人が試食おかずになると賞賛した。

西川さんの2種類のきんちゃくに火がとおる。スープに水溶き片栗粉でとろみをつけ、茹でたうどんの上にスープをかけた。さらに、モッツァレラチーズを盛り、きんちゃくと大葉をのせて「きんちゃく餅の洋うどん〜エビの香り〜」が完成。審査員が試食するエビの味が強烈であると感想語った。

福原さんは、ダシをとっていたドライトマトをバターでしいたけ・マッシュルームに加えて炒め、バルサミコ酢などで味を付けた。ご飯の上に豆苗・炒めたきのこなどをのせ、サワラを盛り付けて、ダシを添えて「白身魚のコンフィ DE ドンですか?」が完成した。審査員からは美味しいとコメントした。

審査員が採点。20項目を5段階で評価し合計点を出す。一次予選・ステージAから二次予選進出は上位5人となる。この3人の中から二次予選に進む合格者は出るのか!?


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「ラ・ロシェル 山王」

ラ・ロシェル 山王店

和の鉄人・中村孝明が居る「レストラン中村孝明 有明」に我が家の杉山が向かった。中村孝明と交渉し、朝食を作ってもらえることになった。次に「赤坂 四川飯店」に谷田部が向かい、鉄人・陳建一に昼食を作ってもらえることになった。杉山は最後に「ラ・ロシェル 山王店」で鉄人・坂井宏行と交渉し、夕食を作ってもらえることになった。

我が家・坪倉由幸の自宅で朝昼晩の食事を作ってもらうことにした。朝は、和の鉄人・中村孝明が登場。そして寝ていた坪倉を起こして趣旨を説明した。

和の鉄人・中村孝明が坪倉のキッチンを使って朝食を作り始めた。中村孝明は鯛を使った「天然鯛香味野菜巻き」のほか、「豆乳雑炊」、「京味噌とチーズの茶碗蒸し」などを調理。中村孝明の出張費は、料理代など含めて458000円。

昼食担当の鉄人・陳建一が登場し、早速調理を開始。今日のテーマは最強の中華丼とツバメの巣を使ったスープ。料理をしている最中に我が家は坪倉の学生時代のアルバムを見て楽しんだ。陳建一の出張費はスタジオで発表。

夕食担当はフレンチの鉄人・坂井宏行。今回坂井が使う食材はキャビアやトリュフ。「30年の歴史 卵のうに詰め」、「今が旬 シャンピニオンのスープ」、「ムッシュ自慢のフレッシュラングスティーヌのズッキーニ包み」、「洋梨のロースト」を調理。坂井宏行の出張費は、スタジオで発表。

3人の鉄人の出張費をスタジオ出演者が予想する。金額が近かった人は豪華1万円のマグロづくし丼を食べられる。ヒントは、中村孝明出張費が458000円だった事。合計金額は、158万1千8百円だった。柳原可奈子が一番近かった。陳建一の出張費合計は554000円で、坂井宏行の出張費は、569800円である。柳原は入船の「マグロづくし丼」を食した。

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「ラ・ロシェル 山王」

ラ・ロシェル 山王店

本日のお店「ラ・ロシェル」へのアクセス方法を紹介。

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ラ・ロシェル 山王店

ラ・ロシェルが明日から期間限定で新作メニューとして提供する「王鰈のトリュフ風味 熱々の軟白葱を添えて」は王鰈という肉厚な身と甘味ある脂が特徴の幻のカレイを使ったもので、「エゾ仔鹿のグランブヌール風 雪化粧パンケーキ添え」は赤ワイン・玉ねぎ・セロリなどで丸一日マリネして香ばして焼いた料理となる。

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ラ・ロシェル 山王店

きょうのゴチバトルの舞台になるのは「ラ・ロシェル」、情熱の赤が印象的なしつらえとなっている、魅惑のダイニング。

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