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「Nスタ」で紹介された料理レシピ ( 15 / 15 ページ )

「Nスタ」で紹介された料理レシピ

宇和島の鯛めし

宇和島の鯛めしは生卵と出汁醤油を1対1で混ぜ、ごまなどの薬味を適量加え、タイの刺身を加えご飯に乗せれば完成。担当ディレクターのおすすめは玉ねぎ多めの薬味で、シャキシャキ感が美味しいという。


「Nスタ」で紹介された料理レシピ

お餅

10種類以上のトマトを使い分ける外国人シェフ、80種類のスパイスを使い分ける外国人シェフによる正月に余ったお餅のアレンジレシピを無茶振り。その道を究めた外国人シェフの繁盛店の人気に迫る。

トニーさんにもお餅を使ったアレンジレシピをむちゃぶりすると、「カレー餅」が登場。切ったお餅を箸でほぐしながら揚げお好みのカレーにつけて食べる。早川さんは外がカリッとしていて中はモチモチなどとコメントした。


「Nスタ」で紹介された料理レシピ

チェダーチーズ

イギリスにある巨大倉庫の映像。積み上げられたチェダーチーズの箱の山。後ろ向きで移動してきたフォークリフトがチーズの棚にぶつかり、ドミノ倒しの様に棚が崩壊した。数千トンのチーズに飲み込まれたフォークリフトの運転手は消防隊員により9時間後に救出された。フォークリフトの中にいたため無傷だったとのこと。


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アラビアータ風そうめん

そうめん居酒や壱兆庵の女将田中嘉織さんが残り物のおかずを使った美味しいそうめんの作り方について紹介した。おかずはご飯にのせておいしいものならなんでもOK。めんつゆで少しゆるめるとそうめんに合うという。


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お餅

新潟市にある、日本一売れているお菓子の製造工場に潜入する。このお菓子はこれまでに200億円を売り上げた。原料は米粉等で作る餅で、1日に30トン使用する。餅に空気を含ませて練り込んでいくとなめらかな生地が完成する。スティック状になった生地に切れ目が入れられ、段差を利用した切断が行われる。室温3℃の冷蔵庫で18時間冷却される。そして、1分間に8万枚の超・高速でカットされればこのお菓子の完成だ。このお菓子の正体やスゴワザにこの後迫る。


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春巻き

コストコの活用術特集。続いては生肉コーナー。コストコでは試食ができるが、量が多いので注意。「プルコギビーフ」は100g148円と大人気。達人の食べ飽きないアレンジレシピ。今回、プルコギビーフを春巻きにしていく。プルコギビーフ・残り物の野菜・春雨を入れて炒め、春巻きの皮に包んできつね色になるまで揚げればできあがり。主婦が試食して「おいしいとしか言いようない」などとコメントした。また、肉じゃがやハヤシライスなども紹介した。このあと、小分けテクニックを紹介。


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節約!冬のもやしトマト鍋

自宅で節約絶品鍋を。大田区の青果店では20年間続く名物セールがあった。特盛り野菜7種で200円と破格のイベントを行っていたのだ。しかし今年は初めてそれが出来ない緊急事態に。10月下旬の台風や相次ぐ天候不順でトマトは1.5倍、きゅうりは1.7倍、白菜は2.5倍と野菜の高騰が甚だしい。だが賢く買い物をすれば安くおいしい鍋が出来る。市場の野菜の値段の上下に連動していないため、カット野菜の値段は一定。トマト缶は旬の時期に大量に収穫して作っているため栄養価が高く下ごしらえも不要で家計の見方だ。豊富な栄養でヘルシーなもやしもオススメだ。もやし専門店ではもやしキッシュやもやし炒めなどが人気だ。節約野菜鍋にはカット野菜を敷き詰め豚肉の細切れで巻いたもやしとトマト缶、水を少しと塩コショウ、コンソメでおいしく出来上がる。歯ごたえのあるもやしがトマトソースとよくあって美味しい。1人前の材料コストは120円程度だ。


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黄身返し卵

11月5日はいいたまごの日。殻をむいたら白身でなく黄身が顔を出す卵を紹介。この卵は黄身と白身が入れ替わった黄身返し卵という卵で万宝料理秘密箱という日本で一番古い卵の料理本に掲載されたもの。ぬかみそへ3日ほどつけおきて煎貫にすれば中身の黄身が外へなり白身が中へ入る書かれている。調理に3日ほどかかるが、先週日本たまご研究会にも参加しているが八田一先生が手軽に作れるレシピを公開した。卵に光を当て確認しテープで補強。ストッキングに入れて縦回転を向きを変えながら4,5回繰り返すと光を通さなくなったら完成。


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ハリッサのクンパッポンカリー

カルディコーヒーファームでは冷凍のガパオチャーハンなど、世界50カ国以上、5000種類の商品が売られている。HPには社員が考えたアレンジレシピが紹介されているので、初めての食材でも安心して使える。例えばハリッサはタイのクンパッポンカリーの味付けに最適とのこと。また、秋田名物のいぶりがっこを使ったタルタルソースなども販売されている。ちなみ、売上2位は生ハムの切り落とし、1位は98円のトマト缶で年間に1000万個以上売れたこともあるという。


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アジのワンタン皮包み揚げ

神奈川県横須賀市佐島地区に唯一残る魚行商の福本育代さんが魚嫌いの子どもたちのために考えた自信作の「アジのワンタン皮包み揚げ」。アジの皮を剥き骨を取り除いて小さく切り、めんつゆに1時間ほど漬ける。それをとろけるチーズとワンタン皮で包み180度の油で揚げれば完成。育代さんは手術を受けた際、血液が大変綺麗だと驚かれたとのこと。


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