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「所さんの目がテン!」で紹介された情報

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店 ( 25 / 25 ページ )

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

ソース焼きそばは大正時代の東京・浅草で誕生した。デンキヤホールでは今も当時と同じレシピで焼きそばを作り続けている。麺は中華麺を二度蒸した「深蒸し麺」を使っている。

 (喫茶店、和菓子)

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

都内のさば料理専門店「SABAR 東京GEMS大門店」を取材。入り口には竜宮城の竜をサバに変えた「鯖宮城」の看板がある。サバは酢じめでなく生の刺し身などでも味わえるという。東海大学教授・平塚聖一さんは、サバに限らずマグロなど赤身の回遊魚はエネルギー代謝が早く、釣り上げると鮮度が落ちるのが早いが、適切に処理をすれば生でも食べられると答えた。

 (魚介料理・海鮮料理、和食(その他)、創作料理)

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

ふぐ うなぎ 一進

解剖を終えたウナギを、大学のそばのうなぎ料理店「ふぐ うなぎ 一進」に持ち込んだ。大学の水槽で育てたうなぎとともにうな重に調理してもらい、味の違いを確かめた。里のウナギのほうが身がしっかりしていそう、食べているエサの違いによるのではなどと話した。


「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

今日のテーマはどぶろく。東京・三軒茶屋「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」は日本酒の醸造所にバーが併設され、どぶろくのビール割りなどをおしゃれな料理と楽しめる。

 (バル・バール、ダイニングバー、居酒屋)

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

街で出会った女性2人を、黒電話が現役でおいてある六本木「カファブンナ」に招待して体験してもらった。昭和46年創業、開店の翌年に電話をつけて46年おいてあるという。体験してもらうと、声の聞こえ方も違うなどとの指摘があがった。

 (コーヒー専門店、カフェ、ケーキ)

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

メインディッシュは、里のため池で育てるのに成功したメスのウナギの蒲焼き。「鮒与」の高木嘉一さんが、性別調査のため解剖したウナギを焼いてくれた。養殖を指導した北里大学・千葉洋明さんにも食べてもらった。


「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

「かがくの里」のため池で育ったウナギは、放流した100匹のうち6匹が収穫された。ウナギの性別を判定するには腹を開く必要があるといい、ウナギさばきの達人として「鮒与」の高木嘉一さんを招き、腹を開いたところを千葉洋明さんが確認。1匹目でメスのウナギが見つかり、実験は成功となった。その後もメスが見つかり、性別不明の1匹を除く5匹すべてがメスと判明した。ウナギの養殖は来年以降も続けることが決まった。


「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

昭和の暮らしについて振り返った。「氷冷蔵庫」は現代のお寿司屋さんで使われている例があり、寿司ネタが冷えすぎないのだという。「上野 鮨 百万石」の例を紹介した。

 (寿司、居酒屋、魚介料理・海鮮料理)

「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

創作キッチンBAR くらふと

夜には農家の土屋陽輔さんが趣味で開いている店「創作キッチンBAR くらふと」へ。月に10回ほど店を開き、知り合いを招いて手料理をふるまっているという。島の生活について聞くと、ゆったりと時間が流れている、急いで働く必要がなくなったと答えた。3日を終え、金丸慎太郎は移住してもいいという気持ちになってきたと答えた。


「所さんの目がテン!」で紹介されたレストラン・飲食店

なかぶ庵

そうめんについて街の人に聞くと、お中元でもらったものを余らせてしまう、ひと夏を越えてしまうと食べずに捨ててしまうといった声が多かった。工学院大学教授・山田昌治さんは、1年や2年であれば寝かせた方が美味しくなると答えた。そうめんの産地の小豆島を取材、「なかぶ庵」の中武義景さんにそうめんを熟成させる倉庫を見せてもらった。そうめんは10月から翌年の3月まで生産し、梅雨明けに販売。製造から平均半年で出荷するという。「古麺」として2年以上寝かせた麺も販売しているといい、古いそうめんは表面の水分が減ってコシが強くなると答えた。2年目を「古物」(ひねもの)、3年目を「大古物」と呼ぶこともある。試食では歯ごたえの強さが確認でき、かみ切る時の力を測定すると1.6倍の違いがあった。工学院大学教授・山田昌治さんは、表面にぬるごま油と小麦粉のグルテンが反応して歯ごたえを増していると答えた。一般的なそうめんは賞味期限が2、3年後となっていることが多く、家庭でも未開封であれば寝かせてより歯ごたえの強い麺にすることができる。


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