お正月。忙しい日常の中で、つい忘れがちになってしまう日本の文化の中でも、
特に大切なイベントのひとつです。
家族でおせちを囲み、初詣に出かけ、親戚へ挨拶にまわる…でも、ちょっと待って。
あなたは「おせち」のことをどれくらい知っていますか？
お正月を代表する風習「おせち」について、和文化研究家の三浦康子さんにお話を伺いました。
おせちの食材はどれも大切な意味を持っています。これらの代表的な食材のいわれを知ると、より味わい深くなるでしょう。
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祝い肴、口取りをたっぷり盛り付けした
色鮮やかな段です。 -
海の幸を中心に、
焼き料理を詰める段です。 -
たっぷりの根菜を煮物に仕上げて、
いっぱいに詰めます。 -
酢の物、和え物を入れる段。
おせちにいっそうの彩りを添えます。 -
別名「控えの重」。神様から授かった
福を詰めるため、空のままで。
5段もおせちを作るのはちょっと大変ですよね。用意にも時間がかかりますし、家族の人数によっては食べきれないかもしれません。
そんな時は、祝い肴と酢の物・和え物、焼き料理と煮物などを一緒にしてしまいましょう。最近は2〜3段にまとめ、「控えの重」は省略するのが主流です。
また、お重が用意できない時は大皿に並べてもOK。華やかに盛り付けましょう。
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数の子
たくさんの卵が連なった数の子は、子宝と子孫繁栄の象徴。ニシンの卵なので「二親健在」という意味も。
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田作り(ごまめ)
イワシの佃煮。昔はイワシを畑の肥料にしていたので、「田作り」「五万米」と呼ばれるようになりました。
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黒豆
「まめ」には「勤勉」と「丈夫」2つの意味があります。勤勉に働き、丈夫に暮らせるよう願いをこめて。
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たたきゴボウ
ゴボウのように深く根を張り代々続くように、という意味。たたくのは、身を開いて「開運」を願うためです。
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伊達巻
くるくると巻かれた様子が書物や掛け軸に見えるため、知識や文化の発達を願う意味があります。
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紅白かまぼこ
日の出の形に似た半円形のかまぼこ。紅は「魔よけ」、白は「清浄」の意味を持つおめでたい色です。
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栗きんとん
栗は「勝ち栗」と呼ばれる縁起物。金色に輝く様子がお金に見えることから「金団」と書き蓄財を表します。
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昆布巻き
「こんぶ」と「よろこぶ」をかけ、喜びいっぱいの年を願います。数の子が付いた「子持ち昆布」もおめでたい。
「祝い肴(ざかな)とは？」
祝い肴とは、読んで字のごとく「お祝いの席に出されるお酒の肴」のこと。おせちに欠かせない祝い肴は「三種肴」とも呼ばれ、関東では数の子・田作り・黒豆を指し、 関西では黒豆がたたきゴボウに変わります。おせちが用意できない年でも、この3品は押さえておきたいところですね。
「おせちの調理方法について」
栗きんとんや伊達巻などはともかく、お魚や根菜などはいろいろな調理方法がありますよね。
おせち料理には5種類の調理方法(生のまま、焼く、煮る、揚げる、蒸す)を取り入れると良いとされていますので、
ここがしっかり網羅されていれば、ご家族が食べやすいように献立を工夫してもOKです。
「おせちの品数、理想は“吉数”」
食材、調理方法など、すみずみまで気配りがされているおせち。 実は、一段に詰める料理の品数にも「縁起が良い」とされている数字があります。5種類、7種類、9種類などの奇数は、 昔から「吉数」とされ、縁起が良いと言われています。少しだけ、注意してみてください。
「なぜ“四”ではなく“与”？」
昔の人は「言霊(ことだま)」という概念を大事にしていました。言葉には魂が宿り、いずれ実現すると考えていたのです。 四という字は読み方によっては「死」とも読めるため、お祝いの席にはふさわしくありませんでした。そこで「よん」という読みをもとに、おせちの四段目には「与」という字を当てたのです。
おせちには、すみずみにまで昔の人の「思い」が込められていること、感じていただけましたか？
実は、おせちのメニューだけではなく、いただき方や作り方にも、たくさんの意味が込められているんですよ。
すべてを網羅して行う必要はなく、できることだけでOKです。昔の人の思いや願いを感じ取りながら、ひとつひとつ大事に実践していきたいですね。
では、おせちにまつわる風習を、ちょっとだけのぞいてみましょう。
今回お話をうかがったのは…
三浦康子さん（和文化研究家、ライフコーディネーター）
暮らしを彩る日本文化の情報発信に幅広くたずさわり、テレビ、ラジオ、雑誌、Webなどで活躍中。総合情報サイト・All About「暮らしの歳時記」ガイド、キッズgoo「こども歳時記」ナビゲーター、お正月ニッポンプロジェクト「お正月大学」教授もつとめており、連載多数。著書『粋なおとなの花鳥風月』(中経出版)、監修書『イラストでわかるおうち歳時記』(朝日新聞出版)などがある。
